{"title":"Shimaya Miso","description":"\u003cp\u003eDa Shimaya, la maggior parte delle fasi di produzione viene ancora eseguita a mano. Cuocono il riso a vapore, poi lo spezzano a mano aggiungendo il tane-koji (muffa starter).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl giorno seguente, mescolano il koji tre volte a intervalli ottimali. Percependo i cambiamenti stagionali e sincronizzando con precisione il loro processo, creano un koji con il migliore aroma e il miglior sapore possibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene laboriosa, questo approccio artigianale garantisce la profondità e la soddisfazione del loro miso. Questo miso bianco acidulato è una specialità locale ad alto contenuto di koji: «Gozen Miso». Il Gozen Miso si distingue per il suo elevato contenuto di koji, con un rapporto dal 110 al 130% rispetto ai semi di soia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa Shimaya, questo rapporto viene portato al 140-160%, il che rafforza la dolcezza naturale del koji. Dopo un periodo di fermentazione da sei mesi a un anno, si ottiene un miso meno salato, ricco di umami, con un aroma e un sapore eccezionali.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-et-moutarde-karashimiso-300g","title":"Miso bianco all'aceto e alla senape karashimiso 300g","description":"\u003cp\u003eElaborato a partire da un miso bianco setoso, vellutato e delicatamente dolce, il karashimiso all'aceto e alla senape rivela una rara armonia tra dolcezza persistente, acidità controllata e piccantezza sottile, senza mascherare la finezza del sumiso.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua ricchezza aromatica si basa su una lavorazione artigianale del koji presso Shimaya, ancora realizzata a mano, che garantisce finezza e profondità. Derivato dal tradizionale «Gozen Miso», particolarmente ricco di koji (dal 140 al 160 %), e fermentato da 6 a 12 mesi, si distingue per la bassa salinità, una texture elegante e un umami intenso, firma di un savoir-faire d'eccezione.\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402328397,"sku":"NISSHM2","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM2-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"miso-blanc-vinaigre-sumiso-300g","title":"Miso bianco aceto sumiso 300g","description":"\u003cp\u003ePoiché viene cotto lentamente a mano, conserva la sua consistenza morbida e vellutata ed equilibra l'acidità dell'aceto con la dolcezza del miso. Pratico e facile da usare, si integra in un'ampia varietà di piatti. La qualità del miso dipende dalla qualità del koji. Questo miso dolce e zuccherato è anche una base ideale per gli « Okazu Miso » (condimenti a base di miso condito), in particolare i miso alla orata e al sudachi, molto apprezzati nella regione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShimaya si impegna non solo a utilizzare ingredienti nazionali, ma anche a incorporare prodotti locali di Tokushima. Il loro « Gozen Miso Awa Monogatari », interamente prodotto con riso, soia e sale di Tokushima, è stato riconosciuto dal Centro giapponese dell'industria alimentare come un autentico marchio alimentare regionale nell'ambito della certificazione « Homba no Honmono ».\u003c\/p\u003e","brand":"SHIMAYA MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402393933,"sku":"NISSHM1","price":7.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHM1-s.webp?v=1782200300"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/1E0A0066.jpg?v=1788863518","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/shimaya-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}