{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Aceto rosso Akasu Kohaku per sushi o per marinare il pesce - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eAlla fine del periodo Edo, gli artigiani iniziarono a produrre Akasu a causa della produzione sempre crescente di sake e, di conseguenza, di fecce di sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando le fecce di sake vengono lasciate riposare a lungo in un fusto chiuso ermeticamente, il loro colore passa dall'ambrato al marrone (come il miso) grazie all'azione dei lieviti e del kōji (lievito di riso). L'aceto \"Akasu\" prende dunque il nome dal suo colore, poiché \"aka\" significa rosso in giapponese. La lunga produzione trasforma le fecce di sake rendendole sempre più morbide: le proteine si convertono in aminoacidi e peptidi, mentre l'amido si scompone in zuccheri e acidi organici, che costituiscono l'essenza stessa della produzione dei migliori sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto aceto è più delicato e ha un profumo più aromatico rispetto alla maggior parte degli altri aceti, motivo per cui viene utilizzato principalmente per aromatizzare il sushi in Giappone. Recentemente è diventato un prodotto impiegato soprattutto dai sushi chef, mentre durante il periodo Edo era l'aceto più diffuso per la preparazione del sushi. Le fecce di sake di alta qualità utilizzate per la produzione di questo aceto vengono acquistate presso birrifici di sake nazionali e vengono invecchiate per un lungo periodo al fine di far maturare i componenti aromatici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando il lievito e il koji contenuti nelle fecce di sake agiscono insieme, il colore bianco lattiginoso delle fecce di sake muta fino ad assomigliare a quello del miso rosso. Con l'invecchiamento, le proteine contenute nelle fecce di sake si trasformano in peptidi e aminoacidi, e l'amido viene scomposto in acidi organici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoiché questo aceto è prodotto a partire da fecce di sake invecchiate, ricche di componenti umami, si caratterizza per il suo «aroma morbido» e la sua «intensità e ricchezza di sapore». L'aceto prodotto a partire da fecce di sake invecchiate è chiamato «aceto rosso» o «aceto kasu». L'aceto rosso Akasu Kohaku è un equilibrato connubio di aceto rosso e aceto di fermentazione, il più popolare a Tokyo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHa il sapore unico dell'aceto rosso, ma con un gusto rinfrescante. È l'aceto rosso più utilizzato nei ristoranti di sushi che impiegano aceto rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/products\/aceto-rosso-akasu-kohaku-per-sushi-o-per-marinare-il-pesce","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}