{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Perla di Zafferano Neguine di Targh","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePerla di Zafferano Neguine di Targh\u003cbr\u003e\n100% Zafferano (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLo zafferano fa parte della famiglia delle spezie. Viene utilizzato in cucina sia per il suo aroma che per il colore giallo oro che conferisce ai piatti. Queste caratteristiche aromatiche e coloranti ne fanno un condimento molto apprezzato in tutto il mondo, e in particolare nella cucina iraniana, erroneamente confusa sotto il termine di «cucina orientale».\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLo zafferano accompagna i pesci. Si distingue in una paella, una bouillabaisse, un tajine o un risotto. Le cucine spagnole, marocchine o italiane vanno matte per le note calde di questa spezia colorata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl suo utilizzo come pianta medicinale è oggetto di numerosi studi conclusivi. Ai suoi agenti attivi – tra cui il safranale e la crocina – viene attribuito un forte potere antiossidante, ma anche antitumorale, antimutagenico e immunoregolatore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eLa coltivazione dello zafferano\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLo zafferano si coltiva in diversi paesi del mondo, anche in Francia. Ma è in Iran che la coltivazione dell'«oro rosso» è iniziata, qualche migliaio di anni fa. Delicata, la coltivazione dello zafferano richiede un saper fare meticoloso. La raccolta è minuziosa, concentrata in un periodo particolarmente breve (il croco fiorisce solo per una ventina di giorni all'anno). Il fiore non si conserva a lungo (al massimo 48 ore). Il fiore di zafferano, la cui conservazione non supera le 48 ore, comprende 6 petali viola, tre stami color giallo oro e un pistillo rosso. È proprio questo famoso pistillo composto da tre \u003cstrong\u003estigmi\u003c\/strong\u003e (filamenti) che, una volta essiccato, dà lo zafferano così come viene utilizzato come spezia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI pistilli del Crocus sativus vengono raccolti uno per uno, poi vengono «mondati», separati e selezionati con estrema abilità. Un lavoro dedicato esclusivamente alle donne iraniane: esse separano i petali dal pistillo, ne estraggono il gambo e gli stami, poi mettono da parte con cura la parte rossa superiore: lo stigma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUn lavoro da orafo che contribuisce al costo di questo prodotto d'eccezione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNeguine: la perla dello zafferano\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e significa \"Perla di Zafferano\" in persiano. Si tratta di un prodotto eccezionale, della qualità più rara e rinomata. Il vero zafferano Neguine è costituito dalla sola parte superiore dello stigma del croco. Un pezzo dal potere aromatico straordinario, dal caratteristico colore rosso profondo e il cui lavoro è realizzato da mani di orafo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eI villaggi di Targh e Natanz sono riconosciuti come la culla della produzione di zafferano in Iran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres è andato incontro ai produttori di questi due villaggi per portarvi il meglio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl vero zafferano Neguine è costituito dalla sola parte superiore dello stigma del croco.\u003cbr\u003e\nNé parte bianca, né parte gialla per questa parte dal potere aromatico straordinario, dal colore rosso profondo così caratteristico e il cui lavoro è realizzato da mani di orafo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInfatti, nel domaine Zabeti, i migliori fiori vengono selezionati per la qualità eccezionale dei loro stigmi spessi e lunghi. Il loro taglio è realizzato da donne che hanno la particolarità di essere ex fornai o pasticcieri.\u003cbr\u003e\nIn Iran, le fornaie e le pasticciere sono sensibili alla qualità della farina che giudicano al tatto.\u003cbr\u003e\nIl polpastrello delle loro dita, a forza di anni nel valutare la qualità della farina, è diventato ultrasensibile e può giudicare la morbidezza e la texture degli stigmi. Questi ultimi vengono scelti uno per uno e solo la parte rossa viene preservata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSono necessarie da 70 a 80 estremità di pistilli per ottenere 1 g di zafferano Neguine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGli stigmi vengono poi messi ad asciugare su vassoi di ceramica per circa 72 ore, nell'oscurità totale e a temperatura ambiente. Dopo l'essiccazione e una perdita di circa l'80% del peso originale, lo zafferano viene affinato in barattoli di vetro ermetici affinché questo oro rosso si fissi al meglio delle sue capacità.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl resto degli stigmi viene utilizzato per la realizzazione di miscele di spezie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOgni anno, la Cooperativa di Targh organizza il test di colorazione dello zafferano. Ogni produttore deposita un grammo di zafferano nella propria vasca di latte. La qualità dello zafferano di ciascuno è definita in base alla colorazione e all'aromatizzazione del liquido, che viene poi utilizzato per la produzione del gelato «bastanie». Secondo il test, un grammo di zafferano del domaine Zabeti colora e aromatizza da 500 a 600 litri di latte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: lo zafferano Neguine Le Comptoir des Poivres si presenta sotto forma di filamenti in una bella scatolina ermetica con tema persiano. Prevedere 1 o 2 pistilli a persona, ovvero 3-6 filamenti (1 pistillo pesa circa 0,01 g).\u003cbr\u003e\nNel caso di uno zafferano presentato in filamenti come il nostro, sarà necessario lasciarlo in infusione in un po' di liquido tiepido (acqua, brodo, salsa della propria preparazione).\u003cbr\u003e\nAttendere 5-10 minuti affinché l'infuso diventi ben giallo, poi incorporarlo alla preparazione all'inizio della cottura.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nLo zafferano è impiegato nelle cucine arabe, europee, indiane, iraniane o dell'Asia centrale.\u003cbr\u003e\nViene in particolare utilizzato come condimento per il riso in India, in Spagna, in Iran e in molti altri paesi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nGli amanti dello zafferano apprezzano la sua nota di miele mista alle sue note metalliche. Usato in quantità molto ridotta, lo zafferano contribuisce alla colorazione giallo-arancio dei piatti che aromatizza. Tutte queste caratteristiche fanno dello zafferano una spezia molto apprezzata per i piatti, le salse, le gelatine e le marmellate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUna gelatina o una marmellata a base di zafferano può esaltare un formaggio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLo zafferano sublima un curry, profuma un liquore, aromatizza una zuppa. Renderà un pesce eccezionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLo zafferano si utilizza a meraviglia negli entremets, nelle torte e nei quattro quarti più semplici.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUn'unica regola\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: non soffriggere mai lo zafferano nell'olio o nel burro, ma incorporarlo in un liquido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/perla-di-zafferano-neguine-di-targh","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}