{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Aceto nero di riso e grano Makkurozu - 500 ml","description":"\u003cp\u003eMolto ricco in aminoacidi naturali e minerali, è consigliato come bevanda diluito con acqua fresca.\u003cbr\u003eQuesto aceto nero è elaborato secondo il procedimento Kotai Hakkou o fermentazione solida. Il riso integrale e il frumento utilizzati vengono rigorosamente selezionati e poi fermentati a una temperatura elevata (45°C) per un periodo abbastanza breve.\u003cbr\u003eLa continua agitazione necessaria è manuale durante questo periodo. Il succo di fermentazione viene poi messo in maturazione per 2 anni o più.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Aceto di riso Akasu Blend Kinsho - 1,8L","description":"\u003cp\u003eI produttori Yokoi elaborano aceti autentici appositamente concepiti per la preparazione dei sushi. Ricchi di sapori, delicati in bocca e dotati di una notevole intensità umami, riflettono un savoir-faire tradizionale padroneggiato.\u003cbr\u003eIl loro acido acetico si distingue per una ricchezza eccezionale, particolarmente apprezzata nella cucina giapponese. Grazie agli elevati livelli di amminoacidi, questi aceti sviluppano una profondità aromatica unica, apportando ai sushi un equilibrio perfetto tra dolcezza, complessità e umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Aceto di riso Daigin - 1,8L","description":"\u003cp\u003eÈ arricchito con aceto di riso rosso «akasu» preparato da fecce di sake domestiche accuratamente selezionate e invecchiate.\u003cbr\u003eQuesto aceto è rinomato per la sua acidità equilibrata, i suoi sapori ricchi e il suo umami morbido derivato dalle fecce di sake e dal riso utilizzati.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Aceto rosso Akasu Shugyoku professionale per sushi - 1,8 L","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL'Akasu è un aceto giapponese tradizionale prodotto non dal riso, ma dalle fecce di sake invecchiate. Il suo sviluppo risale alla fine del periodo Edo, quando l'aumento della produzione di sake portò a una maggiore disponibilità di fecce di sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel corso di un lungo processo di maturazione, i lieviti e il kôji trasformano progressivamente i componenti delle fecce di sake: le proteine diventano aminoacidi e peptidi, mentre l'amido si scompone in zuccheri e acidi organici. Questa evoluzione conferisce al prodotto il suo caratteristico colore rosso-bruno, all'origine del nome Akasu («aceto rosso»).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie a questa prolungata fermentazione e invecchiamento, l'Akasu sviluppa una ricchezza di umami, oltre a un aroma delicato e complesso. Molto utilizzato oggi dagli chef di sushi di alto livello, era già l'aceto di riferimento per i sushi Edomae durante il periodo Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aceto rosso Akasu Shugyoku è elaborato a partire da fecce di sake di alta qualità invecchiate, poi abbinato ad aceto di riso e aceto di fermentazione. Si distingue per il suo gusto delicato, la ricchezza aromatica e il suo profumo fine di aceto di riso, eredi della tradizione culinaria giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Aceto rosso Akasu Kohaku per sushi o per marinare il pesce - 1,82 kg","description":"\u003cp\u003eAlla fine del periodo Edo, gli artigiani iniziarono a produrre Akasu a causa della produzione sempre crescente di sake e, di conseguenza, di fecce di sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando le fecce di sake vengono lasciate riposare a lungo in un fusto chiuso ermeticamente, il loro colore passa dall'ambrato al marrone (come il miso) grazie all'azione dei lieviti e del kōji (lievito di riso). L'aceto \"Akasu\" prende dunque il nome dal suo colore, poiché \"aka\" significa rosso in giapponese. La lunga produzione trasforma le fecce di sake rendendole sempre più morbide: le proteine si convertono in aminoacidi e peptidi, mentre l'amido si scompone in zuccheri e acidi organici, che costituiscono l'essenza stessa della produzione dei migliori sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto aceto è più delicato e ha un profumo più aromatico rispetto alla maggior parte degli altri aceti, motivo per cui viene utilizzato principalmente per aromatizzare il sushi in Giappone. Recentemente è diventato un prodotto impiegato soprattutto dai sushi chef, mentre durante il periodo Edo era l'aceto più diffuso per la preparazione del sushi. Le fecce di sake di alta qualità utilizzate per la produzione di questo aceto vengono acquistate presso birrifici di sake nazionali e vengono invecchiate per un lungo periodo al fine di far maturare i componenti aromatici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando il lievito e il koji contenuti nelle fecce di sake agiscono insieme, il colore bianco lattiginoso delle fecce di sake muta fino ad assomigliare a quello del miso rosso. Con l'invecchiamento, le proteine contenute nelle fecce di sake si trasformano in peptidi e aminoacidi, e l'amido viene scomposto in acidi organici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoiché questo aceto è prodotto a partire da fecce di sake invecchiate, ricche di componenti umami, si caratterizza per il suo «aroma morbido» e la sua «intensità e ricchezza di sapore». L'aceto prodotto a partire da fecce di sake invecchiate è chiamato «aceto rosso» o «aceto kasu». L'aceto rosso Akasu Kohaku è un equilibrato connubio di aceto rosso e aceto di fermentazione, il più popolare a Tokyo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHa il sapore unico dell'aceto rosso, ma con un gusto rinfrescante. È l'aceto rosso più utilizzato nei ristoranti di sushi che impiegano aceto rosso.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}