{"title":"Klein materiaal","description":"\u003cp\u003eOf u nu een gerenommeerd restaurant bent of een liefhebber van de Japanse keuken, ons \u003cstrong\u003eprofessioneel keukenmateriaal\u003c\/strong\u003e stelt u in staat authentieke recepten na te maken en efficiënt te werken. Profiteer van onze in Japan vervaardigde producten, bekend om hun ambachtelijke expertise en prestaties. Snelle en veilige levering, met een toegewijd klantenservice.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"oblate-rond","title":"Rond oblate","description":"\u003cp\u003eDe chef van het beroemde Spaanse restaurant El Bulli, Ferran Adria, gefascineerd door dit product tijdens zijn reizen naar het Land van de Rijzende Zon, ontdekte er verrassende toepassingen voor in de keuken.\u003cbr\u003eHet oblaat blijkt namelijk het dunste eetbare vel ter wereld te zijn! Volledig smaakloos, het tast de smaak van de producten waarmee het wordt gecombineerd op geen enkele manier aan of wijzigt deze.\u003cbr\u003eMerk op dat het oblaat onmiddellijk oplost bij contact met een vochtige omgeving.\u003cbr\u003eSamengesteld uit aardappelzetmeel, sojalecithine en zonnebloemolie, bevat dit product geen allergenen of gluten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKIKAWA OBLATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349866829,"sku":"NISOB5","price":3.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OB5-z-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"moulin-a-sesame","title":"Sesammolen","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMet een eenvoudig ontwerp maakt deze sesammolen een grove maling van de zaden mogelijk.\u003cbr\u003eHij is onmisbaar om maaltijdsalades, pasta- of rijstgerechten, spiesjes en woks op smaak te brengen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAI CORPORATION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350522189,"sku":"NISKJ12","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KJ12-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-embout-courbe","title":"Gratentang, inox, gebogen punt","description":"\u003cp\u003eDeze gratenpincet, van roestvrij staal, garandeert een goede corrosiebestendigheid.\u003cbr\u003eHet gebruik ervan maakt het mogelijk om eenvoudig de graten uit uw middelgrote vissen te verwijderen (forel, zalm, zeebaars…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355797837,"sku":"NISTPAJ1","price":5.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ1.webp?v=1787734901"},{"product_id":"tapis-antiderapant-polyvalent-et-impermeable-a-usage-multiple","title":"Veelzijdig antislip en waterdicht tapijt voor meervoudig gebruik","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDe beste antislipmat die zijn grip niet verliest, zelfs niet wanneer hij nat is! Deze mat kan onder gladde voorwerpen worden geplaatst in plaats van natte doeken te gebruiken. Hij is niet alleen hygiënisch, maar ook soepel genoeg om te gebruiken bij het openen van potten en andere voorwerpen waarvoor een stevige en solide grip nodig is. Hij kan ook als onderlegger worden gebruikt bij het schubben of fileren van vis, waarbij de vis perfect op zijn plaats blijft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"400 x 200 mm","offer_id":54111361466701,"sku":"NISFYS-4020","price":45.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600 x 300 mm","offer_id":54111361499469,"sku":"NISFYS-6030","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 x 250 mm","offer_id":54111361532237,"sku":"NISFYS-5025","price":63.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FYS-4020-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"papier-parchemin-pour-viandes-et-poissons","title":"Perkamentpapier voor vlees en vis","description":"\u003cp\u003eHet absorbeert zachtjes druppels (lichaamsvloeistoffen) en andere exsudaten van vissen zoals tonijn. Dit papier is vocht- en waterbestendig. Ook bekend als takoyaki-papier, is dit speciale papier zeer effectief vanwege zijn warmte- en vochtbehoudeigenschappen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eDe resultaten van een inspectie van voedselverpakkingsmateriaal door het Japanse centrum voor voedselanalyse hebben aangetoond dat dit product geen stoffen bevat die schadelijk zijn voor de voedselhy­giëne.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e1) Absorbeert zachtjes het water en de druppels op het oppervlak van de vis. Het essentiële is dat het dit zachtjes doet!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(2) De vis kan worden gerijpt met behoud van een matig vochtniveau, zodat hij vers en sappig blijft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(3) Het papier wordt ook zeer gewaardeerd omdat het bloed van de vis absorbeert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(4) Papier verliest stevigheid wanneer het nat wordt en scheurt dan gemakkelijk, maar dit waterbehandeld waterbestendig papier verliest minder stevigheid wanneer het nat is en is steviger dan het waterbestendige papier dat op de markt wordt verkocht. Dit papier is 30% sterker in natte toestand dan in droge toestand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(5) De waterbestendigheid van het papier voorkomt dat de staart en de rugvin en staartvin van de vis de tas scheuren die door de visboer is meegegeven wanneer de vis naar huis wordt gebracht! Dit papier is nuttig voor visboeren en slagers omdat het scheurbestendig is, zelfs wanneer het nat is.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(6) Omdat het papier groen is, zijn druppels en bloed niet zichtbaar. Waarom is groen baarsenpapier groen? Deze vraag wordt ons soms gesteld. Bloeddruppels zijn rood. De tegenovergestelde kleur van rood is groen. Door de vis in groen perkamentpapier te wikkelen, zijn bloed en andere exsudaatdruppels minder zichtbaar.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 stuks","offer_id":54111373361485,"sku":"NISTP3-XS","price":5.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 stuks","offer_id":54111373394253,"sku":"NISTP3","price":370.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 stuks","offer_id":54111373427021,"sku":"NISTP3-S","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP3-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"bol-de-rincage-pour-le-riz-noir","title":"Spoelkom voor zwarte rijst","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet bovenste gedeelte heeft een zeef die het water gemakkelijk laat weglopen zonder de rijstkorrels in uw gootsteen te laten vallen.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389122893,"sku":"NISZPR-N","price":4.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZPR-N-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"bouillote-yutanpo-ou-maintine-chaud-pour-ohitsu","title":"KRUIK YUTANPO OF WARMHOUDER VOOR OHITSU","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDe yutanpo is een traditionele kruik, een alledaags huishoudelijk hulpmiddel dat Japanse gezinnen in het verleden tijdens de winter gebruikten.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eKruiken van puur koper vormen geen enkel risico op elektromagnetische stralingsinvloed op het menselijk lichaam. De thermische geleidbaarheid en warmtebehoudeigenschappen van koper zorgen ervoor dat u tot 's ochtends warm blijft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls u hem vult met heet water en zo gebruikt, is hij te heet en kunt u zich branden. Het is daarom noodzakelijk hem met een handdoek te omwikkelen, waarna u hem kunt gebruiken om koude lichaamsdelen in de winter op te warmen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecentelijk heeft de yutanpo echter een origineel gebruik gevonden bij sushiambachtslieden.\u003cbr\u003eHij wordt namelijk gebruikt om de rijst in de ohitsu warm te houden.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn tegenstelling tot een elektrische rijstpot is de ohitsu zeer absorberend: hij absorbeert het overtollige water en voorkomt dat de rijst aan elkaar kleeft. \u003cbr\u003eDe ohitsu alleen houdt echter niet veel warmte vast; dit wordt gecompenseerd door een opgerolde handdoek + een YUTANPO + een gevlochten strooien doos met deksel als container. In dat geval wordt de yutanpo onder de ohitsu geplaatst.\u003c\/p\u003e","brand":"SHINKOUKINZOKU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389188429,"sku":"NISYUT","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YUT-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-professionnelle","title":"Professionele gratentang van roestvrij staal","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDeze graatpincet is perfect geschikt voor alle soorten vis.\u003cbr\u003eEen zeer kwalitatief gereedschap, perfect voor frequent gebruik en gegarandeerd robuust.\u003cbr\u003eDe metalen tang van roestvrij staal heeft een uitstekende corrosiebestendigheid.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393415501,"sku":"NISTPAJ3","price":49.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ3-z1-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"pince-a-arretes-inox-embout-plat","title":"Graatnentang, roestvrij staal, platte punt","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeze graatentang, van roestvrij staal, garandeert een goede corrosiebestendigheid.\u003cbr\u003e\nHet gebruik ervan maakt het eenvoudig om de graten uit kleine vissen te verwijderen (makreel, sardine, baars…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393448269,"sku":"NISTPAJ2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-fuji-oil-tempura","title":"Absorberend papier FUJI OIL TEMPURA","description":"\u003cp\u003eZe worden gemaakt van kenafpapier, het meest olieabsorberende en milieuvriendelijke papier. Kenaf is een natuurlijke lignocellulosische plantaardige vezel verkregen uit de bast van de gelijknamige plant. Het geslacht en de familie van kenaf zijn respectievelijk « Hibiscus cannabinus » en « Malvaceae ». Kenaf is afkomstig uit Afrika.\u003cbr\u003eKenaf wordt al lang gebruikt als touwplant (touw, bindgaren en jutedoek) en de commerciële toepassingen zijn uitgebreid naar andere toepassingen zoals absorberend papier.\u003cbr\u003eHet Fuji Tempura-papier vermindert de hoeveelheid overtollige olie in gefrituurde gerechten en maakt de gerechten aantrekkelijker.\u003c\/p\u003e","brand":"SYOBIDOU Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111398527309,"sku":"NISSYO","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SYO-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"ciseaux-kanetsune","title":"Kanetsune-schaar","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe scharen van Kanetsune worden over het algemeen gebruikt door kleermakers.\u003cbr\u003eVeel koks gebruiken ze bij het werken met vis, groenten, bloemen, kleine vruchten…\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111415238989,"sku":"NISKANDCP","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANDCP-z-s.webp?v=1782197937"},{"product_id":"couvercle-basculant-otoshibuta-ajustable","title":"Verstelbaar kantelend otoshibuta-deksel","description":"\u003cp\u003eHet is een zogenaamd \"kantelend\" deksel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is kleiner dan de diameter van de pan. Dit deksel dat direct in contact komt met de inhoud zorgt voor een gelijkmatigere warmteverdeling en versnelt de kooktijd. Het maakt het mogelijk voedsel te garen zonder dat het uit elkaar valt tijdens het koken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet zorgt ook voor een betere concentratie van de smaken van de ingrediënten. De maat kan vrij worden aangepast aan de grootte van de pan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is voorzien van een handig haakje dat omhoog kan worden getild door het aan een soeplepel te haken. Wie het probeert, raakt er niet meer van los.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419433293,"sku":"NISEBECBO","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EBECBO-OUVERT-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"papier-buvard-pour-poissons-et-viande","title":"Vloeipapier voor vis en vlees","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eHet filmoppervlak bevat zeemineralen die een bacteriostatisch effect hebben, verkleuring voorkomen (door reductie van negatieve ionen) en consistentieverlies tegengaan, en de versheid en smaken van voedingsmiddelen bewaren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDit vloeipapier behoudt ook een goed glansniveau van het vlees. Het overtollige exsudaat en vocht wordt geabsorbeerd door de (geperforeerde) gaatjes in het film tot aan het vliesoppervlak, waardoor het oppervlak van het voedingsmiddel op een gepast vochtigheidsniveau wordt gehouden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDe 100% houtpulp is hygiënisch en uiteraard gekreukt, zodat het soepel en pelbaar is. Dit vloeipapier is zeer stevig en scheurbestendig, zelfs wanneer het nat is! De gladde kant wordt tegen het vlees aangebracht.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 stuks","offer_id":54111457542477,"sku":"NISTP1-XS","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 stuks","offer_id":54111457575245,"sku":"NISTP1","price":452.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 stuks","offer_id":54111457608013,"sku":"NISTP1-S","price":50.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-pour-viandes-et-poissons","title":"Absorberend papier voor vlees en vis","description":"\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cp\u003eDoor de exsudaten van vlees en vis en het resterende vocht van andere voedingsmiddelen te absorberen, voorkomt dit papier het verlies van versheid en kleurverandering, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaast vlees en vis kan het ook worden gebruikt voor verse soba-, ramen- of udonnoedels en andere verse pasta's om te voorkomen dat ze uitdrogen en kleverig worden door temperatuur en vochtigheid.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"10 stuks","offer_id":54111457640781,"sku":"NISTP2-XS","price":3.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 stuks","offer_id":54111457673549,"sku":"NISTP2","price":211.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 stuks","offer_id":54111457706317,"sku":"NISTP2-S","price":26.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"baguettes-professionnelles-de-cuisinier-speciales-tempura","title":"Professionele kokseetstokjes speciaal voor tempura","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHandvat van natuurlijk palissanderhout 120 mm, eetstokje van roestvrij staal (2 maten beschikbaar)\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"230 mm","offer_id":54111458165069,"sku":"NISAH40","price":15.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":54111458197837,"sku":"NISAH41","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH40-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sacs-de-conservation-aisaka-a-la-pierre-doya-pour-fruits-et-legumes","title":"Aisaka-bewaarzakken met Ōya-steen voor fruit en groenten","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe Ōya-steen is een stollingsgesteente, gevormd uit lava en as, en werd beroemd door het gebruik ervan voor de gevel van het Imperial Hotel, ontworpen door Frank Lloyd Wright in Tokio.\u003cbr\u003e\nEen van de redenen waarom deze steen werd gebruikt, is dat hij een warme textuur heeft en gemakkelijk te bewerken is, wat veel veelzijdigheid mogelijk maakt. De Ōya-steen is vuurvast en kan verschillende kleuren hebben.\u003cbr\u003e\nDe Ōya-steen komt alleen voor in een gebied van 4 km van oost naar west en 6 km van noord naar zuid rondom de stad Ōya nabij Utsunomiya in de prefectuur Tochigi, waar reserves van ongeveer 600 miljoen ton aanwezig zijn.\u003cbr\u003e\nVoor de adsorptie en permeatie van ethyleen wordt poeder van «Oya-steen» gemengd met polyethyleen.\u003cbr\u003e\nAisaika bestaat uit een polyethyleenfolie die de fijngemalen Oya-steen bevat.\u003cbr\u003e\nDe Oya-steen is poreus en de poriën zijn effectief voor de adsorptie en doordringing van ethyleengas, dat de groei van groenten bevordert.\u003cbr\u003e\nOmdat de folie zo is behandeld dat de vorming van water in een zak wordt beperkt terwijl de gaspermeatieprestaties op peil blijven, wordt de groei van bacteriën die verantwoordelijk zijn voor bederf vertraagd.\u003cbr\u003e\nDeze zak is enorm populair bij particulieren en professionals in Japan.\u003c\/p\u003e","brand":"KANSAI SHIKO","offers":[{"title":"400 x 300 mm (x6)","offer_id":54111460131149,"sku":"NISKANSAIM","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 x 250 mm (x8)","offer_id":54111460163917,"sku":"NISKANSAIS","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANSAIS-s.webp?v=1782197938"},{"product_id":"serviette-compressee-mowa","title":"Gecomprimeerde handdoek Mowa","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeze gecomprimeerde handdoek is gegarandeerd vrij van chemische stoffen en is geschikt voor alle huidtypen, inclusief voor het gezicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHij is 100% biologisch afbreekbaar en milieuvriendelijk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHij is dus perfect voor vrijetijdsactiviteiten. Hij kan worden gebruikt als desinfecterende vochtige doek wanneer hij wordt gebruikt met desinfecterende alcohol.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe frameborder=\"0\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PjFIRY7sVRA\" title=\"Serviettes compressées Mowa, serviette rafraîchissante, toujours à portée de main. Coup de coeur !\" width=\"334\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DAIKOKU KOGYO","offers":[{"title":"12 stuks","offer_id":54111462097229,"sku":"NISDK1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 stuks","offer_id":54111462129997,"sku":"NISDK2","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DK1-z1-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"charbon-de-bambou-filtre-a-eau","title":"Bamboe houtskool waterfilter","description":"\u003cp\u003eBamboe houtskool is alkalisch als het bij hoge temperatuur wordt verbrand, en wordt zuur als het bij lage temperatuur wordt verbrand.\u003cbr\u003eDeze bamboe houtskool is verbrand bij een hoge temperatuur (800-1000 graden Celsius), en is dus alkalisch.\u003cbr\u003eDeze houtskool is gegarandeerd vrij van pesticiden en andere chemische stoffen.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKESUMINOSATO","offers":[{"title":"set van 3 sticks","offer_id":54111462162765,"sku":"NISTAMI2","price":9.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMI2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Pichit Super 18 R waterabsorptievellen (25 x 35 cm), 18 vellen","description":"\u003cp\u003e« Pichit » is een vel dat de smaak van voedsel versterkt.\u003cbr\u003eHet geheim van « Pichit » ligt in zijn twee speciale semi-permeabele membraanfilms met onzichtbare gaatjes, waartussen een siroperige voedingscomponent met hoge osmotische druk is ingesloten die het geabsorbeerde vocht vasthoudt. Dit « osmotische vermogen » wordt verkregen door de werking van ingrediënten op basis van algen.\u003cbr\u003eDoor de behoefte aan zout of warmte te elimineren, behouden deze vellen de smaak door celvernietiging en lipideoxidatie te voorkomen.\u003cbr\u003eDeze vellen absorberen vocht tijdens het invriezen en ontdooien, waardoor kruiden en aroma's snel in het voedsel kunnen doordringen en de kooktijd wordt verkort. Eenmaal ingevroren voorkomen deze vellen dat ongewenste geuren de smaak van de ingrediënten aantasten, waardoor de versheid van vlees en vis langer behouden blijft.\u003cbr\u003eZe worden gebruikt voor invriezen, ontdooien en drogen (dehydratatie).\u003cbr\u003ePICHIT groene doos is bestemd voor culinaire bereidingen, invriezen, ontdooien en langere droogprocessen. Vanwege de matige absorptie is het geschikt om vocht uit voedsel af te voeren tijdens het ontdooiproces.\u003cbr\u003ePICHIT oranje doos, hoge absorptie is bestemd voor de productie van gedroogde vis en gedroogd voedsel.\u003cbr\u003eWAAROM DE PICHIT-VELLEN GEBRUIKEN?\u003cbr\u003e- Ze verwijderen overtollig water bij het invriezen van vlees of zeevruchten en voorkomen ongewenste geuren en vriesbrand.\u003cbr\u003e- 70-80% van vlees of zeevruchten bestaat uit water, wat betekent dat wanneer u deze producten invriest, dit de celstructuur aanzienlijk verandert, en wanneer u ze ontdooit, de umami ook met het water (of het vocht) verdwijnt. Het ontdooien van voedsel met het Pichit-vel voorkomt dit verschijnsel, omdat het alleen water absorbeert en niet de umami.\u003cbr\u003e- Ze kunnen de textuur na het ontdooien van vlees of zeevruchten aanzienlijk verbeteren, omdat het de cellen behoudt door overtollig vocht effectief te verwijderen.\u003cbr\u003e- Ze versnellen het marineerproces omdat overtollig vocht wordt verwijderd.\u003cbr\u003e- U kunt vis drogen\/overtollig vocht verwijderen zonder zout te gebruiken, wat ideaal is voor een gezonde, natriumarme keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet dehydraterend effect van Pichit op vis en vlees:\u003cbr\u003e* Frituren: vermindert spatten van hete olie, bevordert het verkrijgen van smakelijk en sappig gefrituurde gerechten, maakt snel en knapperig frituren mogelijk en behoudt de effectiviteit van de frituurolie.\u003cbr\u003e* Grillen: bevordert een gelijkmatige garing tot in de kern, maakt snel garen mogelijk, vermindert rook\u003cbr\u003e* Sudderen: voorkomt dat voedsel uit elkaar valt tijdens het koken, vergemakkelijkt het versterken van smaken\u003cbr\u003e* Roken: vergemakkelijkt de absorptie van rook, verkort de droogtijd, voorkomt oxidatie van vetten\u003cbr\u003e* Marineren: zelfs kleine hoeveelheden kruiden doordringen het voedsel gemakkelijk, dat ook na een lange periode niet waterig wordt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVis: tijdens het ontdooien verwijdert het overtollig water en visgeur terwijl de smaak wordt versterkt\u003cbr\u003eVoor gegrilde en gekookte vis: de dehydratatietijd bedraagt enkele uren tot een halve dag in de koelkast\u003cbr\u003eVoor vis verdienen dunne filets, filetblokken of reeds gesneden vlees de voorkeur – met name bij de bereiding van sushi en sashimi. Het vlees moet zorgvuldig worden schoongemaakt, de bloedvaten geleegd en het weefsel vrij van blauwe plekken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEend: vermindert schade aan het vlees tijdens het invriezen en minimaliseert vriesbrand tijdens de opslag. Ontdooien van vlees: de dehydratatietijd varieert van een halve dag tot een volledige dag in de koelkast.\u003cbr\u003eVarkensbuik met spekblokjes (bacon): verkort de rijpingstijd in de koelkast dankzij een hoog waterafvoervermogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVOEDSEL DAT GESCHIKT IS VOOR PICHIT\u003cbr\u003eGESCHIKT: voedsel met sterke of onaangename geuren (bijv.: sardines en makreel), voedsel met een hoog watergehalte (bijv.: kippendij), ontdooid voedsel (bijv.: bevroren coquilles Saint-Jacques)\u003cbr\u003eONGESCHIKT VOEDSEL: vette tonijn, voedsel met een laag watergehalte (bijv.: kipfilets), voedsel dat al met zout is bestrooid (bijv.: gezouten zalm, viskuit in pekel)\u003cbr\u003eHet PICHIT-vel dehydrateert door osmotische druk, in tegenstelling tot enzymatische rijping (dry aging). Voor mager vlees (platvis, zeebaars, zeebrasem, coquilles Saint-Jacques, zeekat, inktvis, kippendijen) werkt het PICHIT-vel snel. Voor vet vlees zal de toepassing langer zijn (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eEr dient op te worden gewezen dat de huid van vissen kan worden aangetast door de werking van PICHIT.\u003cbr\u003eHoe het PICHIT-vel te gebruiken:\u003cbr\u003e1. Leg het voedsel op het vel. De Pichit-vellen hebben geen voor- of achterkant. U kunt elke kant gebruiken.\u003cbr\u003e2. Wikkel het vel goed om het voedsel. De Pichit-vellen kunnen water alleen goed absorberen als ze nauw contact maken met het oppervlak van het voedsel.\u003cbr\u003e3. Zet het voedsel in de koelkast. Zet het verpakte voedsel in de koelkast tijdens het dehydratatieproces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN: De Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het invriezen, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd. \u003cbr\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL: De Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het ontdooien in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZalomrug of zalmfilet:\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien, versterkt de smaak en verbetert de kleur.\u003cbr\u003eOntdooien van sashimi (rauwe vis): dehydratatieduur tussen 40 minuten en 2 uur in de koelkast. Dehydratatiegraad: 2% tot 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOntbeend kippendijvlees\u003cbr\u003eVerwijdert de geur van rauw vlees en bevordert de penetratie van aroma's.\u003cbr\u003eBereiding van kip\u003cbr\u003eDehydratatieduur: ongeveer 1 uur in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZeevruchten\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien en vermindert spatten van frituurolie. Vermindert ook de aantasting van de olie.\u003cbr\u003eOntdooien van garnalen en coquilles Saint-Jacques: dehydratatieduur tot halverwege het ontdooien of volledig ontdooien in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHet PISCHIT-vel verwijdert overtollig water en de geur van rauwe vis\/rauw vlees, terwijl de smaak behouden blijft en de kleur verbeterd wordt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOSMOTISCHE DRUK BESCHERMT VOEDSEL\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen maken gebruik van een permeatie-effect om water en geuren van rauwe vis\/rauw vlees uit voedsel te verwijderen en versterken de smaak door het onttrekken van vocht via osmotische druk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEREIDING VAN RAUWE VIS, RAUW VLEES, ENZ.\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen overtollig water en versterken de smaak van rauwe vis, rauw vlees, enz. Ze verwijderen ook de kenmerkende geuren van rauwe vis en rauw vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN.\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het invriezen, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL\u003cbr\u003eDe Pichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het ontdooien in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWelke resultaten worden waargenomen met verschillende ingrediënten?\u003cbr\u003eDit is de professionele expertise van Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBij de bereiding van sushi en sashimi is het gebruikelijk om de ingrediënten te bestrooien met zout (shiojime, 塩締め, zouten) of suiker (satōjime, 砂糖締め, suikeren) vóór de verwerking. Het bestrooien ontrekt water en andere stoffen aan het vlees, wat de smaak en geur kan verbeteren. Dit levert echter een mogelijk ongewenste zoute of zoete nasmaak op. Om die te verwijderen, wordt het vlees vervolgens gespoeld met water of sake (酒) gebrouwen van gepolijste rijst. Dit spoelen leidt echter tot enige heropname van vocht. Het gebruik van het Pichit-vel biedt de mogelijkheid om zout of suiker volledig achterwege te laten: de smaak blijft behouden en de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur worden verminderd.\u003cbr\u003eGekweekt en wild\u003cbr\u003eNiet alle ingrediënten winnen aan smaak door het gebruik van het Pichit-vel. Naast bijzonder vette vissen kunnen gekweekte vissen problemen opleveren. Afhankelijk van de waterkwaliteit en de samenstelling van het voer kunnen deze een aanzienlijke ongewenste smaak hebben. Als deze smaak slechts subtiel aanwezig is bij vers geslachte exemplaren, kan dehydratatie deze intensiveren: het verwijderen van water concentreert alle in het weefsel opgeloste stoffen, inclusief ongewenste smaakcomponenten.\u003cbr\u003eGekweekte Atlantische zalm (sāmon)\u003cbr\u003eMeerdere proeven met gekweekte Atlantische zalm (sāmon, サーモン) hebben aangetoond dat het hoge vetgehalte een voldoende wateropname verhindert. De smaakverschillen na vijf uur (heel stuk\/filet) waren minimaal. Pas na een toepassingsduur van 30 uur trad een smaakverbetering op. De toepassingsduur overschrijdt dus de algemene referentiewaarden in de tabel aanzienlijk, wat wordt verklaard door het bijzonder hoge intramusculaire vetgehalte van gekweekte zalm. Betere resultaten werden verkregen met magerder zalmvlees – stukken uit het magere gedeelte verdienen daarom de voorkeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonijn (maguro)\u003cbr\u003eHet magere tonijnvlees (akami, 赤身) wint merkbaar aan smaak in combinatie met Pichit. Na slechts één uur is een waarneembare verbetering van de consistentie en de smaakintensiteit duidelijk. Bij een langere toepassing wordt het vlees duidelijk vaster en intensiveert de kleur. Hoe vetter het vlees, hoe minder uitgesproken de verbetering door Pichit is.\u003cbr\u003eGemarineerde tonijn (zuke maguro)\u003cbr\u003eVoor de bereiding van zuke maguro (漬けマグロ, in sojasaus gemarineerde tonijn) werden ontdooide saku-blokken van geelvintonijn en blauwvintonijn gebruikt. Voor mager vlees vormt een dehydratatietijd van twee tot drie uur een goede basis voor de marinade. \u003cbr\u003eDe behandeling met het Pichit-vel zorgt ervoor dat de marinade dieper in het vlees doordringt.1 In onze toepassing werd het gedehydrateerde tonijnvlees vervolgens vacuüm verpakt in een zak en gemarineerd in sojasaus (shōyu, 醤油) gedurende 2 tot 3 uur. Als referentie bleek een verhouding van sojasaus van ongeveer een kwart ten opzichte van het gewicht van het vlees effectief.\u003cbr\u003eJapanse geelstaartvis (buri, hamachi)\u003cbr\u003eDe resultaten met het vlees van de Japanse geelstaartvis (buri, 鰤) variëren aanzienlijk afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Bij de jonge gekweekte Japanse geelstaartvis – hamachi (ハマチ) genaamd – werd de textuur vaster, de geur nam af en de smaak intensiveerde, waarbij de umami-noot door concentratie duidelijker werd. Bij wilde vissen of grotere exemplaren was de verbetering minder uitgesproken. Bij het ontdooien van bevroren gekweekte hamachi bleek het Pichit-vel nuttig. Vanwege het doorgaans hogere vetgehalte zijn aanzienlijk langere toepassingstijden te verwachten.\u003cbr\u003eZeebrasem (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Bereiding van madai-sushi met de Pichitto-film. Alle rechten voorbehouden ©\u003cbr\u003eHet vlees van de zeebrasem (tai, 鯛) heeft een watergehalte dat goed geschikt is voor Pichit. De rode zeebrasem (madai, 真鯛) die we gebruikten, was afkomstig uit Japanse kwekerijen en van goede kwaliteit. Het filetsvlees was vóór de toepassing al vrij van noemenswaardige ongewenste geuren – mals en smakelijk. Dankzij Pichit verloor het vlees een merkbare hoeveelheid water en werd het aangenaam vaster. De licht zoete smaak intensiveerde en de minerale tonen werden prominenter.\u003cbr\u003ePlatvis\u003cbr\u003eHet vlees van de meeste platvissen, zoals hirame (鮃), heeft een relatief hoog watergehalte, waardoor Pichit-behandeling een voor de hand liggende keuze is. Het vlees wordt snel vaster en de minerale smaak intensiveert. Deze behandeling is bijzonder nuttig tijdens seizoenen waarin het vlees een hoger vetgehalte heeft, omdat het \"smeltende gevoel in de mond\" behouden blijft ondanks de toegenomen vastheid. Het dunne vlees verliest echter relatief snel zijn vocht; de toepassingstijd mag daarom niet buitensporig lang zijn, anders gaat te veel van de delicate textuur verloren. Voor grotere exemplaren gevangen tijdens het koude seizoen bleek een toepassingstijd van vijf tot zeven uur een geschikte referentiewaarde. De verkregen textuur is vergelijkbaar met die verkregen door kobujime-behandeling.\u003cbr\u003eBij vet vlees – zoals dat van Groenlandse heilbot – wordt de toepassingsduur verlengd. Platvissen gevangen in de winter kunnen ook een hoger vetgehalte hebben dan die gevangen in de zomer.\u003cbr\u003eJapanse zeebaars (suzuki)\u003cbr\u003eDe Japanse zeebaars (suzuki, 鱸) leent zich even goed voor pichit als voor kobujime. Het vlees heeft een hoog watergehalte, waardoor de toepassingsduur kan worden verkort. Deze is doorgaans iets langer dan voor kobujime. Dehydratatie maakt de minerale smaak iets uitgesproken en het vlees wordt vaster. Bij suzuki is de textuur echter een bepalende kwaliteitsindicator: het vlees wordt gekenmerkt door zijn fijne, bijna delicate structuur. De mate van verstevigen door waterverlies moet daarom zorgvuldig worden beoordeeld, omdat een te lange toepassing het mondgevoel ongunstig kan beïnvloeden.\u003cbr\u003eInktvis (ika)\u003cbr\u003eInktvis (ika, 烏賊) wordt gekenmerkt door een zachte en geleiachtige textuur die snel reageert op behandeling met het Pichit-vel. Korte toepassingstijden van één tot twee uur leveren doorgaans een vastere textuur op zonder dat het product een gedroogd uiterlijk krijgt. Langere toepassingen sturen het resultaat in de richting van gedroogde vis, een effect dat is gebruikt bij de bereiding van himono met een verlaagd zoutgehalte.11\u003cbr\u003eCoquilles Saint-Jacques (hotate)\u003cbr\u003eDe coquille Saint-Jacques (hotate, 帆立) leent zich goed voor behandeling met het Pichit-vel, met name bij gekoeld ontdooien van bevroren coquilles Saint-Jacques. Toepassingstijden van ongeveer twee uur zorgen er doorgaans voor dat het product zijn kenmerkende vaste textuur behoudt terwijl het exsudaat wordt geabsorbeerd.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Waterabsorptievellen Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 vellen","description":"\u003cp\u003e\"Pichit\" is een vel dat de smaak van voedsel versterkt.\u003cbr\u003eHet geheim van \"Pichit\" ligt in zijn twee speciale semi-permeabele membraanfilms met onzichtbare poriën, waartussen een stroperige voedingscomponent met hoge osmotische druk is ingesloten die het geabsorbeerde vocht vasthoudt. Dit \"osmotische vermogen\" wordt verkregen door de werking van ingrediënten op basis van algen.\u003cbr\u003eDoor de behoefte aan zout of warmte te elimineren, behouden deze vellen de smaak door celvernietiging en oxidatie van lipiden te voorkomen.\u003cbr\u003eDeze vellen absorberen vocht tijdens het invriezen en ontdooien, waardoor kruiden en aroma's snel in het voedsel kunnen doordringen en de kooktijd wordt verkort. Eenmaal ingevroren voorkomen deze vellen dat ongewenste geuren de smaak van de ingrediënten aantasten, waardoor de versheid van vlees en vis langer behouden blijft.\u003cbr\u003eZe worden gebruikt voor invriezen, ontdooien en drogen (dehydratatie).\u003cbr\u003ePICHIT groene doos is bestemd voor culinaire bereidingen, invriezen, ontdooien en langere droogprocessen. Vanwege de matige absorptie is het geschikt om vocht uit voedsel af te voeren tijdens het ontdooiproces.\u003cbr\u003ePICHIT oranje doos, hoge absorptie is bestemd voor de productie van gedroogde vis en gedroogd voedsel.\u003cbr\u003eWAAROM PICHIT-VELLEN GEBRUIKEN?\u003cbr\u003e- Ze verwijderen overtollig water bij het invriezen van vlees of zeevruchten en voorkomen ongewenste geuren en vriesbrand.\u003cbr\u003e- 70-80% van vlees of zeevruchten bestaat uit water, wat betekent dat wanneer u deze producten invriest, dit de celstructuur aanzienlijk verandert, en wanneer u ze ontdooit, verdwijnt de umami ook met het water (of het vocht). Het ontdooien van voedsel met het Pichit-vel voorkomt dit verschijnsel, omdat het alleen water absorbeert en niet de umami.\u003cbr\u003e- Ze kunnen de textuur na het ontdooien van vlees of zeevruchten aanzienlijk verbeteren, omdat het de cellen behoudt door overtollig vocht effectief te verwijderen.\u003cbr\u003e- Ze versnellen het marineerproces omdat overtollig vocht wordt verwijderd.\u003cbr\u003e- U kunt vis drogen\/overtollig vocht verwijderen zonder zout te gebruiken, wat ideaal is voor een gezonde, natriumarme keuken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet dehydraterend effect van Pichit op vis en vlees:\u003cbr\u003e* Frituren: vermindert spatten van hete olie, bevordert het verkrijgen van smaakvol en mals gefrituurde gerechten, maakt snel en krokant frituren mogelijk en behoudt de effectiviteit van de frituurolie.\u003cbr\u003e* Grillen: bevordert een gelijkmatige garing tot in de kern, maakt snel garen mogelijk, vermindert rook\u003cbr\u003e* Sudderen: voorkomt dat voedsel uit elkaar valt tijdens het koken, vergemakkelijkt het versterken van smaken\u003cbr\u003e* Roken: vergemakkelijkt de absorptie van rook, verkort de droogtijd, voorkomt oxidatie van vetten\u003cbr\u003e* Marineren: zelfs kleine hoeveelheden kruiden dringen gemakkelijk in het voedsel door, dat ook na een lange periode niet waterig wordt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVis: verwijdert tijdens het ontdooien overtollig water en visgeur en versterkt tegelijkertijd de smaak\u003cbr\u003eVoor gegrilde en gekookte vis: de dehydratatietijd bedraagt enkele uren tot een halve dag in de koelkast\u003cbr\u003eVoor vis verdienen dunne filets, filetblokken of reeds gesneden vlees de voorkeur – met name bij de bereiding van sushi en sashimi. Het vlees moet zorgvuldig worden schoongemaakt, de bloedvaten geleegd en de weefsels vrij van blauwe plekken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEend: vermindert schade aan het vlees tijdens het invriezen en minimaliseert vriesbrand tijdens de opslag. Ontdooien van vlees: de dehydratatietijd varieert van een halve dag tot een volledige dag in de koelkast.\u003cbr\u003eVarkensbuik met spekblokjes (bacon): verkort de rijpingstijd in de koelkast dankzij een hoog waterafvoervermogen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVOEDSEL GESCHIKT VOOR PICHIT\u003cbr\u003eGESCHIKT: voedsel met sterke of onaangename geuren (bijv.: sardines en makreel), voedsel met een hoog watergehalte (bijv.: kippendij), ontdooid voedsel (bijv.: bevroren sint-jakobsschelpen)\u003cbr\u003eONGESCHIKT: vette tonijn, voedsel met een laag watergehalte (bijv.: kipfilets), voedsel dat al bestrooid is met zout (bijv.: gezouten zalm, gepekelde viskuit)\u003cbr\u003eHet PICHIT-vel dehydrateert door osmotische druk, in tegenstelling tot enzymatische rijping (dry aging). Voor mager vlees (platvis, zeebaars, zeebrasem, sint-jakobsschelpen, zeekat, inktvis, kippendijen) werkt het PICHIT-vel snel. Voor vet vlees zal de toepassing langer duren (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eOpgemerkt dient te worden dat de huid van vissen kan worden aangetast door de werking van PICHIT.\u003cbr\u003eHoe het PICHIT-vel te gebruiken:\u003cbr\u003e1. Leg het voedsel op het vel. Pichit-vellen hebben geen voor- of achterkant. U kunt beide kanten gebruiken.\u003cbr\u003e2. Wikkel het vel goed om het voedsel. Pichit-vellen kunnen water alleen correct absorberen als ze nauw contact maken met het oppervlak van het voedsel.\u003cbr\u003e3. Zet het voedsel in de koelkast. Zet het verpakte voedsel in de koelkast tijdens het dehydratatieproces.BEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN: Pichit-vellen verwijderen water en geuren van rauwe vis en rauw vlees tijdens het invriezen van voedsel, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd. \u003cbr\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL: Pichit-vellen verwijderen water en geuren van rauwe vis en rauw vlees tijdens het ontdooien van voedsel in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZalmrug of zalmfilet:\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien, versterkt de smaak en verbetert de kleur.\u003cbr\u003eOntdooien van sashimi (rauwe vis): dehydratatieduur tussen 40 minuten en 2 uur in de koelkast. Dehydratatiepercentage: 2% tot 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOntbeend kippendijvlees\u003cbr\u003eVerwijdert de geur van rauw vlees en bevordert de penetratie van aroma's.\u003cbr\u003eBereiding van kip\u003cbr\u003eDehydratatieduur: ongeveer 1 uur in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZeevruchten\u003cbr\u003eVerwijdert overtollig water tijdens het ontdooien en vermindert spatten van frituurolie. Vermindert ook de aantasting van de olie.\u003cbr\u003eOntdooien van garnalen en sint-jakobsschelpen: dehydratatieduur tot halverwege het ontdooien of volledig ontdooien in de koelkast\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHet PISCHIT-vel verwijdert overtollig water en de geur van rauwe vis\/rauw vlees en behoudt tegelijkertijd de smaak en verbetert de kleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOSMOTISCHE DRUK BESCHERMT VOEDSEL\u003cbr\u003ePichit-vellen maken gebruik van een permeatie-effect om water en geuren van rauwe vis\/rauw vlees uit voedsel te verwijderen en versterken de smaak door het onttrekken van vocht via osmotische druk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEREIDING VAN RAUWE VIS, RAUW VLEES, ENZ.\u003cbr\u003ePichit-vellen verwijderen overtollig water en versterken de smaak van rauwe vis, rauw vlees, enz. Ze verwijderen ook de kenmerkende geuren van rauwe vis en rauw vlees.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBEWARING VAN VOEDSEL DOOR INVRIEZEN.\u003cbr\u003ePichit-vellen verwijderen water en geuren van rauwe vis en rauw vlees tijdens het invriezen van voedsel, waardoor schade aan vis en vlees wordt verminderd en het risico op vriesbrand of andere koudegerelateerde schade wordt geminimaliseerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eONTDOOIEN VAN VOEDSEL\u003cbr\u003ePichit-vellen verwijderen water en visgeur en vleesgeuren van rauw voedsel tijdens het ontdooien in de koelkast, waardoor het vochtverlies wordt verminderd en een mooie kleur wordt verkregen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWelke resultaten worden waargenomen met verschillende ingrediënten?\u003cbr\u003eDit is de professionele expertise van Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBij de bereiding van sushi en sashimi is het gebruikelijk de ingrediënten te bestrooien met zout (shiojime, 塩締め, zouten) of suiker (satōjime, 砂糖締め, suikeren) vóór de verwerking. Het bestrooien ontrekt water en andere stoffen aan het vlees, wat de smaak en geur kan verbeteren. Dit veroorzaakt echter een mogelijk ongewenste zoute of zoete nasmaak. Om deze te verwijderen wordt het vlees vervolgens gespoeld met water of saké (酒) gebrouwen van gepolijste rijst. Dit spoelen leidt echter tot enige heropname van vocht. Het gebruik van het Pichit-vel biedt de mogelijkheid om volledig af te zien van zout of suiker: de smaak blijft behouden en de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de geur worden verminderd.\u003cbr\u003eGekweekt en wild\u003cbr\u003eNiet alle ingrediënten winnen aan smaak door het gebruik van het Pichit-vel. Naast bijzonder vette vissen kunnen gekweekte vissen problemen opleveren. Afhankelijk van de waterkwaliteit en de samenstelling van het voer kunnen deze een uitgesproken ongewenste smaak hebben. Als deze smaak slechts subtiel aanwezig is bij vers geslachte exemplaren, kan dehydratatie deze intensiveren: het verwijderen van water concentreert alle in de weefsels opgeloste stoffen, inclusief ongewenste smaakcomponenten.\u003cbr\u003eGekweekte Atlantische zalm (sāmon)\u003cbr\u003eMeerdere proeven met gekweekte Atlantische zalm (sāmon, サーモン) hebben aangetoond dat het hoge vetgehalte een voldoende wateropname verhindert. De smaakverschillen na vijf uur (heel stuk\/filet) waren minimaal. Pas na een toepassingsduur van 30 uur trad een smaakverbetering op. De toepassingsduur overschrijdt dus de algemene referentiewaarden in de tabel aanzienlijk, wat wordt verklaard door het bijzonder hoge intramusculaire vetgehalte van gekweekte zalm. Betere resultaten werden verkregen met magerder zalmvlees – stukken uit het magere gedeelte verdienen daarom de voorkeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonijn (maguro)\u003cbr\u003eHet magere tonijnvlees (akami, 赤身) wint merkbaar aan smaak wanneer het gecombineerd wordt met Pichit. Na slechts één uur is een waarneembare verbetering van de consistentie en de smaakintensiteit duidelijk. Bij een langere toepassing wordt het vlees aanzienlijk vaster en intensiveert de kleur. Hoe vetter het vlees, hoe minder uitgesproken de verbetering door Pichit is.\u003cbr\u003eGemarineerde tonijn (zuke maguro)\u003cbr\u003eVoor de bereiding van zuke maguro (漬けマグロ, in sojasaus gemarineerde tonijn) werden ontdooide saku-blokken van geelvintonijn en blauwvintonijn gebruikt. Voor mager vlees vormt een dehydratatietijd van twee tot drie uur een goede basis voor de marinade. \u003cbr\u003eDe behandeling met het Pichit-vel zorgt ervoor dat de marinade dieper in het vlees doordringt.1 In onze toepassing werd het gedehydrateerde tonijnvlees vervolgens vacuüm verpakt in een zakje en gemarineerd in sojasaus (shōyu, 醤油) gedurende 2 tot 3 uur. Als referentie bleek een verhouding van sojasaus van ongeveer een kwart ten opzichte van het gewicht van het vlees effectief.\u003cbr\u003eJapanse amberjack (buri, hamachi)\u003cbr\u003eDe resultaten met het vlees van Japanse amberjack (buri, 鰤) variëren aanzienlijk afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Bij jonge gekweekte Japanse amberjack – hamachi (ハマチ) genaamd – werd de textuur vaster, nam de geur af en intensiveerde de smaak, waarbij de umami-noot duidelijker werd door de concentratie. Bij wilde vissen of grotere exemplaren was de verbetering minder uitgesproken. Bij het ontdooien van bevroren gekweekte hamachi bleek het Pichit-vel nuttig. Vanwege het doorgaans hogere vetgehalte moet rekening worden gehouden met aanzienlijk langere toepassingstijden.\u003cbr\u003eZeebrasem (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Bereiding van madai-sushi met de Pichitto-film. Alle rechten voorbehouden ©\u003cbr\u003eHet vlees van de zeebrasem (tai, 鯛) heeft een watergehalte dat goed geschikt is voor Pichit. De rode zeebrasem (madai, 真鯛) die wij gebruikten was afkomstig van Japanse kwekerijen en van goede kwaliteit. Het filetsvlees was voor de toepassing al vrij van noemenswaardige ongewenste geuren – mals en smaakvol. Dankzij Pichit verloor het vlees een merkbare hoeveelheid water en werd het aangenaam vaster. De licht zoete smaak intensiveerde en de minerale tonen werden prominenter.\u003cbr\u003ePlatvis\u003cbr\u003eHet vlees van de meeste platvissen, zoals hirame (鮃), heeft een relatief hoog watergehalte, waardoor Pichit-behandeling een voor de hand liggende keuze is. Het vlees wint snel aan stevigheid en de minerale smaak intensiveert. Deze behandeling is bijzonder nuttig tijdens seizoenen waarin het vlees een hoger vetgehalte heeft, omdat het \"smeltende mondgevoel\" behouden blijft ondanks de toegenomen stevigheid. Het fijne vlees verliest echter relatief snel zijn vocht; de toepassingstijd mag daarom niet buitensporig lang zijn, anders gaat te veel van de delicate textuur verloren. Voor grotere exemplaren gevangen tijdens het koude seizoen bleek een toepassingstijd van vijf tot zeven uur een geschikte referentiewaarde. De verkregen textuur is vergelijkbaar met die verkregen door kobujime-behandeling.\u003cbr\u003eIn het geval van vet vlees – zoals dat van Groenlandse heilbot – wordt de toepassingsduur verlengd. Platvissen gevangen in de winter kunnen ook een hoger vetgehalte hebben dan die gevangen in de zomer.\u003cbr\u003eJapanse zeebaars (suzuki)\u003cbr\u003eDe Japanse zeebaars (suzuki, 鱸) leent zich even goed voor pichit als voor kobujime. Het vlees heeft een hoog watergehalte, waardoor de toepassingsduur kan worden verkort. Deze is doorgaans iets langer dan bij kobujime. De dehydratatie maakt de minerale smaak iets uitgesproken en het vlees wint aan stevigheid. Bij suzuki is de textuur echter een bepalende kwaliteitsindicator: het vlees wordt gekenmerkt door zijn fijne, bijna delicate structuur. De mate van verstevigen door vochtverlies moet daarom zorgvuldig worden beoordeeld, omdat een te lange toepassing het mondgevoel ongunstig kan beïnvloeden.\u003cbr\u003eInktvis (ika)\u003cbr\u003eInktvis (ika, 烏賊) wordt gekenmerkt door een zachte en geleiachtige textuur die snel reageert op behandeling met Pichit-vellen. Korte toepassingstijden van één tot twee uur leveren doorgaans een vastere textuur op zonder dat het product er gedroogd uitziet. Langere toepassingen sturen het resultaat richting gedroogde vis, een effect dat is gebruikt bij de bereiding van himono met een verlaagd zoutgehalte.11\u003cbr\u003eSint-jakobsschelpen (hotate)\u003cbr\u003eDe sint-jakobsschelp (hotate, 帆立) leent zich goed voor behandeling met Pichit-vellen, met name bij gekoeld ontdooien van bevroren sint-jakobsschelpen. Toepassingstijden van ongeveer twee uur stellen het product doorgaans in staat zijn kenmerkende vaste textuur te behouden terwijl het exsudaat wordt geabsorbeerd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/TPAJ2-s.webp?v=1786529311","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/klein-materiaal.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}