{"title":"Scorze e polveri","description":"","products":[{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Polvere di koji di riso - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eOggi il kōji torna al centro della scena culinaria giapponese, in particolare nella sua forma salata, lo shio-kōji. Il prodotto qui proposto è una polvere di riso kōji: un kōji essiccato e poi finemente macinato, ideale da spolverare su insalate, toast, zuppe, vinaigrette, dessert, gelati o prodotti da forno… per beneficiare facilmente dei suoi enzimi e nutrienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEssiccato a bassa temperatura al fine di preservare pienamente l'attività enzimatica, questo kōji si inscrive in una tradizione ancestrale. Viene utilizzato per preparare l'amazake, lo shio-kōji, il shoyu kōji (salsa di soia fermentata), il miso, nonché marinature tradizionali come il kojizuke o il bettarazuke (ravanello daikon fermentato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kōji di riso si ottiene da riso cotto a vapore, seminato con *Aspergillus oryzae*, poi coltivato con cura in un ambiente caldo e umido favorevole al suo sviluppo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurante la fermentazione, il kōji genera più di 100 tipi di enzimi. Le proteasi trasformano le proteine in aminoacidi, tra cui il glutammato, all'origine del gusto umami. Le amilasi, invece, convertono l'amido in zuccheri, apportando una sottile dolcezza. Questa sinergia conferisce agli alimenti una ricchezza aromatica unica, che unisce profondità, dolcezza e note fermentative caratteristiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVero alleato del benessere, il kōji favorisce la digestione, sostiene il sistema immunitario e apporta vitamine del gruppo B nonché minerali essenziali, arricchendo al contempo in modo naturale il sapore delle preparazioni.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-seche-en-poudre","title":"Scorza di yuzu essiccata in polvere","description":"\u003cp\u003eIl nostro artigiano, la casa Kagura no Sato, sceglie il momento perfetto per i suoi raccolti. La buccia dei frutti è allora ricca di essenza e l'albedo è ridotto.\u003cbr\u003eIl frutto, delicatamente pressato, preserva la buccia e la sua dolcezza. \u003cbr\u003eLe bucce recuperate vengono quindi sottoposte a un'essiccazione per ventilazione a freddo, preservando così l'insieme dei sapori.\u003cbr\u003eLa buccia viene poi ridotta in polvere, meccanicamente.\u003c\/p\u003e","brand":"KAGURA NO SATO","offers":[{"title":"60 g netti","offer_id":54111412519245,"sku":"NISKNS11-S","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111412552013,"sku":"NISKNS11","price":663.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netti","offer_id":54111412584781,"sku":"NISKNS11-M","price":53.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111412617549,"sku":"NISKNS11-XL","price":122.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KNS11-S-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"jus-de-yuzu-premium-en-poudre","title":"Succo di yuzu Premium in polvere","description":"\u003cp\u003e Il mercato offre numerose polveri di yuzu, ma rimane estremamente difficile, se non impossibile, trovare un prodotto che preservi la freschezza dello yuzu, con le sue note di mandarino verde e pompelmo verde, senza presentare alla fine un'amarezza dominante o note «tostate».  \u003cbr\u003eSono necessari sette litri e mezzo di succo di yuzu di alta qualità per produrre 1 kg di polvere di yuzu.  \u003cbr\u003eLa polvere ottenuta viene addizionata di destrina al fine di proteggerla dall'ossidazione o dal deterioramento.  \u003cbr\u003eIn bocca, risulta potente, dotata di un'acidità perfettamente equilibrata, senza amarezza, e restituisce pienamente la freschezza e il sapore dello yuzu.\u003c\/p\u003e","brand":"KIYOTA SANGYO","offers":[{"title":"50 g netti","offer_id":54111426117965,"sku":"NISPY3-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netti","offer_id":54111426150733,"sku":"NISPY2","price":73.93,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111426183501,"sku":"NISPY3","price":627.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/PY2-s.webp?v=1782200230"},{"product_id":"feuilles-de-cerisier-sakura-en-fleurs-en-poudre","title":"Foglie di ciliegio Sakura in fiore in polvere","description":"\u003cp\u003eI mesi di marzo e aprile, in Giappone, sono propizi alla fioritura dei ciliegi Sakura. Questi ciliegi, che non producono frutti, sono rinomati per i loro fiori e le loro foglie utilizzate per la preparazione di numerosi piatti e dolci, bevande…\u003cbr\u003eDurante la fioritura, le foglie sono profumate quanto i fiori, con note diverse che ricordano l'aroma dei frutti a guscio.\u003cbr\u003eLa maison Meiko Chagyo, situata nella Prefettura di Shizuoka, raccoglie le foglie dei ciliegi Sakura quando il loro profumo è al massimo, poi le tosta, le pastorizza e le riduce in polvere.\u003cbr\u003ePer preservare colore e profumo, la polvere viene confezionata in sacchetti alluminati dopo aver introdotto una piccola quantità di azoto. L'azoto preserva i colori e i sapori.\u003c\/p\u003e","brand":"MEIKO CHAGYO","offers":[{"title":"50 g netti","offer_id":54111426675021,"sku":"NISMC4-S","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netti","offer_id":54111426707789,"sku":"NISMC4","price":71.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 g netti","offer_id":54111426740557,"sku":"NISMC4-M","price":19.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MC4-M-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"ecorce-de-mikan-en-poudre","title":"Scorza di Mikan in polvere","description":"\u003cp\u003eIl nostro produttore coltiva i suoi frutti sui pendii delle montagne e predilige la varietà Arida.\u003cbr\u003eLa sua scorza è delicata e molto dolce.\u003cbr\u003eIl segreto di questa polvere risiede nel modo di essiccarla a bassa temperatura e bassa pressione.\u003cbr\u003eLa polvere ottenuta esprime così tutte le sue note dolci, floreali e fruttate.\u003c\/p\u003e","brand":"ITO NOEN","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111432016205,"sku":"NISIF43","price":95.74,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bustina da 60 g","offer_id":54111432048973,"sku":"NISIF43-B","price":9.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IF43-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-en-micro-paillettes","title":"Scorza di yuzu in micro-scaglie","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KITAGAWAMURAYUZUOUKOKU","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111432704333,"sku":"NISYZP-S","price":13.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111432737101,"sku":"NISYZP","price":540.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111432769869,"sku":"NISYZP-XXL","price":113.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netti","offer_id":54111432802637,"sku":"NISYZP-M","price":57.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YZP-s.webp?v=1782200714"},{"product_id":"jus-de-sudachi-premium-en-poudre","title":"Succo di sudachi Premium in polvere","description":"\u003cp\u003eCi vogliono circa 30 kg di sudachi di alta qualità per produrre 1 kg di succo di sudachi in polvere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa polvere ottenuta viene addizionata di destrina al fine di proteggerla da qualsiasi ossidazione o deterioramento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn bocca è potente, con un'acidità perfettamente equilibrata, senza amarezza, e vi restituirà la freschezza perfetta del sudachi.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"50 g netti","offer_id":54111433818445,"sku":"NISJSU-S","price":13.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111433851213,"sku":"NISJSU","price":189.57,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/JSU-z-s.webp?v=1785923609"},{"product_id":"poudre-de-soja-torrefie-kinako-soja-heritage","title":"Farina di soia tostata Kinako SOJA HERITAGE","description":"\u003cp\u003eIl kinako è abbastanza simile al pralinato. È importante trasformarlo bene in grassi e capire con quale facilità si scioglie e si mescola agli ingredienti come il cioccolato, con cui ha un enorme potenziale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kinako che vi proponiamo ha un aroma e un sapore intensi anche quando viene impastato, poiché il nostro artigiano utilizza una tostatura tradizionale a fuoco diretto per preservare l'aroma e il sapore della soia.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"200 g netti","offer_id":54111434703181,"sku":"NISGSK-S","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111434735949,"sku":"NISGSK-XL","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSK-S-s.webp?v=1782142271"},{"product_id":"caferine-mocha","title":"Caferine Mocha","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl sapore e l'aroma sono ricchi. Il caffè naturale e deciso diffonde da solo il suo ricco sapore. Questa polvere, molto facile da usare e da integrare nelle preparazioni, è priva di additivi, coloranti e conservanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eMolto potente, basta una piccola quantità per arricchire i vostri miscugli e creazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLe particelle di Caferine sono inferiori a 30μm, il che rende difficile percepire il granello in bocca. Rispetto al caffè istantaneo, Caferine contiene molte fibre alimentari e oli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"50 g netti","offer_id":54111458296141,"sku":"NISCAFE-S","price":7.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netti","offer_id":54111458328909,"sku":"NISCAFE","price":49.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CAFE-S-s.webp?v=1782141555"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/ecorces_et_poudres.webp?v=1786720391","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/scorze-e-polveri.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}