{"title":"Shiitake e funghi","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003eCos'è il fungo shiitake?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa prefettura di Oita, situata a est dell'isola di Kyushu, è rinomata per le sue pianure e foreste. Le foreste in questione abbondano di micro-piantagioni di funghi shiitake.\u003cbr\u003eNon parliamo di quei prodotti di bassa qualità coltivati in enormi cave in Cina e trattati frequentemente con la formaldeide (formalina), ma del \u003cstrong\u003enobile fungo lentino del quercia\u003c\/strong\u003e. E proprio parlando del «lentino della quercia», capirete l'origine di questa denominazione percorrendo le colline e le montagne boschive di Oita.\u003cbr\u003eLà, coltivatori attenti a produrre shiitake di qualità, nel pieno rispetto della tradizione, inoculano tronchi di quercia con micelio di shiitake, e li lasciano nascere ed evolvere, svilupparsi, in piena natura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eI diversi tipi di funghi giapponesi shiitake\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl suolo è ricco di humus e le temperature sono fresche. Ogni anno, nel mese di novembre, gli agricoltori procedono all'abbattimento di querce giapponesi dai 12 ai 15 anni. Queste vengono poi lasciate direttamente sul suolo per 2 mesi. Saranno poi tagliate in pezzi da 125 cm e inoculate con micelio di shiitake.\u003cbr\u003ePer fare ciò, vengono praticati 20 fori nel tronco con una punta. Infine, i tronchi inoculati vengono disposti uno sopra l'altro, in modo lineare, su alcune file, poi ricoperti di foglie e rami. Resteranno così abbandonati per 2 lunghi anni, periodo indispensabile al buon sviluppo del micelio.\u003cbr\u003eI tronchi così inoculati, dopo 24 mesi, vengono disposti in piedi, in file, in sottoboschi umidi e freschi, ricchi di humus.\u003cbr\u003eGli shiitake, nel pieno rispetto della natura, madre di pazienza, si sviluppano allora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa raccolta avviene manualmen\u003c\/strong\u003ete quando i funghi hanno raggiunto una buona maturità. Vengono infine essiccati meccanicamente e poi selezionati in 4 qualità:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSono i più sottili. Si reidratano rapidamente e si adattano perfettamente alla preparazione di julienne. Sono consigliati in cottura con il riso, o per i ripieni, oppure per la preparazione di bocconcini golosi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi tratta della maggior parte dei prodotti raccolti, più grandi, più spessi. I giapponesi li adorano, una volta reidratati, cotti al vapore, saltati in padella, in gratin…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSono spessi, carnosi, gonfi e succosi al punto giusto, con una masticabilità golosa. Il loro profumo è sottile, boscoso. Sono deliziosi cucinati con la \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/35-salse-giapponesi\"\u003esalsa\u003c\/a\u003e di soia e il \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/268-mirino\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003emirin\u003c\/a\u003e, oppure grigliati o in fonduta nel brodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSono gli shiitake più imponenti, i più larghi, i più carnosi, con un diametro fresco che può variare da 8 a 15 cm e da 7 a 10 cm una volta essiccati. Per reidratarli sono necessarie 48 ore in acqua fredda, poi un'ora di scolatura. Si cucinano saltati in padella con burro e salsa di soia. Sono rari, molto aromatici e straordinariamente apprezzati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e concentra più di un terzo della produzione nipponica di questo fungo. È un alimento di qualità, con eccellenti proprietà per la salute. La coltivazione è sana e naturale, senza il minimo utilizzo di alcun prodotto chimico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolo la natura decide!\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché cuocere bene gli shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÈ necessario cuocere bene gli shiitake nel cuore per evitare un'intossicazione cutanea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChe sapore ha lo shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl fungo shiitake, una volta cotto, ha una texture spugnosa e morbida; in bocca libera un sapore intenso e boscoso, forte e terroso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDove trovare i funghi shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTroverete funghi shiitake e maitake nella vostra drogheria giapponese Nishikidôri a Parigi e online. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome mangiare i funghi shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSono deliziosi cucinati con la \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/35-salse-giapponesi\"\u003esalsa\u003c\/a\u003e di soia e il mirin, oppure grigliati o in fonduta nel brodo.\u003cbr\u003eReidratati in acqua a temperatura ambiente, ben scolati, potrete incorporarli nei vostri ripieni, salti in padella di pasta o verdure, carni tritate.\u003cbr\u003eArricchiranno le vostre insalate, saltati in padella, stufati e bolliti misti (aggiungerli pochi minuti prima della fine della cottura), \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/55-riso-giapponese\"\u003eriso\u003c\/a\u003e bianco e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/56-tagliatelle-giapponesi\"\u003epasta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome reidratare gli shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer reidratarli, vi consigliamo di metterli in ammollo in frigorifero per 24 ore, in una ciotola coperta con pellicola alimentare.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNon buttate assolutamente l'acqua usata per la reidratazione\u003c\/strong\u003e: passatela al colino per eliminare le impurità e portate a ebollizione avendo cura di schiumare. Otterrete così un delizioso \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/34-dashi\"\u003edashi\u003c\/a\u003e di shiitake che potrete gustare caldo o freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome sapere se gli shiitake sono ancora buoni?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGli shiitake devono essere ben disidratati e secchi; se gli shiitake appaiono molli o trasudanti, è preferibile non consumarli.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita concentra più di un terzo della produzione nipponica di questo fungo. È un prodotto di qualità, con eccellenti proprietà benefiche per la salute. La coltivazione è sana e naturale, senza alcun utilizzo di prodotti chimici. Solo la natura decide!\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54111359893837,"sku":"NISMAB4","price":158.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bustina da 50 g (1.76 oz)","offer_id":54111359926605,"sku":"NISMAB4-S","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAB4-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-1-3-cm","title":"Shiitake senza gambo diametro 1-3 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa Prefettura di Oita è rinomata per le sue coltivazioni di shiitake, funghi lentinus edodes, all'aria aperta, in foresta. Questi lentinus sono giovani germogli, detti bottoni, e sono molto apprezzati dai buongustai. Diversi artigiani di Oita li cucinano con salsa di soia e mirin, spezie e altri condimenti per la preparazione di tsukudani (i funghi sono canditi e offrono sentori boscosi su note dolci-salate) o di nimono.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eIl nostro shiitake nimono è preparato a partire da veri lentini del querco, coltivati esclusivamente in foresta su tronchi di quercia, in piena natura. La coltivazione è sana, senza alcun utilizzo di prodotti chimici di qualsiasi tipo.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake senza gambo diametro 3-5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa Prefettura di Oita è rinomata per le sue coltivazioni di shiitake, lentini del querco, all'aperto, in foresta. Questi lentini sono giovani germogli, detti bottoni, e sono molto apprezzati dai buongustai. Diversi artigiani di Oita li cucinano con salsa di soia e mirin, spezie e altri condimenti per la preparazione di tsukudani (i funghi sono canditi e offrono sentori boscosi su note dolci-salate) o di nimono.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/shiitake-e-funghi.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}