{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Riso maltato \"rice koji\" a marchio KYODORI - 700 g","description":"\u003cp\u003eQuesto fungo microscopico libera enzimi che fermentano il riso scomponendo i suoi carboidrati (l'amido viene trasformato in zuccheri) e le sue proteine. Tradizionalmente, la produzione del koji di riso richiede che la coltura venga aggiunta ai chicchi cotti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI chicchi vengono poi collocati in vassoi di legno e lasciati fermentare in un ambiente caldo e umido per 48 ore o più, per permettere alla muffa di svilupparsi sull'intera superficie. Questo spiega perché è considerato un malto o un lievito madre «d'innesco» di prima qualità per la fermentazione degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCiò che rende il koji così speciale è che digerisce gli amidi e le proteine e li scompone in zuccheri e amminoacidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un ingrediente che avvia il processo di fermentazione degli alimenti. Il miso viene prodotto mescolando il koji di riso con semi di soia cotti a vapore a cui vengono aggiunti sale e acqua, provocando così la fermentazione dei fagioli di soia e trasformando il tutto in un composto denso dalle note dolci e salate, saporite, caratteristiche del sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl koji di riso conferisce profondità di gusto ai prodotti e sviluppa il loro umami. Il nostro koji di riso essiccato vi permette di produrre il vostro shio koji (sale koji), questo condimento ricco di umami che conquista chef e cuochi amatoriali da qualche anno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ rinomato per ammorbidire le fibre degli alimenti e aumentare il loro sapore umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/riso-maltato-rice-koji-del-marchio-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}