{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Giappone, la maggior parte del kombu viene raccolta a Hokkaido, rappresentando circa il 90% della produzione totale. Le acque dell'oceano glaciale artico che derivano dalla Siberia fino a Hokkaido sono ricche di minerali e offrono un ambiente che produce kombu di ottima qualità. Le attrezzature utilizzate in Giappone per essiccare le alghe kombu al sole rispettano i più severi standard igienico-sanitari, il che rende il kombu giapponese particolarmente apprezzato in tutto il mondo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kombu di Rishiri è più sottile del ma-kombu e presenta una forma leggermente cuneiforme vicino al fusto. Le foglie sono di colore marrone scuro e dure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kombu di Rishiri è il re dei kombu e il più costoso del Giappone. È rinomato per la sua texture fibrosa e dura, il che rende generalmente difficile l'estrazione del suo umami; tuttavia, quando viene riscaldato lentamente a 60 °C (140 °F), produce un dashi molto puro e ricco, dal colore dorato limpido. È un ingrediente imprescindibile della cucina kaiseki e shojin, e si caratterizza per un sapore delicato.\u003cbr\u003eIl kombu di Rishiri è più dolce, più salato e più duro del ma-kombu. Il suo dashi è ricco, saporito e limpido.\u003cbr\u003eIl Rishiri-Kombu è utilizzato principalmente per preparare brodi ed è particolarmente apprezzato nei piatti della cerimonia del tè a Kyoto. La durezza delle sue foglie impedisce che si scolori o si deteriori quando viene grattugiato, il che lo rende un ingrediente perfetto per il tororo-kombu di qualità superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con UMAMI. L'UMAMI dell'acido glutammico può essere potenziato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta ulteriormente in modo sinergico combinandolo con l'acido inosinico contenuto nella bonita essiccata. Il Kombu è inoltre ricco di fibre alimentari, calcio e iodio. La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con gli alimenti acidi come la carne e il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl primo dashi, detto Ichiban dashi, è un brodo umami quasi puro. La sinergia tra il kombu e il katsuobushi produce e rafforza il gusto limpido dell'umami. Preparato con i migliori ingredienti, ha un ricco colore dorato e non presenta alcuna astringenza, come accade invece generalmente per i dashi preparati con altri ingredienti. L'aroma limpido e sottile dell'ichiban dashi è ideale per preparare brodi chiari.\u003cbr\u003eIl dashi ichiban di per sé è delizioso, ma permette di esaltare il sapore degli altri alimenti senza prestare troppa attenzione agli altri ingredienti.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}