{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Polvere di koji di riso - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eOggi il kōji torna al centro della scena culinaria giapponese, in particolare nella sua forma salata, lo shio-kōji. Il prodotto qui proposto è una polvere di riso kōji: un kōji essiccato e poi finemente macinato, ideale da spolverare su insalate, toast, zuppe, vinaigrette, dessert, gelati o prodotti da forno… per beneficiare facilmente dei suoi enzimi e nutrienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEssiccato a bassa temperatura al fine di preservare pienamente l'attività enzimatica, questo kōji si inscrive in una tradizione ancestrale. Viene utilizzato per preparare l'amazake, lo shio-kōji, il shoyu kōji (salsa di soia fermentata), il miso, nonché marinature tradizionali come il kojizuke o il bettarazuke (ravanello daikon fermentato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kōji di riso si ottiene da riso cotto a vapore, seminato con *Aspergillus oryzae*, poi coltivato con cura in un ambiente caldo e umido favorevole al suo sviluppo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante la fermentazione, il kōji genera più di 100 tipi di enzimi. Le proteasi trasformano le proteine in aminoacidi, tra cui il glutammato, all'origine del gusto umami. Le amilasi, invece, convertono l'amido in zuccheri, apportando una sottile dolcezza. Questa sinergia conferisce agli alimenti una ricchezza aromatica unica, che unisce profondità, dolcezza e note fermentative caratteristiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVero alleato del benessere, il kōji favorisce la digestione, sostiene il sistema immunitario e apporta vitamine del gruppo B nonché minerali essenziali, arricchendo al contempo in modo naturale il sapore delle preparazioni.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/polvere-di-koji-di-riso","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}