{"title":"Kankyo Shuzou","description":"","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin zwart Nijyu-nen kuro mirin 18 jaar oud","description":"\u003cp\u003eOver het algemeen voegen fabrikanten suiker toe tijdens de fermentatie van rijst en rijst-kôji met rietsuikeralkohol om de rijping van de mirin te versnellen.\u003cbr\u003e\nHier wordt geen suiker of welk additief dan ook toegevoegd.\u003cbr\u003e\nHet productieproces is veel langzamer, maar de smaken zijn uiteindelijk veel puurder en natuurlijker.\u003cbr\u003e\nDe zwarte mirin of Kuro Mirin ontstond bij toeval: enkele flesjes die meer dan 10 jaar vergeten waren, werden ontdekt in een van de kelders.\u003cbr\u003e\nOmdat rijst rijk is aan koolhydraten en aminozuren, is de mirin geoxideerd en heeft een zwarte kleur aangenomen.\u003cbr\u003e\nDe zwarte mirin heeft de klassieke zoetheid en de rijke smaak van zwarte suiker Kokuto of zwarte suikersiroop Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"condiment-shio-koji","title":"Condiment Shio Kôji","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" id=\"copilot-message-r15p\" class=\"fai-CopilotMessage__content r1izxv8h ___7qar2c0 fcthzvy\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1vve6yh f22iagw f1vx9l62 f122n59 f3bhgqh f1mnxvew fly5x3f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___j4vmuw0 f22iagw f1vx9l62 f1869bpl fly5x3f fbc6vix\"\u003e\n\u003cdiv data-testid=\"loading-message\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv id=\"response-idr15n\" class=\"___1yop6mf f336tjw f9ijwd5 fz7g6wx fod5ikn f1s184ao\" data-testid=\"lastChatMessage\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1peis63 f22iagw f1063pyq f6jr5hl f1c88k3p\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___4htdyp0 fz7g6wx fy77jfu\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" aria-hidden=\"false\" class=\"___1j4t0a1 f1lmfglv f1abmfm4\" data-testid=\"markdown-reply\" data-message-type=\"Chat\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___nfp7g60 f22iagw f1vx9l62 fkmyikg fk15e71 f1k953kz f137keqj f1rncccw f1stllg3 f1w4kmmc f1tric3v f10dk5ic fx8cdsv f16nlwsl f1eookvz fhjrts3 fqugt2f f18d18k8 f1v1vhmp f1hdmul3 f198vjnp f2dshw1 fjpjndq fnmj2pj ffrrb40 f1mon110 fhajzam fimndk6 fxv4dng fb1rn9k f59wlhv f1xmfh30 f18yf5o5 fmr6chf fw8qy2q ff161sd f1qr7t77 f1yyogn1 foogchg fp5872b f1tpb8gf f1hdgrc8 f1vatr43 frkxccd f9pdzkb f158oiaz ft5kggy f5l4ui7 f13j03li f18xdoka f8off4e f1go6zfc f128n2ra f1jpxw2j f1lwd9n0 fy0b8hm f1g2633v fx4kvgi fkvolse f1gxrt3a f1os76ua f1js9cnw f1g87ej0 freluf8 f1yggaq6 f2i3chp f1151osp florpoh f35kzfz ftp9m57 f1e288vi fz62hnz fixvuys f1nmofwh fc1c6mv f18a2er7 fhvkrdl fhxnn68 f1oce4bo fvhlfan f7tc0t0 f1ngf1n2 ffrzq6x f1yjiq2m f1aqdgql f1huvaf f10ij78l f1k94sa4 fkmfumq f1jvzkyl f1eu24ob f1xbfc1f fmf0lwf f107dsy8 f3w566c f4648sl f13zpkng f7unjfp f8p1rz fzu6h1w f1i1bi6h f1smo7hi f1sk1xod f1kgogdq f1gjktkp ft608jz f1o9wiiv fg3xr24 fhd155k f1b8gl2e fg4b9ou flb4lo fdicbfk fgwcyh1 f1jbds0d f1fb9uea f1stuka4 fcrtu6g fwqh0xn f11w66yg f6e0e65 f1vvgu0 f1607507 fgct6un f1ec1nbe fg3fpv7 f1m9bycv f1ntoah8 f1b694rt faql4r2 fpjuhzh fmavl6h f1d9bsk fmzhlt0 f145l92p fwkyaqm f129obh1 f19la9g f127w39w fr0ux9m fxhidck f1cu4h9j f1wnbo7v f1eueg4z fy9c24f f1h2o91j f1iw08fq f19n0e5\"\u003e\n\u003cp\u003eShio koji is een Japans gefermenteerd condiment gemaakt van koji (rijst geënt met \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e), zout en water. Zeer geliefd in Japan, wordt het gebruikt als marinade en natuurlijk smaakmaker om umami te versterken, voedsel malser te maken en smaken in balans te brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDankzij zijn enzymen breekt het eiwitten, zetmelen en vetten af, waardoor vlees en vis malser, sappiger en smakelijker worden. Het is ook effectief voor groenten, die het snel kan omzetten in pickles of geurige bijgerechten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeelzijdig te gebruiken: shio koji leent zich voor marinades, sauzen, vinaigrettes, mayonaises, bouillons, eieren of gesauteerde groenten. Door zijn milde smaak en laag natriumgehalte is het een interessant alternatief voor sojasaus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRijk aan aminozuren, met name glutamine, staat het ook bekend om zijn nutritionele voordelen. Rauw of licht verhit geconsumeerd blijft de enzymatische activiteit behouden, wat bijdraagt aan de rijke smaak en de malsmakers eigenschappen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350423885,"sku":"NISKKM3","price":15.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g netto","offer_id":54111350456653,"sku":"NISKKM5","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM3-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"condiment-shoyu-koji-liquide","title":"Vloeibare Shoyu Kôji condiment - 580g","description":"\u003cp\u003eEen andere versie van shio kôji, de shoyu kôji of kôji van sojasaus, die verschillende interessante eigenschappen bezit, waaronder het vermogen om vlees mals te maken, het sappige van vlees te bewaren, te sterke smaken te onderdrukken en de natuurlijke umami van producten te ontwikkelen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eShoyu kôji bevat veel glutamine, een laag natriumgehalte en een milde smaak in vergelijking met gewone sojasaus. Shoyuo kôji laat alle ingrediënten mals worden na 1 tot 2 uur marineren.\u003cbr\u003eDe smaak is milder dan die van shio koji.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354356045,"sku":"NISKKM6","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi op ouderwetse wijze","description":"\u003cp\u003eBij de algemene verwerking van mirin wordt suikerstroop aan de mirin toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Onze ambachtsman gebruikt helemaal geen voedseladditieven. Dit duurt veel langer om te produceren, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en puurder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOmdat het meer dan 2 jaar is opgeslagen en gerijpt, heeft het een zachte smaak en een zacht aroma en kan het zo worden gedronken. U zult de stroperige textuur waarderen, evenals de tonen van karamel, esdoorn, honing, agave, cacao, mokka, confiture de lait en vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":54.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu of mirinbezinksel - 200 g","description":"\u003cp\u003eDe mirin kasu bestaat ook bijna volledig uit dezelfde ingrediënten als de mirin.\u003cbr\u003eDit zijn natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen of additieven.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe mirin kasu is rijk aan \"instanteiwitten\", een ingrediënt dat werkt als een voedingsvezel.\u003cbr\u003eHet resistente eiwit dringt het menselijk lichaam binnen, wordt niet gemakkelijk verteerd in de maag en gaat naar de dunne darm om cholesterol en andere lipiden op te nemen.\u003cbr\u003eDit bijproduct van mirin wordt in Japan veel gebruikt door ambachtelijke banketbakkers, koks, ijsbereiders en chocolatiers.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Alcoholvrije mirin - 250 g","description":"\u003cp\u003eMirin wordt gemaakt van rijst en gedistilleerde shochu-alcohol. Kankyo Shuzou gebruikt lokaal geteelde rijst. Rijst is een sleutelelement voor het bepalen van de smaak, het body en de scherpte. Wat de shochu betreft, kopen mirinbrouwers doorgaans shochu bij distilleerderijen, maar Kankyo Shuzou brouwt zijn eigen shochu om zijn mirin te maken. Dankzij deze hoogwaardige ingrediënten produceert Kankyo Shuzou zijn producten tijdens het koude seizoen, de beste productieperiode.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn het algemeen wordt suikerstroop aan mirin toegevoegd om het proces te versnellen. Kankyo Shuzou gebruikt echter geen voedingsadditieven. De productie duurt veel langer, maar de smaak van het eindproduct is natuurlijker en puurder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOm de alcohol uit de geproduceerde mirin te verwijderen, wordt de mirin snel verhit zodat de alcohol verdampt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet resultaat is verrassend: een delicate, zoete drank die alle aroma's en smaken van de mirin bewaart, maar zonder alcohol, met tonen van karamel, esdoorn, honing, agave, cacao, mokka en vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Gefermenteerde rijst \"rice koji\" van het merk KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eDeze microscopische schimmel geeft enzymen af die de rijst fermenteren door zijn koolhydraten af te breken (het zetmeel wordt omgezet in suikers) en zijn eiwitten. Traditioneel vereist de bereiding van rijstkoji dat de cultuur aan de gekookte korrels wordt toegevoegd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe korrels worden vervolgens op houten plateaus gelegd en gedurende 48 uur of langer te fermenteren gezet in een warme en vochtige omgeving, zodat de schimmel zich over het gehele oppervlak kan ontwikkelen. Dit verklaart waarom het beschouwd wordt als een eersteklas 'starter' mout of zuurdesem voor de fermentatie van voedsel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWat koji zo bijzonder maakt, is dat het zetmelen en eiwitten verteert en afbreekt tot suikers en aminozuren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet is een ingrediënt dat het fermentatieproces van voedsel op gang brengt. Miso wordt gemaakt door rijstkoji te mengen met gestoomde sojaboontjes waaraan zout en water zijn toegevoegd, waardoor de fermentatie van de sojaboontjes wordt opgewekt en het geheel wordt omgezet in een dik mengsel met zoete en zoute, smaakvolle noten, kenmerkend voor de umami-smaak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRijstkoji geeft producten een diepe smaak en ontwikkelt hun umami. Onze gedroogde rijstkoji stelt u in staat uw eigen shio koji (zoutkoji) te maken, dit umami-rijke kruid dat de afgelopen jaren chefs en hobbykok veroverd heeft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHet staat bekend om zijn vermogen om de vezels van voedsel mals te maken en hun umami-smaak te versterken.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/nl\/collections\/kankyo-shuzou.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}