{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji all'aglio","description":"\u003cp\u003eSi ottiene per fermentazione, in genere di riso cotto a vapore maltato (inoculato con il fermento Aspergillus oryzae) ed essiccato, addizionato di acqua e sale. Al termine della fermentazione, questo miscuglio forma una pasta grumosa dai sentori dolci e salati. Quando l'Aspergillus oryzae decompone i carboidrati complessi tramite enzimi, viene prodotto glutammato, che conferisce al koji il suo distinto sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente fermentato, lo Shio Koji è ricco di enzimi benefici e probiotici. È un sostituto del sale in cucina, un esaltatore di sapidità e di umami, un inteneritore di carne…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo shio koji proposto qui è arricchito con aglio coltivato sui terreni abbandonati dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo aglio particolare richiede 8 mesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiantato a settembre, germoglia nel giro di una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. Le prime temperature calde di aprile ne accelerano lo sviluppo per un raccolto effettuato a maggio. Questo aglio ha un sapore potente. L'utilizzo di questo shio kōji all'aglio è semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn marinatura (da 2 a 3 cucchiai per 100 g di carne o pesce), si consiglia di lasciare riposare gli alimenti per 1-3 ore. Il potere dello shio kōji rende la carne carnosa e succosa. In Giappone si dice che la vitamina B1 del maiale e l'allicina dell'aglio aiutino ad alleviare la stanchezza. Il sapore degli alimenti marinati risulta migliorato.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netti","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":32.15,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netti","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":7.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/shio-koji-all-aglio","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}