{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Feccia di sakè Daiginjo in polvere 50g","description":"\u003cp\u003eIl termine «kasu» significa «feccia» in giapponese. Di colore bianco e dalla consistenza pastosa, il sake kasu è il residuo naturale ottenuto dopo la spremitura del saké. Contiene circa l'8% di alcol ed è riconosciuto per la sua ricchezza nutrizionale e per le sue numerose qualità culinarie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolarmente apprezzato come marinata, aiuta ad ammorbidire le carni e i pesci, ad attenuare certi odori e a diffondere i sapori fino al cuore degli ingredienti. Grazie alla sua ricchezza in umami e in composti derivati dalla fermentazione, apporta profondità, rotondità e complessità alle preparazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerché il sakekasu apporta «umami»?\u003cbr\u003eIl sake kasu è ricco di aminoacidi e peptidi generati durante il processo di fermentazione del saké. I componenti umami, in particolare il glutammato, apportano naturalmente corpo, profondità e dolcezza ai piatti. L'umami non si limita a rafforzare il gusto, ma valorizza anche i sapori degli ingredienti ed equilibra l'insieme del piatto.\u003cbr\u003eAggiunto al pesce o alla carne, fa emergere la dolcezza e il sapore naturali degli ingredienti e migliora l'armonia dei sapori durante la cottura o la bollitura. Inoltre, i peptidi derivati dalla fermentazione conferiscono profondità ai piatti.\u003cbr\u003eInoltre, il sake kasu contiene anche alcol e acidi organici in quantità minime, che attenuano l'odore del pesce e della carne. L'alcol elimina i componenti odorosi, gli acidi organici equilibrano il gusto e i componenti umami avvolgono l'insieme, consentendo di far emergere al massimo il sapore degli ingredienti.\u003cbr\u003eIl sake kasu è un alimento fermentato molto apprezzato che permette di valorizzare gli ingredienti, come un «attore secondario poco conosciuto» che viene a perfezionare i piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEffetto culinario: potere ammorbidente e potere di impregnazione del sapore\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica particolare è la sua capacità di ammorbidire gli ingredienti impregnandone l'interno di sapore.\u003cbr\u003eGli enzimi, gli aminoacidi e gli acidi organici contenuti nel sake kasu agiscono delicatamente sulle proteine della carne e del pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/feccia-di-sake-daiginjo-in-polvere-50g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}