{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji all'aglio nero","description":"\u003cp\u003eLo shio koji (tradotto letteralmente sale di koji) è un condimento giapponese molto in voga da una decina di anni, utilizzato per condire o marinare carni rosse e carni bianche, frutti di mare, verdure, pesci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi ottiene per fermentazione, in generale di riso cotto a vapore maltato (inoculato con il fermento Aspergillus Oryzae) ed essiccato, addizionato di acqua e sale. Al termine della fermentazione, questo miscuglio forma una pasta grumosa dai sentori dolci e salati. Quando l'Aspergillus oryzae decompone i carboidrati complessi tramite enzimi, viene prodotto glutammato, che conferisce al koji il suo caratteristico sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente fermentato, lo Shio Koji è ricco di enzimi benefici e probiotici. È un sostituto del sale in cucina, un esaltatore di sapidità e di umami, un ammorbidisce la carne…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo shio koji proposto qui è arricchito con aglio coltivato sulle terre abbandonate dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo aglio particolare richiede 8 mesi. Piantato a settembre, germoglia nel giro di una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. I primi caldi di aprile accelerano il suo sviluppo per un raccolto effettuato a maggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto aglio ha un sapore intenso.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netti","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netti","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/shio-koji-all-aglio-nero","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}