{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Fogli di assorbimento acqua Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 fogli","description":"\u003cp\u003e«Pichit» è un foglio che esalta il sapore degli alimenti.\u003cbr\u003eIl segreto di «Pichit» risiede nei suoi due speciali film membranari semipermeabili dotati di fori invisibili, tra i quali è racchiuso a sandwich un componente sciropposo alimentare ad alta pressione osmotica che trattiene l'umidità assorbita. Questo «potere osmotico» è ottenuto grazie all'azione degli ingredienti a base di alghe.\u003cbr\u003eEliminando la necessità di sale o calore, questi fogli preservano il sapore impedendo la distruzione cellulare e l'ossidazione dei lipidi.\u003cbr\u003eQuesti fogli assorbono l'umidità durante il congelamento e lo scongelamento, consentendo alle spezie e agli aromi di penetrare rapidamente negli alimenti e riducendo così il tempo di cottura. Una volta congelati, questi fogli impediscono agli odori indesiderati di alterare il sapore degli ingredienti, conservando così la freschezza della carne e del pesce più a lungo.\u003cbr\u003eVengono utilizzati per il congelamento, lo scongelamento nonché l'essiccazione (disidratazione).\u003cbr\u003ePICHIT scatola verde è destinata alle preparazioni culinarie, al congelamento, allo scongelamento e ai processi di essiccazione più lunghi. Grazie al suo assorbimento moderato, è adatta per evacuare l'umidità dagli alimenti durante il processo di scongelamento.\u003cbr\u003ePICHIT scatola arancione, assorbimento elevato è destinata alla produzione di pesce essiccato e alimenti essiccati.\u003cbr\u003ePERCHÉ UTILIZZARE I FOGLI PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminano l'eccesso d'acqua durante il congelamento della carne o dei frutti di mare e prevengono gli odori indesiderati nonché le bruciature da congelamento.\u003cbr\u003e- Il 70-80% della carne o dei frutti di mare è composto d'acqua, il che significa che una volta congelati questi prodotti, ciò modifica considerevolmente la struttura delle cellule, e quando li si scongela, l'umami fuoriesce anch'esso con l'acqua (o il liquido di scongelamento). Lo scongelamento degli alimenti con il foglio Pichit consente di evitare questo fenomeno, poiché assorbe solo l'acqua e non l'umami.\u003cbr\u003e- Possono migliorare considerevolmente la texture dopo lo scongelamento della carne o dei frutti di mare, poiché conserva le cellule eliminando efficacemente l'eccesso di umidità.\u003cbr\u003e- Accelerano il processo di marinatura poiché l'eccesso di umidità viene eliminato.\u003cbr\u003e- È possibile essiccare\/eliminare l'eccesso di umidità dal pesce senza utilizzare sale, il che è ideale per una cucina sana e povera di sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'effetto disidratante di Pichit sul pesce e sulla carne:\u003cbr\u003e* Frittura: riduce gli schizzi d'olio caldo, favorisce l'ottenimento di alimenti fritti saporiti e morbidi, consente una frittura rapida e croccante e preserva l'efficacia dell'olio di frittura.\u003cbr\u003e* Cottura alla griglia: favorisce una cottura omogenea fino al cuore, consente una cottura rapida, riduce il fumo\u003cbr\u003e* Cottura a fuoco lento: impedisce agli alimenti di disfarsi durante la cottura, facilita l'esaltazione dei sapori\u003cbr\u003e* Affumicatura: facilita l'assorbimento del fumo, riduce il tempo di essiccazione, impedisce l'ossidazione dei grassi\u003cbr\u003e* Marinatura: anche piccole quantità di condimento impregnano facilmente gli alimenti, che non diventano acquosi nemmeno dopo un lungo periodo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePesce: durante lo scongelamento, elimina l'eccesso d'acqua e l'odore di pesce esaltando al contempo il sapore\u003cbr\u003ePer il pesce grigliato e bollito: il tempo di disidratazione è di diverse ore fino a mezza giornata in frigorifero\u003cbr\u003ePer i pesci, preferire filetti sottili, blocchi di filetti o carne già affettata – in particolare durante la preparazione di sushi e sashimi. La carne deve essere accuratamente pulita, i vasi sanguigni svuotati e i tessuti privi di ematomi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatra: riduce i danni causati alla carne durante il congelamento e minimizza le bruciature da congelamento durante la conservazione. Scongelamento della carne: il tempo di disidratazione va da mezza giornata a una giornata intera in frigorifero.\u003cbr\u003ePancetta di maiale con lardons (bacon): riduce il tempo di maturazione in frigorifero grazie a un'elevata capacità di eliminazione dell'acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTI ADATTI A PICHIT\u003cbr\u003eADATTI: alimenti con odori forti o sgradevoli (es.: sardine e sgombro), alimenti ad alto contenuto d'acqua (es.: coscia di pollo), alimenti scongelati (es.: capesante surgelate)\u003cbr\u003eINADATTI: tonno grasso, alimenti poveri d'acqua (es.: filetti di pollo), alimenti già cosparsi di sale (es.: salmone salato, uova di pesce in salamoia)\u003cbr\u003eIl foglio PICHIT disidrata per pressione osmotica a differenza della maturazione enzimatica (dry aging). Per le carni magre (pesci piatti, branzino, orata, capesante, seppia, calamaro, cosce di pollo), l'azione dei fogli PICHIT è rapida. Per le carni grasse, l'applicazione sarà più lunga (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÈ da notare che la pelle dei pesci può essere alterata dall'azione di PICHIT.\u003cbr\u003eCome utilizzare il foglio PICHIT:\u003cbr\u003e1. Disponete gli alimenti sul foglio. I fogli Pichit non hanno né fronte né retro. Potete utilizzare qualsiasi lato.\u003cbr\u003e2. Avvolgete bene il foglio attorno agli alimenti. I fogli Pichit possono assorbire l'acqua correttamente solo se sono a stretto contatto con la superficie degli alimenti.\u003cbr\u003e3. Mettete gli alimenti in frigorifero. Mettete gli alimenti avvolti in frigorifero durante il processo di disidratazione.CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo.\u003cbr\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre la fuoriuscita di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDorso di salmone o filetto di salmone:\u003cbr\u003eElimina l'eccesso d'acqua durante lo scongelamento, esalta il sapore e migliora il colore.\u003cbr\u003eScongelamento del sashimi (pesce crudo): durata di disidratazione tra 40 minuti e 2 ore in frigorifero. Tasso di disidratazione: dal 2% al 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoscia di pollo disossata\u003cbr\u003eElimina l'odore di carne cruda e favorisce la penetrazione degli aromi.\u003cbr\u003ePreparazione del pollo\u003cbr\u003eDurata di disidratazione: circa 1 ora in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrutti di mare\u003cbr\u003eElimina l'eccesso d'acqua durante lo scongelamento e riduce gli schizzi d'olio di frittura. Riduce anche l'alterazione dell'olio.\u003cbr\u003eScongelamento di gamberi e capesante: durata di disidratazione fino a metà scongelamento o scongelamento completo in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eIl foglio PISCHIT elimina l'eccesso d'acqua e l'odore del pesce\/della carne crudi conservando il sapore e migliorando il colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESSIONE OSMOTICA PROTEGGE GLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit utilizzano un effetto di permeazione per eliminare l'acqua e gli odori di pesce\/carne crudi dagli alimenti e esaltano il sapore grazie all'estrazione dell'umidità per pressione osmotica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAZIONE DEL PESCE CRUDO, DELLA CARNE CRUDA, ECC.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'eccesso d'acqua e esaltano il sapore del pesce crudo, della carne cruda, ecc. Eliminano anche gli odori caratteristici del pesce e della carne crudi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre la fuoriuscita di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQuali risultati si osservano con diversi ingredienti?\u003cbr\u003eEcco l'expertise professionale di Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella preparazione di sushi e sashimi, è comune cospargere gli ingredienti di sale (shiojime, 塩締め, salatura) o zucchero (satōjime, 砂糖締め, zuccheratura) prima della lavorazione. La cosparsa estrae l'acqua e altre sostanze dalla carne, il che può migliorare il sapore e l'odore. Tuttavia, ciò produce un retrogusto salato o dolce potenzialmente indesiderato. Per eliminarlo, la carne viene poi risciacquata con acqua o saké (酒) prodotto a partire da riso brillato. Questo risciacquo comporta tuttavia un certo riassorbimento di umidità. L'utilizzo del foglio Pichit offre la possibilità di fare a meno completamente di sale o zucchero: il sapore è preservato e i composti responsabili dell'odore sono ridotti.\u003cbr\u003eD'allevamento e selvatici\u003cbr\u003eNon tutti gli ingredienti guadagnano in sapore grazie all'utilizzo del foglio Pichit. Oltre ai pesci particolarmente grassi, i pesci d'allevamento possono porre problemi. In funzione della qualità dell'acqua e della composizione dell'alimentazione, questi possono presentare un sapore indesiderato importante. Se questo sapore è solo sottilmente presente negli esemplari appena abbattuti, la disidratazione può intensificarlo: l'eliminazione dell'acqua concentra tutte le sostanze disciolte nei tessuti, compresi i componenti gustativi indesiderati.\u003cbr\u003eSalmone atlantico d'allevamento (sāmon)\u003cbr\u003eDiversi test sul salmone atlantico d'allevamento (sāmon, サーモン) hanno dimostrato che l'elevato contenuto di grassi impedisce un assorbimento d'acqua sufficiente. Le differenze di sapore dopo cinque ore (pezzo intero\/filetto) erano minime. Solo dopo una durata di applicazione di 30 ore è apparso un miglioramento del sapore. La durata di applicazione supera quindi considerevolmente i valori di riferimento generali indicati nella tabella, il che si spiega con il contenuto particolarmente elevato di grassi intramuscolari del salmone d'allevamento. Risultati migliori sono stati ottenuti con carne di salmone più magra – i pezzi provenienti dalla parte magra sono quindi preferibili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonno (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra di tonno (akami, 赤身) acquista sensibilmente in sapore quando viene abbinata a Pichit. Dopo appena un'ora, un miglioramento percettibile della consistenza e dell'intensità del sapore è evidente. Con un'applicazione più lunga, la carne diventa nettamente più soda e il colore si intensifica. Più la carne è grassa, meno il miglioramento apportato dal Pichit è pronunciato.\u003cbr\u003eTonno marinato (zuke maguro)\u003cbr\u003ePer la preparazione dello zuke maguro (漬けマグロ, tonno marinato nella salsa di soia), sono stati utilizzati blocchi saku scongelati di tonno alalunga e tonno rosso. Per la carne magra, un tempo di disidratazione di due o tre ore costituisce una buona base per la marinatura.\u003cbr\u003eIl trattamento con il foglio Pichit consente alla marinatura di penetrare più in profondità nella carne.1 Nella nostra applicazione, la carne di tonno disidratata è stata poi messa sottovuoto in un sacchetto e marinata nella salsa di soia (shōyu, 醤油) per 2-3 ore. A titolo di riferimento, una proporzione di salsa di soia di circa un quarto rispetto al peso della carne si è rivelata efficace.\u003cbr\u003eRicciola giapponese (buri, hamachi)\u003cbr\u003eI risultati ottenuti con la carne di ricciola giapponese (buri, 鰤) variano considerevolmente in base alle preferenze personali. Nella ricciola giapponese d'allevamento giovane – chiamata hamachi (ハマチ) – la texture è diventata più soda, l'odore si è attenuato e il sapore si è intensificato, con la nota umami che diventa più distinta grazie alla concentrazione. Nei pesci selvatici o negli esemplari più grandi, il miglioramento era meno pronunciato. Durante lo scongelamento di hamachi d'allevamento congelato, il foglio Pichit si è rivelato utile. A causa del contenuto di grassi generalmente più elevato, bisogna aspettarsi tempi di applicazione nettamente più lunghi.\u003cbr\u003eOrata (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparazione di sushi di madai con il film Pichitto. Tutti i diritti riservati ©\u003cbr\u003eLa carne dell'orata (tai, 鯛) presenta un contenuto d'acqua ben adatto al Pichit. L'orata rossa (madai, 真鯛) che abbiamo utilizzato proveniva da allevamenti giapponesi ed era di buona qualità. La carne in filetti era già priva di odori indesiderati notevoli prima dell'applicazione – tenera e saporita. Grazie a Pichit, la carne ha perso una quantità notevole d'acqua ed è diventata piacevolmente più soda. Il sapore leggermente dolce si è intensificato e le note minerali hanno guadagnato in presenza.\u003cbr\u003ePesci piatti\u003cbr\u003eLa carne della maggior parte dei pesci piatti, come l'hirame (鮃), ha un contenuto d'acqua relativamente elevato, il che rende il trattamento con Pichit una scelta naturale. La carne acquista in sodezza in poco tempo e il sapore minerale si intensifica. Questo trattamento è particolarmente utile durante le stagioni in cui la carne ha un contenuto di grassi più elevato, poiché la «sensazione di sciogliersi in bocca» è preservata nonostante la maggiore sodezza. La carne fine perde tuttavia la sua umidità relativamente rapidamente; il tempo di applicazione non deve quindi essere eccessivamente lungo, pena la perdita di troppa texture delicata. Per gli esemplari più grandi pescati durante la stagione fredda, un tempo di applicazione da cinque a sette ore si è rivelato un valore di riferimento appropriato. La texture ottenuta è paragonabile a quella ottenuta con il trattamento al kobujime.\u003cbr\u003eNel caso di una carne grassa – come quella dell'halibut della Groenlandia – la durata di applicazione è prolungata. I pesci piatti pescati in inverno possono presentare anche un contenuto di grassi più elevato rispetto a quelli pescati in estate.\u003cbr\u003eBranzino giapponese (suzuki)\u003cbr\u003eIl branzino giapponese (suzuki, 鱸) si presta tanto al pichit quanto al kobujime. La carne ha un elevato contenuto d'acqua, il che consente di ridurre la durata di applicazione. È generalmente un po' più lunga che per il kobujime. La disidratazione rende il sapore minerale leggermente più pronunciato e la carne acquista in sodezza. Con il suzuki, tuttavia, la texture è un indicatore di qualità determinante: la carne si caratterizza per la sua struttura fine, quasi delicata. Il grado di rassodamento dovuto alla perdita d'acqua deve quindi essere attentamente valutato, poiché un'applicazione troppo lunga può alterare la sensazione in bocca in modo sfavorevole.\u003cbr\u003eCalamaro (ika)\u003cbr\u003eIl calamaro (ika, 烏賊) si caratterizza per una texture morbida e gelatinosa che reagisce rapidamente al trattamento con foglio Pichit. Tempi di applicazione brevi, da una a due ore, consentono generalmente di ottenere una texture più soda senza che il prodotto assuma un aspetto essiccato. Applicazioni più lunghe fanno pendere il risultato verso il dominio del pesce essiccato, un effetto che è stato utilizzato nella preparazione dell'himono a ridotto contenuto di sale.11\u003cbr\u003eCapesante (hotate)\u003cbr\u003eLa capasanta (hotate, 帆立) si presta bene al trattamento con foglio Pichit, in particolare durante lo scongelamento refrigerato di capesante congelate. Tempi di applicazione di circa due ore consentono generalmente al prodotto di mantenere la sua caratteristica texture soda assorbendo al contempo l'essudato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/fogli-di-assorbimento-acqua-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-fogli","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}