{"product_id":"pate-de-koji-blanc-de-kanazawa-300g","title":"Pasta di koji bianco di Kanazawa 300g","description":"\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eIl koji è un ingrediente essenziale prodotto inoculando cereali cotti a vapore, come riso, orzo, soia o fagioli… con spore di muffa koji. La muffa koji viene poi coltivata con cura in condizioni di temperatura ottimali per favorirne la proliferazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eIl koji è un tipo di muffa che si sviluppa dal «kojikin» (un fungo noto come Aspergillus Oryzae) e che viene utilizzato principalmente per decomporre l'amido in zucchero. Il koji contiene enzimi di saccarificazione come l'alfa-amilasi e la glucoamilasi, che possono decomporre l'amido del riso in zucchero, e le proteine in aminoacidi grazie ad altri enzimi come le proteasi acide e le peptidasi quali la carbossipeptidasi acida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eGli aminoacidi possono essere una fonte di umami e ricchezza, ma in quantità eccessiva possono compromettere il sapore. Per questo i toji (maestri birrai) e i kurabito (lavoratori del birrificio) trascorrono anni a perfezionare le loro competenze al fine di trovare il giusto equilibrio tra questi enzimi per creare un buon koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eIl koji è spesso definito un «tesoro di enzimi» a causa dell'abbondanza e della diversità degli enzimi che contiene, i quali svolgono un ruolo essenziale nella decomposizione dei componenti dei cereali nel loro processo di fermentazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eLa crescita della muffa koji conferisce al koji stesso una moltitudine di nutrienti benefici: zuccheri, aminoacidi, vitamine e minerali, rendendolo un alimento molto nutriente. Il koji costituisce la base per la produzione di numerosi alimenti e bevande fermentati tradizionali giapponesi, come il saké, lo shochu, il mirin, il miso, la salsa di soia, l'aceto…\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eQuesta pasta di koji è un nuovo condimento bianco di tipo miso, prodotto senza semi di soia, per restituire il delizioso sapore del malto. Il sapore prodotto dal riso integrale e dal malto di riso è leggermente dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eIl nostro artigiano, Yamato, raccomanda il riso integrale perché contiene più proteine del riso brillato. Per questo motivo non contiene allergeni e ha un sapore ricco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRaccomandiamo questa pasta per marinare il salmone, i pesci di mare, le carni di pollame e le carni di maiale. \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003ePer farlo, diluire per ogni 100 g di pesce o carne 15 g di pasta di koji con 15 g di acqua limpida oppure 8 g di saké + 7 g di mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eDistribuire uniformemente la pasta di koji ottenuta sul vostro filetto di pesce o sulla carne, su tutti i lati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eAvvolgere il pesce o la carne così marinati nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 notte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eRimuovere la pasta dalle superfici (altrimenti brucia facilmente), quindi grigliare a fuoco basso in padella o sulla plancha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eIl risultato è spettacolare: i sapori ricchi, l'umami potente, le carni tenere e gustose. È possibile utilizzare anche metà pasta di miso e metà koji bianco in una zuppa miso per un gusto più raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align:justify;\"\u003eQuesta pasta, aggiunta negli impasti per torte o cheesecake, apporterà note molto saporite.\u003c\/p\u003e","brand":"YAMATO SOY SAUCE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389221197,"sku":"NISYSS1","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSS1-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/pasta-di-koji-bianco-di-kanazawa-300g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}