{"product_id":"iburi-gakko-tranches-3-0-mm","title":"Iburi gakko a fette 3.0 mm","description":"\u003cp\u003eIl ravanello affumicato giapponese è una specialità tradizionale preparata sin dal periodo Muromachi (1336-1573) nella regione di Akita, nel nord del Giappone. Noto localmente con il nome di Iburigakko, viene prodotto affumicando dapprima il ravanello bianco giapponese (daikon) prima di farlo fermentare.\u003cbr\u003eLa produzione inizia all'inizio dell'inverno. Tuttavia, la prefettura di Akita, dove viene tradizionalmente prodotto, è una delle regioni più innevate del Giappone, il che rende difficile l'essiccazione all'aria aperta dei prodotti agricoli. In passato, le famiglie appendevano i ravanelli sopra l'«irori», un focolare tradizionale interno, dove venivano leggermente affumicati dal fumo ascendente della legna da ardere. Questo metodo disidrata il ravanello conferendogli al contempo un aroma caratteristico.\u003cbr\u003eAl giorno d'oggi, il processo di lavorazione inizia sempre in inverno, a dicembre, alla fine della stagione agricola, con l'affumicatura dei ravanelli per tre giorni, utilizzando legno di ciliegio e di quercia.\u003cbr\u003eI ravanelli vengono sospesi sopra il fuoco, ricreando la tradizione dell'epoca Muromachi che consisteva nell'affumicarli sopra l'irori (il focolare domestico presente nelle abitazioni tradizionali giapponesi minka).\u003cbr\u003eI ravanelli di un bianco puro assumono così progressivamente una profonda tonalità affumicata.\u003cbr\u003eDopo 3 giorni, le porte dell'affumicatoio si aprono.\u003cbr\u003eI ravanelli, leggermente essiccati dal fumo, sono dorati e sodi.\u003cbr\u003eIl loro aroma è ricco e morbido, pervaso da un profumo di affumicato.\u003cbr\u003eDopo l'affumicatura, vengono sciacquati una volta con acqua.\u003cbr\u003eArriva quindi la seconda fase: la marinatura.\u003cbr\u003eI ravanelli vengono immersi, disposti a strati, in un letto di fermentazione composto da crusca di riso e altri ingredienti tradizionali, sale, zucchero e aceto, dove subiscono una lenta fermentazione lattica.\u003cbr\u003eErmeticamente chiusi, i recipienti favoriscono la fermentazione dei batteri lattici vegetali.  \u003cbr\u003eLa fermentazione del ravanello affumicato giapponese presenta somiglianze con la fermentazione malolattica utilizzata nei processi di vinificazione, con una fermentazione a bassa temperatura che dura circa due mesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA febbraio la marinatura è terminata e l'iburigakko è pronto, ridotto a circa un quarto del suo peso iniziale, il che gli conferisce la sua caratteristica croccantezza.\u003cbr\u003eLa prima fase del processo di produzione dell'iburigakko consiste nel tagliare ogni pezzo a metà.\u003cbr\u003eL'iburigakko può poi essere conservato tal quale oppure essere affettato o tagliato a pezzetti.\u003cbr\u003eViene quindi aggiunto un liquido di conservazione originale e il prodotto viene confezionato sottovuoto, per poi essere sottoposto a un trattamento in autoclave per garantirne una lunga conservazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn origine, l'iburigakko era apprezzato come alimento di conservazione invernale, offrendo sia sapore che nutrienti durante la stagione più rigida.\u003cbr\u003eNegli ultimi anni, l'iburigakko ha conosciuto una rinnovata popolarità. È ormai ampiamente apprezzato come accompagnamento per il formaggio e suscita grande interesse anche come ingrediente saporito nei sushi e negli onigiri. Oggi viene proposto in un'ampia varietà di prodotti dalle principali catene di minimarket (konbini) giapponesi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54558662394189,"sku":"NISIBURI8","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54558662426957,"sku":"NISIBURI7","price":20.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI8_3cdba922-6825-49c9-9852-e12b962175f4.webp?v=1787730521","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/iburi-gakko-a-fette-3-0-mm","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}