{"title":"Riso","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIn breve\u003c\/strong\u003e — un buon riso per sushi è un riso giapponese tondo di tipo japonica, ricco di amido, che diventa leggermente appiccicoso in cottura. Le varietà di riferimento sono il koshihikari e l'akitakomachi. Calcolate circa 150 g di riso crudo a persona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl riso è l'anima del sushi. Ancor prima del pesce, è ciò che fa la differenza tra un sushi da ristorante e un tentativo fallito. Bisogna però scegliere quello giusto: un riso giapponese a chicco tondo, adatto a questo utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChe cos'è un buon riso per sushi?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eÈ un riso tondo, corto, di tipo japonica, ricco di amido e in particolare di amilopectina. È questo amido a conferire la consistenza leggermente appiccicosa, indispensabile affinché i chicchi aderiscano tra loro e ai ripieni mantenendo la forma. Al contrario, un riso lungo — basmati, thai — resta in chicchi separati e non sarà mai adatto a sushi, maki o temaki.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe varietà di riso per sushi\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKoshihikari\u003c\/strong\u003e — il grande riferimento giapponese: consistenza morbida, bella lucentezza, gusto leggermente dolce. La scelta sicura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAkitakomachi\u003c\/strong\u003e — profumo delicato e ottima tenuta; mantiene perfettamente la forma, ideale anche per gli onigiri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHatsushimo\u003c\/strong\u003e — un po' meno appiccicoso, si scioglie in bocca; apprezzato dai ristoranti di sushi per il riso condito all'aceto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiso da assemblaggio\u003c\/strong\u003e — risi premium di maestro assemblatore, pensati per sushi di alta gamma.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn pratica: per iniziare serenamente, scegliete un koshihikari, facile e tollerante. Per sushi di livello ristorante, l'akitakomachi e l'hatsushimo offrono una tenuta superiore. E se preparate anche onigiri o donburi, l'akitakomachi soddisferà tutte le vostre esigenze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eScegliere bene: biologico, premium, confezionamento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOltre alla varietà, contano diversi criteri. Il riso giapponese biologico conquista chi desidera un prodotto senza pesticidi. I risi premium, di maestro assemblatore, offrono regolarità e finezza superiori. Quanto al confezionamento, le buste da un chilo sono adatte a un consumo occasionale, mentre i grandi formati alle famiglie e agli appassionati abituali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDa dove proviene il riso giapponese?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl riso giapponese è il frutto di un vero terroir. Alcune prefetture sono rinomate: Niigata per il suo koshihikari, Akita per l'akitakomachi, Hokkaido per varietà più recenti. Il clima, l'acqua di scioglimento delle nevi e il sapere dei risicoltori danno chicchi regolari, lucenti e saporiti. I migliori raggiungono il rango di «master», la più alta distinzione giapponese.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGli errori da evitare all'acquisto\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcquistare un riso lungo\u003c\/strong\u003e, basmati o thai: non sarà mai appiccicoso e rovinerà i vostri sushi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfondere il riso glutinoso con il riso per sushi\u003c\/strong\u003e: il riso glutinoso, il mochigome, è un'altra varietà, troppo appiccicosa, riservata ai mochi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrascurare la freschezza\u003c\/strong\u003e: un riso recente ha un profilo aromatico migliore. Verificate la data di confezionamento.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuale quantità di riso prevedere?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCalcolate circa 150 g di riso crudo a persona per un pasto di sushi, ovvero 300 g di riso cotto.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCommensali\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRiso crudo\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRiso cotto (circa)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2 persone\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e300 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e600 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e4 persone\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e600 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e6 persone\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e900 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,8 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eCome cucinare il riso per sushi?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTutto si gioca nella cottura e nel condimento all'aceto. Il principio: sciacquare il riso, lasciarlo in ammollo, cuocerlo con un rapporto acqua-riso di 1 a 1,1, poi condirlo caldo con un sushi-zu — \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/aceti\"\u003eaceto di riso\u003c\/a\u003e, zucchero e sale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservare il riso, crudo e cotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl riso crudo si conserva per diversi mesi in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce, dal calore e dall'umidità, idealmente sotto i 15 °C. Una volta cotto e condito, il riso all'aceto va gustato nelle ore successive, a temperatura ambiente sotto un panno umido: il frigorifero indurisce i chicchi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl consiglio del professionista\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn sushi-man ve lo dirà: il riso viene prima di tutto il resto. Investite in una buona varietà piuttosto che in un pesce d'eccezione adagiato su un riso mediocre. E assaggiate il riso al naturale prima di condirlo: deve essere già saporito, leggermente dolce e profumato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'attrezzatura per riuscire\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlcuni utensili fanno la differenza: il recipiente hangiri in legno, che assorbe l'umidità e lucida il riso, disponibile tra i nostri \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/cottura-del-riso\"\u003eaccessori per la cottura del riso\u003c\/a\u003e, e un buon \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/aceti\"\u003eaceto di riso\u003c\/a\u003e per il condimento. Per modellare poi sushi e maki, esplorate gli \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/stampi-presse-e-stuoie\"\u003estampi, presse e stuoie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuale riso scegliere per preparare il sushi?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn riso giapponese a chicco tondo, japonica, come il koshihikari o l'akitakomachi. La sua ricchezza di amido gli conferisce l'aderenza necessaria per modellare nigiri e maki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQual è la differenza tra riso per sushi e riso normale?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl riso per sushi è tondo e ricco di amido, quindi appiccicoso. Un classico riso lungo resta in chicchi separati e non è adatto alla modellatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuale quantità di riso per persona?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCirca 150 g di riso crudo per un pasto completo di sushi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSi può usare del normale riso tondo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn riso tondo europeo può essere utile, ma la sua consistenza e il suo gusto restano inferiori a quelli di un vero riso giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEsiste il riso per sushi biologico?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, diverse varietà sono coltivate senza pesticidi. L'indicazione compare su ogni scheda prodotto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCome conservare il riso crudo?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità. Si conserva per diversi mesi senza problemi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"riz-nanatsuboshi-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riso Nanatsuboshi di Hokkaido hakodate beikoku","description":"","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":53940277182797,"sku":"NISHB4-S","price":8.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg netto","offer_id":54111432245581,"sku":"NISHB3","price":9.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111432278349,"sku":"NISHB4","price":22.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB4-S-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"grains-de-riz-gluant-souffles","title":"Chicchi di riso glutinoso soffiati - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eI pasticceri giapponesi sono sempre più alla ricerca di ingredienti naturali per immaginare nuove creazioni. Il riso glutinoso, prodotto tradizionale d'eccezione, rivela una ricchezza di umami unica quando viene soffiato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie a un processo di tostatura controllato, perde ogni durezza e acquista una texture leggera, aerea e deliziosamente croccante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElaborato con riso 100% giapponese, rigorosamente selezionato, garantisce una qualità impeccabile e un'esperienza gustativa raffinata.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53980958720333,"sku":"NISGSRS","price":39.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSRS.webp?v=1786606433"},{"product_id":"riz-fukkurinko-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riso Fukkurinko di Hokkaido hakodate beikoku","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDopo la cottura, i suoi chicchi presentano una bella lucentezza e un livello di appiccicosità equilibrato, molto apprezzato nella cucina giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie al suo basso contenuto di amilosio, questo riso offre una texture più morbida e più collosa rispetto a molte altre varietà.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eHokkaido è una famosa regione produttrice di riso in Giappone, dove si colloca tra le prime a livello nazionale in termini di superficie coltivata e volume di produzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eSecondo i giapponesi, è essenziale che il riso saporito sia integro, morbido, dolce e profumato. La qualità del riso Fukkurinko è stata riconosciuta dalle organizzazioni professionali, ricevendo il punteggio massimo di \"Special A\" da diversi anni nella classifica annuale del riso stilata dall'Associazione giapponese per l'ispezione dei cereali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eGli esperti valutano il riso secondo sei aspetti: l'aspetto, il profumo\/l'aroma, il gusto, l'adesività, la durezza e il punteggio complessivo, e solo le tipologie di riso che eccellono in tutti questi aspetti ottengono il punteggio \"Special A\".\u003c\/p\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":53980963766605,"sku":"NISHB10-S","price":9.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg netto","offer_id":54111434932557,"sku":"NISHB9","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111434965325,"sku":"NISHB10","price":24.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB10-S-s.webp?v=1782142508"},{"product_id":"riz-souffle-kome-pon-marui-seimai","title":"Riso soffiato Kome Pon Marui Seimai","description":"\u003cp\u003eSin dai primi anni del 1900, era inseparabile da tutte le feste locali. Il suo nome giapponese - Pon Gashi - allude al rumore che fa il chicco di riso quando scoppia.\u003cbr\u003eIl nostro riso soffiato vi sorprenderà per la dimensione e la regolarità dei suoi chicchi, la sua croccantezza naturale e le sue note dolci equilibrate. Si adatterà perfettamente ai cioccolatieri, ai pasticcieri e ai cuochi, sia per applicazioni dolci che salate. Vera piccola ghiottoneria, può anche essere consumato così com'è.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUI SEIMAI KOJHO","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111279186253,"sku":"NISMAS5","price":27.77,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"80 g netto","offer_id":54111279219021,"sku":"NISMAS1","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAS1-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"riz-torrefie-marque-maruyama","title":"Riso tostato - marchio Maruyama -","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"MARUYAMA","offers":[{"title":"200 g netto","offer_id":54111279317325,"sku":"NISTM14-S","price":8.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111279350093,"sku":"NISTM14","price":28.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TM14-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"riz-koshihikari-cultive-en-terrasses-joetsu-city-niigata-marque-kyodori","title":"Riso Koshihikari coltivato a terrazze Joetsu City - Niigata - Marca Kyodori -","description":"\u003cp\u003eQuesto riso soddisfa le esigenze dei più grandi maestri sushi: purezza del chicco, lucentezza, texture perfetta e rotondità in bocca, con un gusto ricco e delicatamente profumato.\u003cbr\u003eIncomparabile, il riso giapponese incarna l'eccellenza. In Giappone, questa si rivela pienamente nella regione di Niigata, rinomata per i suoi terroir d'eccezione.\u003cbr\u003eSi distinguono due metodi di coltivazione: in pianura e a terrazze, quest'ultima particolarmente apprezzata dai puristi per la finezza e la qualità superiore del chicco.\u003c\/p\u003e","brand":"Kyodori","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111354028365,"sku":"NISRJS11-S","price":14.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111354061133,"sku":"NISRJS11","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS11-s.webp?v=1782894349"},{"product_id":"riz-akitakomachi-marque-kyodori","title":"Riso Akitakomachi - Marca Kyodori -","description":"\u003cp\u003eIl riso Akitakomachi, coltivato nel cuore della Prefettura di Akita, è un riso Premium, abbastanza vicino al koshihikari.\u003cbr\u003eÈ molto apprezzato in Giappone per la sua consistenza appiccicosa, la sua morbidezza e il suo sapore.\u003cbr\u003eÈ un riso perfetto per la preparazione di sushi, onigiri o semplicemente per un consumo tale e quale in accompagnamento ai propri piatti.\u003c\/p\u003e","brand":"Kyodori","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111354388813,"sku":"NISRJS19-S","price":12.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111354421581,"sku":"NISRJS19","price":43.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS19-S-s.webp?v=1787067460"},{"product_id":"riz-de-variete-milky-queen-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riso varietà Milky Queen – Master 5 stelle BIO* - Marchio Wakai Noen - 1,8kg","description":"","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355666765,"sku":"NISWNK3B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK3B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-toyama-hakodate-beikoku","title":"Riso Koshihikari di Toyama hakodate beikoku","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eMolto popolare in tutto il Giappone, il Koshihikari di Toyama si distingue per un sapore delicato, leggermente più dolce di quello di molte altre varietà giapponesi. Il suo equilibrio tra morbidezza e consistenza, associato a un livello di appiccicosità ideale, lo rende un riso particolarmente versatile.\u003c\/p\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111355830605,"sku":"NISHB2-S","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg netto","offer_id":54111355863373,"sku":"NISHB1","price":12.04,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111355896141,"sku":"NISHB2","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB2-S-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"riz-yumepirika-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riso Yumepirika di Hokkaido hakodate beikoku","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAlla cottura, ogni chicco diventa brillante, lucido e particolarmente appetitoso. Frutto di molti anni di ricerca e selezione varietale, il Yumepirika rappresenta il culmine del know-how dei risicoltori giapponesi nel miglioramento del riso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePremiato con la classificazione «Speciale A», la più alta distinzione dei programmi di valutazione del riso in Giappone, per dieci anni consecutivi, conquista per la sua ricchezza aromatica, la sua spiccata dolcezza e la sua texture fondente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111355928909,"sku":"NISHB6-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg netto","offer_id":54111355961677,"sku":"NISHB5","price":12.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netti","offer_id":54111355994445,"sku":"NISHB6","price":30.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB6-S-s.webp?v=1782142506"},{"product_id":"riz-yumegokochi-dream-feeling-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riso Yumegokochi Dream Feeling - Master 5 stelle BIO* - Marchio Wakai Noen - 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eLo Yumegokochi è un riso giapponese d'eccezione, particolarmente difficile da coltivare, il che lo rende una varietà rara e preziosa con volumi di produzione molto limitati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI suoi chicchi, più generosi di quelli del Koshihikari, offrono un'esperienza in bocca unica, al tempo stesso soddisfacente e raffinata. Si distingue per una dolcezza sottile, una texture delicatamente appiccicosa e una masticazione elegante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVero grand cru, lo Yumegokochi si rivolge ai palati esperti in cerca di sensazioni ed esclusività.\u003c\/p\u003e","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111358583117,"sku":"NISWNK4B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK4B-s.webp?v=1782227557"},{"product_id":"riz-de-variete-nikomaru-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riso varietà Nikomaru - Master 5 stelle BIO* - Marchio Wakai Noen - 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eIl naso e il palato sono ricchi: dolcezza, generosità, aromi complessi e profondi.\u003cbr\u003eL'umami è potente, il gusto pronunciato; la dolcezza si diffonde in bocca a ogni boccone.\u003cbr\u003eIl chicco è più grande del Koshihikari e offre sensazioni di degustazione più piacevoli.\u003c\/p\u003e","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361335629,"sku":"NISWNK2B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK2B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Riso maltato \"rice koji\" a marchio KYODORI - 700 g","description":"\u003cp\u003eQuesto fungo microscopico libera enzimi che fermentano il riso scomponendo i suoi carboidrati (l'amido viene trasformato in zuccheri) e le sue proteine. Tradizionalmente, la produzione del koji di riso richiede che la coltura venga aggiunta ai chicchi cotti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI chicchi vengono poi collocati in vassoi di legno e lasciati fermentare in un ambiente caldo e umido per 48 ore o più, per permettere alla muffa di svilupparsi sull'intera superficie. Questo spiega perché è considerato un malto o un lievito madre «d'innesco» di prima qualità per la fermentazione degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCiò che rende il koji così speciale è che digerisce gli amidi e le proteine e li scompone in zuccheri e amminoacidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un ingrediente che avvia il processo di fermentazione degli alimenti. Il miso viene prodotto mescolando il koji di riso con semi di soia cotti a vapore a cui vengono aggiunti sale e acqua, provocando così la fermentazione dei fagioli di soia e trasformando il tutto in un composto denso dalle note dolci e salate, saporite, caratteristiche del sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl koji di riso conferisce profondità di gusto ai prodotti e sviluppa il loro umami. Il nostro koji di riso essiccato vi permette di produrre il vostro shio koji (sale koji), questo condimento ricco di umami che conquista chef e cuochi amatoriali da qualche anno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ rinomato per ammorbidire le fibre degli alimenti e aumentare il loro sapore umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"riz-gluant-shigahabutaemochi-marque-wakai-noen","title":"Riso glutinoso shigahabutaemochi - Marchio Wakai Noen - 1,8kg","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111365071181,"sku":"NISWNK12","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK12-s.webp?v=1782227557"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-niigata-5kg-marque-kyodori","title":"Riso Koshihikari di Niigata - 5 kg - Marca Kyodori -","description":"\u003cp\u003eIl riso giapponese non è paragonabile a nessun altro. L'eccellenza, in materia di riso, si dice in Giappone, si trova o si scopre nella regione di Niigata. Dalla fine degli anni '50, il riso koshihikari è diventato emblematico della Prefettura di Niigata in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua coltivazione è diventata predominante grazie alle sue qualità gustative e aromatiche. Il riso Koshihikari è un tipo di riso a chicco corto dal sapore delicato e dalla consistenza appiccicosa, diverso dagli altri tipi di riso. Viene trattato con cura per preservarne il sapore e i nutrienti, il che lo rende un riso di qualità superiore, più costoso degli altri tipi di riso. È molto apprezzato per la preparazione dei sushi o come riso da consumo per la colazione o gli altri pasti quotidiani. L'origine Niigata è una garanzia di qualità riconosciuta in tutto il Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111370936653,"sku":"NISRJS21","price":47.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS21-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"riz-bio-hatsushimo-18-kg","title":"Riso Bio Hatsushimo 1,8 kg","description":"","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111388795213,"sku":"NISWNK13B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK13B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-niigata-marque-kyodori","title":"Riso Koshihikari di Niigata - Marchio Kyodori -","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDalla fine degli anni '50, il Koshihikari è diventato un vero riferimento gastronomico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApprezzato per le sue eccezionali qualità gustative e aromatiche, questo riso a chicco corto si distingue per la sua naturale dolcezza, la sua texture delicatamente collosa, la sua lucentezza e il suo pronunciato umami. Coltivato con la massima cura, conserva tutta la sua ricchezza gustativa e offre una notevole esperienza di degustazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo la cottura, i suoi chicchi rivelano un perfetto equilibrio tra morbidezza e consistenza, oltre a un sottile profumo che ne fa un riso d'eccellenza. La sua qualità superiore e il suo profilo aromatico unico spiegano la sua reputazione tra gli appassionati e i professionisti della cucina giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111435653453,"sku":"NISRJS7-S","price":12.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111435686221,"sku":"NISRJS7","price":90.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS7-S-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"riz-sumidaya-special-sushi-etiquette-jaune-18-kg","title":"Riso Sumidaya special sushi, etichetta gialla 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eIl riso Sumidaya, che prende il nome dal negozio Sumidaya, offre un gusto unico ottenuto assemblando varietà rigorosamente selezionate per valorizzare le qualità del riso, tenendo conto delle variazioni annuali delle condizioni di coltivazione.\u003cbr\u003e\nSumidaya utilizza un processo di lucidatura tradizionale con la macchina per riso a circolazione Aoki, che ottimizza il sapore del riso, e si dedica interamente al riso, che è alla base dell'alimentazione dei giapponesi, adottando la più recente «macchina di selezione per colore» al fine di garantire sicurezza e affidabilità, senza compromettere l'efficienza della produzione.\u003cbr\u003e\nSumidaya lucida il riso con cura e precisione utilizzando il «processo di lucidatura ancestrale a ciclo continuo», che si contrappone alle classiche macchine lucidatrici orientate all'efficienza. Dividendo il processo in sei-nove fasi per lucidare il riso in modo fine e accurato, invece di lucidarlo in un'unica volta, la temperatura dei chicchi di riso non aumenta, il che consente di esaltare maggiormente l'aroma originale e di ottimizzare il sapore. Inoltre, il riso viene ottenuto nelle migliori condizioni in ogni momento, poiché la pressione di lucidatura può essere regolata in base alla stagione, al clima e alla qualità del riso.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumidaya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447246157,"sku":"NISRSU1","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RSU1-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"riz-sumidaya-special-onigiri-etiquette-verte","title":"Riso Sumidaya speciale onigiri, etichetta verde - 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eIl riso Sumidaya, che prende il nome dal negozio Sumidaya, offre un sapore unico ottenuto assemblando varietà rigorosamente selezionate per valorizzare le qualità del riso, tenendo conto delle variazioni annuali delle condizioni di coltivazione.\u003cbr\u003e\nSumidaya utilizza un processo di lucidatura tradizionale con la macchina per riso a circolazione Aoki, che ottimizza il sapore del riso, e si dedica interamente al riso, che è alla base dell'alimentazione dei giapponesi, adottando la più recente «macchina di selezione per colore» al fine di garantire sicurezza e affidabilità, senza compromettere l'efficienza della produzione.\u003cbr\u003e\nSumidaya lucida il riso con cura e precisione utilizzando il «processo di lucidatura ancestrale a ciclo continuo», che si contrappone alle classiche macchine lucidatrici di riso orientate all'efficienza. Dividendo il processo in sei-nove fasi per lucidare il riso in modo fine e accurato, invece di lucidarlo in un'unica volta, la temperatura dei chicchi di riso non aumenta, il che consente di esaltare maggiormente l'aroma originale e di ottimizzare il sapore. Inoltre, il riso viene ottenuto nelle migliori condizioni in ogni momento, poiché la pressione di lucidatura può essere regolata in base alla stagione, al clima e alla qualità del riso.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumidaya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447311693,"sku":"NISRSU2","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RSU2-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"riz-sumidaya-special-repas-etiquette-argent","title":"Riso Sumidaya speciale pasti, etichetta argento - 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eIl riso Sumidaya, che prende il nome dal negozio Sumidaya, offre un sapore unico ottenuto assemblando varietà rigorosamente selezionate per valorizzare le qualità del riso, tenendo conto delle variazioni annuali delle condizioni di coltivazione.\u003cbr\u003e\nSumidaya utilizza un processo di lucidatura tradizionale con la macchina per riso a circolazione Aoki, che ottimizza il sapore del riso, e si dedica interamente al riso, che è alla base dell'alimentazione dei giapponesi, adottando la più recente «macchina di selezione per colore» al fine di garantire sicurezza e affidabilità, senza compromettere l'efficienza della produzione.\u003cbr\u003e\nSumidaya lucida il riso con cura e precisione utilizzando il «processo di lucidatura ancestrale a ciclo continuo», che si contrappone alle classiche macchine lucidatrici di riso orientate all'efficienza. 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