{"title":"Piccoli utensili","description":"\u003cp\u003eChe siate un ristorante rinomato o un appassionato di cucina giapponese, la nostra \u003cstrong\u003eattrezzatura da cucina professionale\u003c\/strong\u003e vi permetterà di ricreare ricette autentiche e di lavorare con efficienza. Approfittate dei nostri prodotti fabbricati in Giappone, rinomati per la loro maestria artigianale e le loro prestazioni. Consegna rapida e sicura, con un servizio clienti dedicato.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"oblate-rond","title":"Oblata rotonda","description":"\u003cp\u003eLo chef del celebre ristorante spagnolo El Bulli, Ferran Adria, incuriosito da questo prodotto durante i suoi viaggi nel paese del Sol Levante, ne scoprì applicazioni sorprendenti in cucina.\u003cbr\u003eL'oblata si rivela infatti essere il foglio alimentare più sottile al mondo! Totalmente insapore, non altera né modifica in alcun modo il gusto dei prodotti a cui è associata.\u003cbr\u003eDa notare che l'oblata si scioglie immediatamente a contatto con un ambiente umido.\u003cbr\u003eComposto da fecola di patate, lecitina di soia e olio di girasole, questo prodotto non contiene né allergeni né glutine. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKIKAWA OBLATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349866829,"sku":"NISOB5","price":3.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OB5-z-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"moulin-a-sesame","title":"Macinino per sesamo","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDi concezione semplice, questo macinino per sesamo consente una macinatura grossolana dei semi.\u003cbr\u003eÈ indispensabile per aromatizzare insalate composte, piatti di pasta o di riso, spiedini e wok vari.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAI CORPORATION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350522189,"sku":"NISKJ12","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KJ12-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-embout-courbe","title":"Pinzetta per lische, inox, punta curva","description":"\u003cp\u003eQuesta pinza per lische, in acciaio inossidabile, garantisce una buona resistenza alla corrosione.\u003cbr\u003eIl suo utilizzo permette di rimuovere facilmente le lische dai pesci di taglia media (trota, salmone, branzino…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355797837,"sku":"NISTPAJ1","price":5.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ1.webp?v=1787734901"},{"product_id":"tapis-antiderapant-polyvalent-et-impermeable-a-usage-multiple","title":"Tappetino antiscivolo versatile e impermeabile per uso multiplo","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl miglior tappetino antiscivolo che non perde la sua aderenza anche quando è bagnato! Questo tappetino può essere posizionato sotto gli oggetti scivolosi al posto di stracci bagnati. È non solo igienico, ma anche sufficientemente flessibile da poter essere utilizzato per aprire barattoli e altri oggetti che richiedono una presa ferma e sicura. Può essere utilizzato anche come supporto durante la squamatura o la sfilettatura del pesce, mantenendolo perfettamente fermo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"400 x 200 mm","offer_id":54111361466701,"sku":"NISFYS-4020","price":45.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600 x 300 mm","offer_id":54111361499469,"sku":"NISFYS-6030","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 x 250 mm","offer_id":54111361532237,"sku":"NISFYS-5025","price":63.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FYS-4020-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"papier-parchemin-pour-viandes-et-poissons","title":"Carta pergamena per carni e pesci","description":"\u003cp\u003eAssorbe delicatamente le gocce (fluidi corporei) e altri essudati dei pesci come il tonno. Questa carta è resistente all'umidità e all'acqua. Conosciuta anche come carta takoyaki, questa carta speciale è molto efficace per le sue proprietà di ritenzione del calore e dell'umidità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eI risultati di un'ispezione dei materiali di imballaggio alimentare da parte del Centro giapponese di analisi alimentare hanno dimostrato che questo prodotto non contiene alcuna sostanza pericolosa per l'igiene alimentare.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e1) Assorbe delicatamente l'acqua e le gocce sulla superficie del pesce. L'essenziale è che lo faccia con delicatezza!\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(2) Il pesce può essere affinato mantenendo al contempo un livello moderato di ritenzione dell'umidità, in modo che rimanga fresco e succoso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(3) La carta è anche molto apprezzata perché assorbe il sangue del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(4) La carta perde resistenza quando è bagnata e diventa facile da strappare, ma questa carta impermeabile trattata con acqua perde meno resistenza quando è bagnata ed è più resistente della carta impermeabile venduta sul mercato. Questa carta è il 30% più resistente allo stato umido rispetto allo stato asciutto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(5) La resistenza all'acqua della carta impedisce che la coda e le pinne dorsali e caudali del pesce lacerino il sacchetto consegnato dal pescivendolo quando il pesce viene portato a casa! Questa carta è utile per i pescivendoli e i macellai poiché è resistente alla lacerazione anche quando è bagnata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(6) Poiché la carta è verde, le gocce e il sangue non sono visibili. Perché la carta verde per le perche è verde? Questa domanda ci viene posta a volte. Le gocce di sangue sono rosse. Il colore opposto al rosso è il verde. Avvolgendo il pesce nella carta pergamena verde, il sangue e le altre gocce di essudato sono meno visibili.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 pezzi","offer_id":54111373361485,"sku":"NISTP3-XS","price":5.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 pezzi","offer_id":54111373394253,"sku":"NISTP3","price":370.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 pezzi","offer_id":54111373427021,"sku":"NISTP3-S","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP3-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"bol-de-rincage-pour-le-riz-noir","title":"Ciotola per sciacquare il riso nero","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è dotata di un colino che permette all'acqua di scolare facilmente senza far cadere i chicchi di riso nel lavandino.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389122893,"sku":"NISZPR-N","price":4.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZPR-N-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"bouillote-yutanpo-ou-maintine-chaud-pour-ohitsu","title":"BORSA TERMICA YUTANPO O MANTIENI CALDO PER OHITSU","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl yutanpo è una borsa dell'acqua calda tradizionale, uno strumento della vita quotidiana delle famiglie giapponesi in inverno in passato.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe borse dell'acqua calda in rame puro non presentano alcun rischio di effetti da radiazioni elettromagnetiche sul corpo umano. La conducibilità termica e le proprietà di ritenzione del calore del rame permettono di restare al caldo fino al mattino.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe lo riempite di acqua calda e lo utilizzate così com'è, è troppo caldo e potreste scottarvi. È quindi necessario avvolgerlo in un asciugamano e potrete così utilizzarlo per riscaldare le parti fredde del corpo in inverno.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTuttavia, il yutanpo ha recentemente trovato un utilizzo originale presso gli artigiani del sushi.\u003cbr\u003eInfatti, viene utilizzato per mantenere caldo il riso nell'ohitsu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza di un contenitore elettrico, l'ohitsu è molto assorbente, quindi assorbe l'eccesso di acqua e impedisce al riso di attaccarsi. \u003cbr\u003eTuttavia, l'ohitsu da solo non trattiene molto calore, il che viene compensato da un rotolo di asciugamano + uno YUTANPO + una scatola di paglia intrecciata con coperchio come contenitore. In questo caso, il yutanpo viene posizionato sotto l'ohitsu.\u003c\/p\u003e","brand":"SHINKOUKINZOKU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389188429,"sku":"NISYUT","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YUT-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-professionnelle","title":"Pinza per lische inox professionale","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eQuesta pinza per lische è perfetta per tutti i tipi di pesce.\u003cbr\u003eUno strumento di altissima qualità, ideale per un utilizzo frequente e garantisce una robustezza assicurata.\u003cbr\u003eLa pinza metallica in acciaio inossidabile offre un'eccellente resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393415501,"sku":"NISTPAJ3","price":49.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ3-z1-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"pince-a-arretes-inox-embout-plat","title":"Pinzetta per lische, acciaio inox, punta piatta","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuesta pinzetta per lische, in acciaio inossidabile, garantisce una buona resistenza alla corrosione.\u003cbr\u003e\nIl suo utilizzo consente di rimuovere facilmente le lische dai pesci di piccola taglia (sgombro, sardina, pesce persico…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393448269,"sku":"NISTPAJ2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-fuji-oil-tempura","title":"Carta assorbente FUJI OIL TEMPURA","description":"\u003cp\u003eSono realizzate con carta di kenaf, la carta più assorbente per l'olio e rispettosa dell'ambiente. Il kenaf è una fibra vegetale naturale lignocellulosica ottenuta dalla corteccia della pianta omonima. Il genere e la famiglia del kenaf sono rispettivamente «Hibiscus cannabinus» e «Malvaceae». Il kenaf è originario dell'Africa.\u003cbr\u003eIl kenaf è utilizzato da lungo tempo come pianta da corda (corde, spago e tela di juta) e i suoi usi commerciali si sono diversificati per includere altre applicazioni come la carta assorbente.\u003cbr\u003eLa carta Fuji Tempura riduce la quantità di olio superfluo negli alimenti fritti e rende i piatti più appetitosi.\u003c\/p\u003e","brand":"SYOBIDOU Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111398527309,"sku":"NISSYO","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SYO-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"ciseaux-kanetsune","title":"Forbici Kanetsune","description":"\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe forbici Kanetsune sono generalmente utilizzate dai sarti.\u003cbr\u003eMolti cuochi le usano nella lavorazione del pesce, delle verdure, dei fiori, dei piccoli frutti…\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111415238989,"sku":"NISKANDCP","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANDCP-z-s.webp?v=1782197937"},{"product_id":"couvercle-basculant-otoshibuta-ajustable","title":"Coperchio basculante otoshibuta regolabile","description":"\u003cp\u003eÈ un coperchio detto «basculante».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sue dimensioni sono inferiori al diametro della pentola. Questo coperchio, che entra in contatto con il contenuto, consente una distribuzione più omogenea del calore e accelera la velocità di cottura. Permette una cottura degli alimenti senza che si sfaldino durante la cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermette inoltre una migliore concentrazione dei sapori degli alimenti. La dimensione può essere regolata liberamente in base alla dimensione della pentola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ dotato di un pratico gancio che può essere sollevato agganciandolo a un mestolo. Provarlo è adottarlo.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419433293,"sku":"NISEBECBO","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EBECBO-OUVERT-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"papier-buvard-pour-poissons-et-viande","title":"Carta assorbente per pesci e carne","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa superficie del film contiene minerali marini che hanno un effetto batteriostatico, impedendo lo scolorimento (mediante riduzione degli ioni negativi) e la perdita di consistenza, e conservando la freschezza e i sapori degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eQuesto foglio assorbente preserva anche un buon livello di lucentezza delle carni. L'eccesso di essudato e di umidità viene assorbito attraverso i fori (perforati) del film fino alla superficie in tessuto non tessuto, mantenendo così la superficie dell'alimento a un livello di umidità adeguato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa pasta di carta al 100% è igienica e, naturalmente, crespata, così da risultare morbida e facilmente separabile. Questo foglio assorbente è molto resistente e non si strappa, anche quando è bagnato! La parte liscia va applicata a contatto con le carni.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 pezzi","offer_id":54111457542477,"sku":"NISTP1-XS","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pz","offer_id":54111457575245,"sku":"NISTP1","price":452.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 pz","offer_id":54111457608013,"sku":"NISTP1-S","price":50.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-pour-viandes-et-poissons","title":"Carta assorbente per carni e pesci","description":"\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cp\u003eAssorbendo gli essudati di carni e pesci e l'umidità residua degli altri alimenti, questo foglio impedisce il deterioramento della freschezza e il cambiamento di colore, prolungando così la durata di conservazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOltre alla carne e al pesce, può essere utilizzato anche per i noodles soba o ramen o udon freschi e per le altre paste fresche, per evitare che si secchino e diventino appiccicosi sotto l'effetto della temperatura e dell'umidità.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"10 pezzi","offer_id":54111457640781,"sku":"NISTP2-XS","price":3.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pz","offer_id":54111457673549,"sku":"NISTP2","price":211.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 pz","offer_id":54111457706317,"sku":"NISTP2-S","price":26.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"baguettes-professionnelles-de-cuisinier-speciales-tempura","title":"Bacchette professionali da cuoco speciali per tempura","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eManico in legno di palissandro naturale 120 mm, bacchetta in acciaio inossidabile (2 misure disponibili)\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"230 mm","offer_id":54111458165069,"sku":"NISAH40","price":15.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":54111458197837,"sku":"NISAH41","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH40-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sacs-de-conservation-aisaka-a-la-pierre-doya-pour-fruits-et-legumes","title":"Sacchetti di conservazione Aisaka con pietra di Ōya per frutta e verdure","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pietra di Ōya è una roccia ignea, creata da lava e ceneri, resa famosa dall'uso che ne è stato fatto per la facciata dell'Hotel Imperiale realizzato da Frank Lloyd Wright a Tokyo.\u003cbr\u003e\nUno dei motivi per cui questa pietra è stata utilizzata è che possiede una texture calda e può essere facilmente scolpita, il che consente una grande versatilità. Ignifuga, la pietra di Ōya può avere colori diversi.\u003cbr\u003e\nLa pietra di Ōya si trova solo in una zona di 4 km da est a ovest per 6 km da nord a sud intorno alla città di Ōya, vicino a Utsunomiya nella prefettura di Tochigi, dove si trovano riserve di circa 600 milioni di tonnellate.\u003cbr\u003e\nPer l'adsorbimento e la permeazione dell'etilene, la polvere di «pietra di Oya» viene miscelata al polietilene.\u003cbr\u003e\nAisaika è composta da un film di polietilene contenente la pietra di Oya polverizzata.\u003cbr\u003e\nLa pietra di Oya è porosa e i suoi pori sono efficaci per l'adsorbimento e la penetrazione del gas etilene che favorisce la crescita delle verdure.\u003cbr\u003e\nPoiché il film è trattato in modo da ridurre la formazione di acqua all'interno di un sacchetto mantenendo un'adeguata permeabilità al gas, la crescita dei batteri responsabili della putrefazione viene rallentata.\u003cbr\u003e\nQuesto sacchetto riscuote un enorme successo tra i privati e i professionisti in Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"KANSAI SHIKO","offers":[{"title":"400 x 300 mm (x6)","offer_id":54111460131149,"sku":"NISKANSAIM","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 x 250 mm (x8)","offer_id":54111460163917,"sku":"NISKANSAIS","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANSAIS-s.webp?v=1782197938"},{"product_id":"serviette-compressee-mowa","title":"Salvietta compressa Mowa","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuesta salvietta compressa è garantita senza sostanze chimiche ed è adatta a tutti i tipi di pelle, incluso il viso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ 100% biodegradabile e rispettosa dell'ambiente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÈ quindi perfetta per le attività ricreative. Può essere utilizzata come salviettina umidificante disinfettante quando viene usata con alcol disinfettante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe frameborder=\"0\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PjFIRY7sVRA\" title=\"Serviettes compressées Mowa, serviette rafraîchissante, toujours à portée de main. Coup de coeur !\" width=\"334\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DAIKOKU KOGYO","offers":[{"title":"12 pezzi","offer_id":54111462097229,"sku":"NISDK1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 pezzi","offer_id":54111462129997,"sku":"NISDK2","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DK1-z1-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"charbon-de-bambou-filtre-a-eau","title":"Carbone di bambù filtro acqua","description":"\u003cp\u003eIl carbone di bambù è alcalino se bruciato ad alta temperatura, e diventa acido se bruciato a bassa temperatura.\u003cbr\u003eQuesto carbone di bambù è bruciato ad alta temperatura (800-1000 gradi Celsius), è quindi alcalino.\u003cbr\u003eQuesto carbone è garantito senza pesticidi né altri prodotti chimici.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKESUMINOSATO","offers":[{"title":"set da 3 sticks","offer_id":54111462162765,"sku":"NISTAMI2","price":9.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMI2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Fogli assorbenti Pichit Super 18 R (25 x 35 cm), 18 fogli","description":"\u003cp\u003e«Pichit» è un foglio che esalta il sapore degli alimenti.\u003cbr\u003eIl segreto di «Pichit» risiede nei suoi due speciali film membranari semi-permeabili dotati di fori invisibili, tra i quali è racchiuso un componente sciropposo alimentare ad alta pressione osmotica che trattiene l'umidità assorbita. Questo «potere osmotico» è ottenuto grazie all'azione degli ingredienti a base di alghe.\u003cbr\u003eEliminando la necessità di sale o calore, questi fogli preservano il sapore impedendo la distruzione cellulare e l'ossidazione dei lipidi.\u003cbr\u003eQuesti fogli assorbono l'umidità durante il congelamento e lo scongelamento, consentendo alle spezie e agli aromi di penetrare rapidamente negli alimenti e riducendo così il tempo di cottura. Una volta congelati, questi fogli impediscono agli odori indesiderati di alterare il sapore degli ingredienti, conservando così la freschezza della carne e del pesce più a lungo.\u003cbr\u003eVengono utilizzati per il congelamento, lo scongelamento nonché l'essiccazione (disidratazione).\u003cbr\u003ePICHIT scatola verde è destinata alle preparazioni culinarie, al congelamento, allo scongelamento e ai processi di essiccazione più lunghi. Grazie alla sua moderata capacità di assorbimento, è adatta per eliminare l'umidità dagli alimenti durante il processo di scongelamento.\u003cbr\u003ePICHIT scatola arancione, ad alto assorbimento, è destinata alla produzione di pesce essiccato e alimenti disidratati.\u003cbr\u003ePERCHÉ UTILIZZARE I FOGLI PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminano l'eccesso di acqua durante il congelamento della carne o dei frutti di mare e prevengono gli odori indesiderati nonché le bruciature da congelamento.\u003cbr\u003e- Il 70-80% della carne o dei frutti di mare è composto di acqua, il che significa che una volta congelati questi prodotti, ciò modifica considerevolmente la struttura delle cellule, e quando li si scongela, l'umami fuoriesce anch'esso con l'acqua (o il colaggio). Lo scongelamento degli alimenti con il foglio Pichit consente di evitare questo fenomeno, poiché assorbe solo l'acqua e non l'umami.\u003cbr\u003e- Possono migliorare considerevolmente la texture dopo lo scongelamento della carne o dei frutti di mare, poiché conserva le cellule eliminando efficacemente l'eccesso di umidità.\u003cbr\u003e- Accelerano il processo di marinatura poiché l'eccesso di umidità viene eliminato.\u003cbr\u003e- È possibile essiccare\/eliminare l'eccesso di umidità dal pesce senza utilizzare sale, il che è ideale per una cucina sana e povera di sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'effetto disidratante di Pichit sul pesce e sulla carne:\u003cbr\u003e* Frittura: riduce gli schizzi di olio caldo, favorisce l'ottenimento di alimenti fritti saporiti e morbidi, consente una frittura rapida e croccante e preserva l'efficacia dell'olio di frittura.\u003cbr\u003e* Cottura alla griglia: favorisce una cottura omogenea fino al cuore, consente una cottura rapida, riduce il fumo\u003cbr\u003e* Cottura a fuoco lento: impedisce agli alimenti di sfaldarsi durante la cottura, facilita l'esaltazione dei sapori\u003cbr\u003e* Affumicatura: facilita l'assorbimento del fumo, riduce il tempo di essiccazione, impedisce l'ossidazione dei grassi\u003cbr\u003e* Marinatura: anche piccole quantità di condimento impregnano facilmente gli alimenti, che non diventano acquosi nemmeno dopo un lungo periodo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePesce: durante lo scongelamento, elimina l'eccesso di acqua e l'odore di pesce esaltando al contempo il sapore\u003cbr\u003ePer il pesce grigliato e bollito: il tempo di disidratazione è di diverse ore fino a mezza giornata in frigorifero\u003cbr\u003ePer i pesci, preferire filetti sottili, blocchi di filetti o carne già affettata – in particolare nella preparazione di sushi e sashimi. La carne deve essere accuratamente pulita, i vasi sanguigni svuotati e i tessuti privi di ematomi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnatra: riduce i danni causati alla carne durante il congelamento e minimizza le bruciature da congelamento durante la conservazione. Scongelamento della carne: il tempo di disidratazione va da mezza giornata a una giornata intera in frigorifero.\u003cbr\u003ePancetta di maiale con lardons (bacon): riduce il tempo di maturazione in frigorifero grazie all'elevata capacità di eliminazione dell'acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTI ADATTI A PICHIT\u003cbr\u003eADATTI: alimenti con odori forti o sgradevoli (es.: sardine e sgombro), alimenti ad alto contenuto di acqua (es.: coscia di pollo), alimenti scongelati (es.: capesante surgelate)\u003cbr\u003eALIMENTI INADATTI: tonno grasso, alimenti poveri di acqua (es.: filetti di pollo), alimenti già cosparsi di sale (es.: salmone salato, uova di pesce in salamoia)\u003cbr\u003eIl foglio PICHIT disidrata per pressione osmotica a differenza della maturazione enzimatica (dry aging). Per le carni magre (pesci piatti, branzino, orata, capesante, seppia, calamaro, cosce di pollo), l'azione dei fogli PICHIT è rapida. Per le carni grasse, l'applicazione sarà più lunga (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÈ da notare che la pelle dei pesci può essere alterata dall'azione di PICHIT.\u003cbr\u003eCome utilizzare il foglio PICHIT:\u003cbr\u003e1. Disponete gli alimenti sul foglio. I fogli Pichit non hanno né fronte né retro. Potete utilizzare qualsiasi lato.\u003cbr\u003e2. Avvolgete bene il foglio attorno agli alimenti. I fogli Pichit possono assorbire l'acqua correttamente solo se sono a stretto contatto con la superficie degli alimenti.\u003cbr\u003e3. Mettete gli alimenti in frigorifero. Mettete gli alimenti avvolti in frigorifero durante il processo di disidratazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo. \u003cbr\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre il colaggio di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDorso di salmone o filetto di salmone:\u003cbr\u003eElimina l'eccesso di acqua durante lo scongelamento, esalta il sapore e migliora il colore.\u003cbr\u003eScongelamento del sashimi (pesce crudo): durata della disidratazione tra 40 minuti e 2 ore in frigorifero. Tasso di disidratazione: dal 2% al 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoscia di pollo disossata\u003cbr\u003eElimina l'odore di carne cruda e favorisce la penetrazione degli aromi.\u003cbr\u003ePreparazione del pollo\u003cbr\u003eDurata della disidratazione: circa 1 ora in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrutti di mare\u003cbr\u003eElimina l'eccesso di acqua durante lo scongelamento e riduce gli schizzi di olio di frittura. Riduce anche l'alterazione dell'olio.\u003cbr\u003eScongelamento di gamberi e capesante: durata della disidratazione fino a metà scongelamento o scongelamento completo in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eIl foglio PISCHIT elimina l'eccesso di acqua e l'odore del pesce\/della carne crudi conservando al contempo il sapore e migliorando il colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESSIONE OSMOTICA PROTEGGE GLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit utilizzano un effetto di permeazione per eliminare l'acqua e gli odori di pesce\/carne crudi dagli alimenti ed esaltano il sapore grazie all'estrazione dell'umidità per pressione osmotica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAZIONE DEL PESCE CRUDO, DELLA CARNE CRUDA, ECC.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'eccesso di acqua e esaltano il sapore del pesce crudo, della carne cruda, ecc. Eliminano inoltre gli odori caratteristici del pesce e della carne crudi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre il colaggio di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQuali risultati si osservano con i diversi ingredienti?\u003cbr\u003eEcco l'expertise professionale di Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella preparazione di sushi e sashimi, è comune cospargere gli ingredienti di sale (shiojime, 塩締め, salatura) o di zucchero (satōjime, 砂糖締め, zuccheratura) prima della lavorazione. La cosparsa estrae l'acqua e altre sostanze dalla carne, il che può migliorare il sapore e l'odore. Tuttavia, ciò produce un retrogusto salato o dolce potenzialmente indesiderato. Per eliminarlo, la carne viene poi risciacquata con acqua o con saké (酒) prodotto a partire da riso brillato. Questo risciacquo comporta però una certa riacquisizione di umidità. L'utilizzo del foglio Pichit offre la possibilità di fare a meno completamente di sale o zucchero: il sapore viene preservato e i composti responsabili dell'odore vengono ridotti.\u003cbr\u003eAllevati e selvatici\u003cbr\u003eNon tutti gli ingredienti guadagnano in sapore grazie all'utilizzo del foglio Pichit. Oltre ai pesci particolarmente grassi, i pesci d'allevamento possono rappresentare un problema. In funzione della qualità dell'acqua e della composizione dell'alimentazione, questi possono presentare un gusto indesiderato importante. Se questo gusto è solo sottilmente presente negli esemplari appena abbattuti, la disidratazione può intensificarlo: l'eliminazione dell'acqua concentra tutte le sostanze disciolte nei tessuti, compresi i componenti gustativi indesiderati.\u003cbr\u003eSalmone d'allevamento dell'Atlantico (sāmon)\u003cbr\u003eDiversi esperimenti sul salmone d'allevamento dell'Atlantico (sāmon, サーモン) hanno dimostrato che l'elevato contenuto di grasso impedisce un'adeguata assorbimento d'acqua. Le differenze di sapore dopo cinque ore (pezzo intero\/filetto) erano minime. Solo dopo un tempo di applicazione di 30 ore è emerso un miglioramento del sapore. La durata di applicazione supera quindi considerevolmente i valori di riferimento generali indicati nella tabella, il che si spiega con il contenuto particolarmente elevato di grasso intramuscolare del salmone d'allevamento. Risultati migliori sono stati ottenuti con carne di salmone più magra – i pezzi provenienti dalla parte magra sono quindi preferibili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonno (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra di tonno (akami, 赤身) guadagna sensibilmente in sapore quando viene abbinata al Pichit. Dopo appena un'ora, un miglioramento percettibile della consistenza e dell'intensità del sapore è evidente. Con un'applicazione più lunga, la carne diventa nettamente più soda e il colore si intensifica. Più la carne è grassa, meno il miglioramento apportato dal Pichit è pronunciato.\u003cbr\u003eTonno marinato (zuke maguro)\u003cbr\u003ePer la preparazione dello zuke maguro (漬けマグロ, tonno marinato nella salsa di soia), sono stati utilizzati blocchi di saku scongelati di tonno pinna gialla e tonno rosso. Per la carne magra, un tempo di disidratazione di due o tre ore costituisce una buona base per la marinatura. \u003cbr\u003eIl trattamento con il foglio Pichit consente alla marinatura di penetrare più in profondità nella carne. Nella nostra applicazione, la carne di tonno disidratata è stata poi messa sottovuoto in un sacchetto e marinata nella salsa di soia (shōyu, 醤油) per 2 o 3 ore. A titolo di riferimento, una proporzione di salsa di soia di circa un quarto rispetto al peso della carne si è rivelata efficace.\u003cbr\u003eRicciola giapponese (buri, hamachi)\u003cbr\u003eI risultati ottenuti con la carne di ricciola giapponese (buri, 鰤) variano considerevolmente in funzione delle preferenze personali. Nella ricciola giapponese d'allevamento giovane – chiamata hamachi (ハマチ) – la texture è diventata più soda, l'odore si è attenuato e il sapore si è intensificato, con la nota umami che diventa più distinta grazie alla concentrazione. Nei pesci selvatici o negli esemplari più grandi, il miglioramento era meno pronunciato. Durante lo scongelamento di hamachi d'allevamento congelato, il foglio Pichit si è rivelato utile. A causa del contenuto di grasso generalmente più elevato, bisogna aspettarsi tempi di applicazione nettamente più lunghi.\u003cbr\u003eOrata (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparazione di sushi di madai con il film Pichitto. Tutti i diritti riservati ©\u003cbr\u003eLa carne dell'orata (tai, 鯛) presenta un contenuto di acqua ben adatto al Pichit. L'orata rossa (madai, 真鯛) che abbiamo utilizzato proveniva da allevamenti giapponesi ed era di buona qualità. La carne in filetti era già priva di odori indesiderati notevoli prima dell'applicazione – tenera e saporita. Grazie al Pichit, la carne ha perso una quantità notevole di acqua ed è diventata piacevolmente più soda. Il sapore leggermente dolce si è intensificato e le note minerali hanno guadagnato in presenza.\u003cbr\u003ePesci piatti\u003cbr\u003eLa carne della maggior parte dei pesci piatti, come il hirame (鮃), ha un contenuto di acqua relativamente elevato, il che rende il trattamento con Pichit una scelta naturale. La carne guadagna in sodezza in poco tempo e il sapore minerale si intensifica. Questo trattamento è particolarmente utile durante le stagioni in cui la carne ha un contenuto di grasso più elevato, poiché la «sensazione di sciogliersi in bocca» viene preservata nonostante la maggiore sodezza. La carne sottile perde tuttavia la sua umidità relativamente rapidamente; il tempo di applicazione non deve quindi essere eccessivamente lungo, pena la perdita eccessiva della texture delicata. Per gli esemplari più grandi pescati durante la stagione fredda, un tempo di applicazione da cinque a sette ore si è rivelato un valore di riferimento appropriato. La texture ottenuta è paragonabile a quella ottenuta con il trattamento al kobujime.\u003cbr\u003eNel caso di una carne grassa – come quella del halibut della Groenlandia – la durata di applicazione è prolungata. I pesci piatti pescati in inverno possono anche presentare un contenuto di grasso più elevato rispetto a quelli pescati in estate.\u003cbr\u003eBranzino giapponese (suzuki)\u003cbr\u003eIl branzino giapponese (suzuki, 鱸) si presta tanto al pichit quanto al kobujime. La carne ha un elevato contenuto di acqua, il che consente di ridurre la durata di applicazione. È generalmente un po' più lunga che per il kobujime. La disidratazione rende il sapore minerale leggermente più pronunciato e la carne guadagna in sodezza. Con il suzuki, tuttavia, la texture è un indicatore di qualità determinante: la carne si caratterizza per la sua struttura fine, quasi delicata. Il grado di rassodamento dovuto alla perdita di acqua deve quindi essere attentamente valutato, poiché un'applicazione troppo lunga può alterare la sensazione in bocca in modo sfavorevole.\u003cbr\u003eCalamaro (ika)\u003cbr\u003eIl calamaro (ika, 烏賊) si caratterizza per una texture morbida e gelatinosa che reagisce rapidamente al trattamento con foglio Pichit. Tempi di applicazione brevi, da una a due ore, consentono generalmente di ottenere una texture più soda senza che il prodotto assuma un aspetto essiccato. Applicazioni più lunghe fanno tendere il risultato verso il dominio del pesce essiccato, un effetto che è stato utilizzato nella preparazione del himono a ridotto contenuto di sale.\u003cbr\u003eCapasanta (hotate)\u003cbr\u003eLa capasanta (hotate, 帆立) si presta bene al trattamento con foglio Pichit, in particolare durante lo scongelamento refrigerato di capesante congelate. Tempi di applicazione di circa due ore consentono generalmente al prodotto di conservare la sua caratteristica texture soda assorbendo al contempo l'essudato.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Fogli di assorbimento acqua Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 fogli","description":"\u003cp\u003e«Pichit» è un foglio che esalta il sapore degli alimenti.\u003cbr\u003eIl segreto di «Pichit» risiede nei suoi due speciali film membranari semipermeabili dotati di fori invisibili, tra i quali è racchiuso a sandwich un componente sciropposo alimentare ad alta pressione osmotica che trattiene l'umidità assorbita. Questo «potere osmotico» è ottenuto grazie all'azione degli ingredienti a base di alghe.\u003cbr\u003eEliminando la necessità di sale o calore, questi fogli preservano il sapore impedendo la distruzione cellulare e l'ossidazione dei lipidi.\u003cbr\u003eQuesti fogli assorbono l'umidità durante il congelamento e lo scongelamento, consentendo alle spezie e agli aromi di penetrare rapidamente negli alimenti e riducendo così il tempo di cottura. Una volta congelati, questi fogli impediscono agli odori indesiderati di alterare il sapore degli ingredienti, conservando così la freschezza della carne e del pesce più a lungo.\u003cbr\u003eVengono utilizzati per il congelamento, lo scongelamento nonché l'essiccazione (disidratazione).\u003cbr\u003ePICHIT scatola verde è destinata alle preparazioni culinarie, al congelamento, allo scongelamento e ai processi di essiccazione più lunghi. Grazie al suo assorbimento moderato, è adatta per evacuare l'umidità dagli alimenti durante il processo di scongelamento.\u003cbr\u003ePICHIT scatola arancione, assorbimento elevato è destinata alla produzione di pesce essiccato e alimenti essiccati.\u003cbr\u003ePERCHÉ UTILIZZARE I FOGLI PICHIT?\u003cbr\u003e- Eliminano l'eccesso d'acqua durante il congelamento della carne o dei frutti di mare e prevengono gli odori indesiderati nonché le bruciature da congelamento.\u003cbr\u003e- Il 70-80% della carne o dei frutti di mare è composto d'acqua, il che significa che una volta congelati questi prodotti, ciò modifica considerevolmente la struttura delle cellule, e quando li si scongela, l'umami fuoriesce anch'esso con l'acqua (o il liquido di scongelamento). Lo scongelamento degli alimenti con il foglio Pichit consente di evitare questo fenomeno, poiché assorbe solo l'acqua e non l'umami.\u003cbr\u003e- Possono migliorare considerevolmente la texture dopo lo scongelamento della carne o dei frutti di mare, poiché conserva le cellule eliminando efficacemente l'eccesso di umidità.\u003cbr\u003e- Accelerano il processo di marinatura poiché l'eccesso di umidità viene eliminato.\u003cbr\u003e- È possibile essiccare\/eliminare l'eccesso di umidità dal pesce senza utilizzare sale, il che è ideale per una cucina sana e povera di sodio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'effetto disidratante di Pichit sul pesce e sulla carne:\u003cbr\u003e* Frittura: riduce gli schizzi d'olio caldo, favorisce l'ottenimento di alimenti fritti saporiti e morbidi, consente una frittura rapida e croccante e preserva l'efficacia dell'olio di frittura.\u003cbr\u003e* Cottura alla griglia: favorisce una cottura omogenea fino al cuore, consente una cottura rapida, riduce il fumo\u003cbr\u003e* Cottura a fuoco lento: impedisce agli alimenti di disfarsi durante la cottura, facilita l'esaltazione dei sapori\u003cbr\u003e* Affumicatura: facilita l'assorbimento del fumo, riduce il tempo di essiccazione, impedisce l'ossidazione dei grassi\u003cbr\u003e* Marinatura: anche piccole quantità di condimento impregnano facilmente gli alimenti, che non diventano acquosi nemmeno dopo un lungo periodo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePesce: durante lo scongelamento, elimina l'eccesso d'acqua e l'odore di pesce esaltando al contempo il sapore\u003cbr\u003ePer il pesce grigliato e bollito: il tempo di disidratazione è di diverse ore fino a mezza giornata in frigorifero\u003cbr\u003ePer i pesci, preferire filetti sottili, blocchi di filetti o carne già affettata – in particolare durante la preparazione di sushi e sashimi. 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Scongelamento della carne: il tempo di disidratazione va da mezza giornata a una giornata intera in frigorifero.\u003cbr\u003ePancetta di maiale con lardons (bacon): riduce il tempo di maturazione in frigorifero grazie a un'elevata capacità di eliminazione dell'acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTI ADATTI A PICHIT\u003cbr\u003eADATTI: alimenti con odori forti o sgradevoli (es.: sardine e sgombro), alimenti ad alto contenuto d'acqua (es.: coscia di pollo), alimenti scongelati (es.: capesante surgelate)\u003cbr\u003eINADATTI: tonno grasso, alimenti poveri d'acqua (es.: filetti di pollo), alimenti già cosparsi di sale (es.: salmone salato, uova di pesce in salamoia)\u003cbr\u003eIl foglio PICHIT disidrata per pressione osmotica a differenza della maturazione enzimatica (dry aging). Per le carni magre (pesci piatti, branzino, orata, capesante, seppia, calamaro, cosce di pollo), l'azione dei fogli PICHIT è rapida. Per le carni grasse, l'applicazione sarà più lunga (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eÈ da notare che la pelle dei pesci può essere alterata dall'azione di PICHIT.\u003cbr\u003eCome utilizzare il foglio PICHIT:\u003cbr\u003e1. Disponete gli alimenti sul foglio. I fogli Pichit non hanno né fronte né retro. Potete utilizzare qualsiasi lato.\u003cbr\u003e2. Avvolgete bene il foglio attorno agli alimenti. I fogli Pichit possono assorbire l'acqua correttamente solo se sono a stretto contatto con la superficie degli alimenti.\u003cbr\u003e3. Mettete gli alimenti in frigorifero. Mettete gli alimenti avvolti in frigorifero durante il processo di disidratazione.CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo.\u003cbr\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI: I fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre la fuoriuscita di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDorso di salmone o filetto di salmone:\u003cbr\u003eElimina l'eccesso d'acqua durante lo scongelamento, esalta il sapore e migliora il colore.\u003cbr\u003eScongelamento del sashimi (pesce crudo): durata di disidratazione tra 40 minuti e 2 ore in frigorifero. Tasso di disidratazione: dal 2% al 4%\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCoscia di pollo disossata\u003cbr\u003eElimina l'odore di carne cruda e favorisce la penetrazione degli aromi.\u003cbr\u003ePreparazione del pollo\u003cbr\u003eDurata di disidratazione: circa 1 ora in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrutti di mare\u003cbr\u003eElimina l'eccesso d'acqua durante lo scongelamento e riduce gli schizzi d'olio di frittura. Riduce anche l'alterazione dell'olio.\u003cbr\u003eScongelamento di gamberi e capesante: durata di disidratazione fino a metà scongelamento o scongelamento completo in frigorifero\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eIl foglio PISCHIT elimina l'eccesso d'acqua e l'odore del pesce\/della carne crudi conservando il sapore e migliorando il colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESSIONE OSMOTICA PROTEGGE GLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit utilizzano un effetto di permeazione per eliminare l'acqua e gli odori di pesce\/carne crudi dagli alimenti e esaltano il sapore grazie all'estrazione dell'umidità per pressione osmotica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePREPARAZIONE DEL PESCE CRUDO, DELLA CARNE CRUDA, ECC.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'eccesso d'acqua e esaltano il sapore del pesce crudo, della carne cruda, ecc. Eliminano anche gli odori caratteristici del pesce e della carne crudi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI MEDIANTE CONGELAMENTO.\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante il congelamento degli alimenti, consentendo di ridurre i danni causati al pesce e alla carne e di minimizzare il rischio di bruciature da congelamento o altri danni legati al freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI\u003cbr\u003eI fogli Pichit eliminano l'acqua e gli odori di pesce e carne crudi durante lo scongelamento degli alimenti in frigorifero, consentendo di ridurre la fuoriuscita di succhi e di ottenere un bel colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQuali risultati si osservano con diversi ingredienti?\u003cbr\u003eEcco l'expertise professionale di Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi):\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella preparazione di sushi e sashimi, è comune cospargere gli ingredienti di sale (shiojime, 塩締め, salatura) o zucchero (satōjime, 砂糖締め, zuccheratura) prima della lavorazione. La cosparsa estrae l'acqua e altre sostanze dalla carne, il che può migliorare il sapore e l'odore. Tuttavia, ciò produce un retrogusto salato o dolce potenzialmente indesiderato. Per eliminarlo, la carne viene poi risciacquata con acqua o saké (酒) prodotto a partire da riso brillato. Questo risciacquo comporta tuttavia un certo riassorbimento di umidità. L'utilizzo del foglio Pichit offre la possibilità di fare a meno completamente di sale o zucchero: il sapore è preservato e i composti responsabili dell'odore sono ridotti.\u003cbr\u003eD'allevamento e selvatici\u003cbr\u003eNon tutti gli ingredienti guadagnano in sapore grazie all'utilizzo del foglio Pichit. Oltre ai pesci particolarmente grassi, i pesci d'allevamento possono porre problemi. In funzione della qualità dell'acqua e della composizione dell'alimentazione, questi possono presentare un sapore indesiderato importante. Se questo sapore è solo sottilmente presente negli esemplari appena abbattuti, la disidratazione può intensificarlo: l'eliminazione dell'acqua concentra tutte le sostanze disciolte nei tessuti, compresi i componenti gustativi indesiderati.\u003cbr\u003eSalmone atlantico d'allevamento (sāmon)\u003cbr\u003eDiversi test sul salmone atlantico d'allevamento (sāmon, サーモン) hanno dimostrato che l'elevato contenuto di grassi impedisce un assorbimento d'acqua sufficiente. Le differenze di sapore dopo cinque ore (pezzo intero\/filetto) erano minime. Solo dopo una durata di applicazione di 30 ore è apparso un miglioramento del sapore. La durata di applicazione supera quindi considerevolmente i valori di riferimento generali indicati nella tabella, il che si spiega con il contenuto particolarmente elevato di grassi intramuscolari del salmone d'allevamento. Risultati migliori sono stati ottenuti con carne di salmone più magra – i pezzi provenienti dalla parte magra sono quindi preferibili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTonno (maguro)\u003cbr\u003eLa carne magra di tonno (akami, 赤身) acquista sensibilmente in sapore quando viene abbinata a Pichit. Dopo appena un'ora, un miglioramento percettibile della consistenza e dell'intensità del sapore è evidente. Con un'applicazione più lunga, la carne diventa nettamente più soda e il colore si intensifica. Più la carne è grassa, meno il miglioramento apportato dal Pichit è pronunciato.\u003cbr\u003eTonno marinato (zuke maguro)\u003cbr\u003ePer la preparazione dello zuke maguro (漬けマグロ, tonno marinato nella salsa di soia), sono stati utilizzati blocchi saku scongelati di tonno alalunga e tonno rosso. Per la carne magra, un tempo di disidratazione di due o tre ore costituisce una buona base per la marinatura.\u003cbr\u003eIl trattamento con il foglio Pichit consente alla marinatura di penetrare più in profondità nella carne.1 Nella nostra applicazione, la carne di tonno disidratata è stata poi messa sottovuoto in un sacchetto e marinata nella salsa di soia (shōyu, 醤油) per 2-3 ore. A titolo di riferimento, una proporzione di salsa di soia di circa un quarto rispetto al peso della carne si è rivelata efficace.\u003cbr\u003eRicciola giapponese (buri, hamachi)\u003cbr\u003eI risultati ottenuti con la carne di ricciola giapponese (buri, 鰤) variano considerevolmente in base alle preferenze personali. Nella ricciola giapponese d'allevamento giovane – chiamata hamachi (ハマチ) – la texture è diventata più soda, l'odore si è attenuato e il sapore si è intensificato, con la nota umami che diventa più distinta grazie alla concentrazione. Nei pesci selvatici o negli esemplari più grandi, il miglioramento era meno pronunciato. Durante lo scongelamento di hamachi d'allevamento congelato, il foglio Pichit si è rivelato utile. A causa del contenuto di grassi generalmente più elevato, bisogna aspettarsi tempi di applicazione nettamente più lunghi.\u003cbr\u003eOrata (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Preparazione di sushi di madai con il film Pichitto. Tutti i diritti riservati ©\u003cbr\u003eLa carne dell'orata (tai, 鯛) presenta un contenuto d'acqua ben adatto al Pichit. L'orata rossa (madai, 真鯛) che abbiamo utilizzato proveniva da allevamenti giapponesi ed era di buona qualità. La carne in filetti era già priva di odori indesiderati notevoli prima dell'applicazione – tenera e saporita. Grazie a Pichit, la carne ha perso una quantità notevole d'acqua ed è diventata piacevolmente più soda. Il sapore leggermente dolce si è intensificato e le note minerali hanno guadagnato in presenza.\u003cbr\u003ePesci piatti\u003cbr\u003eLa carne della maggior parte dei pesci piatti, come l'hirame (鮃), ha un contenuto d'acqua relativamente elevato, il che rende il trattamento con Pichit una scelta naturale. La carne acquista in sodezza in poco tempo e il sapore minerale si intensifica. Questo trattamento è particolarmente utile durante le stagioni in cui la carne ha un contenuto di grassi più elevato, poiché la «sensazione di sciogliersi in bocca» è preservata nonostante la maggiore sodezza. La carne fine perde tuttavia la sua umidità relativamente rapidamente; il tempo di applicazione non deve quindi essere eccessivamente lungo, pena la perdita di troppa texture delicata. Per gli esemplari più grandi pescati durante la stagione fredda, un tempo di applicazione da cinque a sette ore si è rivelato un valore di riferimento appropriato. La texture ottenuta è paragonabile a quella ottenuta con il trattamento al kobujime.\u003cbr\u003eNel caso di una carne grassa – come quella dell'halibut della Groenlandia – la durata di applicazione è prolungata. I pesci piatti pescati in inverno possono presentare anche un contenuto di grassi più elevato rispetto a quelli pescati in estate.\u003cbr\u003eBranzino giapponese (suzuki)\u003cbr\u003eIl branzino giapponese (suzuki, 鱸) si presta tanto al pichit quanto al kobujime. La carne ha un elevato contenuto d'acqua, il che consente di ridurre la durata di applicazione. È generalmente un po' più lunga che per il kobujime. La disidratazione rende il sapore minerale leggermente più pronunciato e la carne acquista in sodezza. Con il suzuki, tuttavia, la texture è un indicatore di qualità determinante: la carne si caratterizza per la sua struttura fine, quasi delicata. Il grado di rassodamento dovuto alla perdita d'acqua deve quindi essere attentamente valutato, poiché un'applicazione troppo lunga può alterare la sensazione in bocca in modo sfavorevole.\u003cbr\u003eCalamaro (ika)\u003cbr\u003eIl calamaro (ika, 烏賊) si caratterizza per una texture morbida e gelatinosa che reagisce rapidamente al trattamento con foglio Pichit. Tempi di applicazione brevi, da una a due ore, consentono generalmente di ottenere una texture più soda senza che il prodotto assuma un aspetto essiccato. Applicazioni più lunghe fanno pendere il risultato verso il dominio del pesce essiccato, un effetto che è stato utilizzato nella preparazione dell'himono a ridotto contenuto di sale.11\u003cbr\u003eCapesante (hotate)\u003cbr\u003eLa capasanta (hotate, 帆立) si presta bene al trattamento con foglio Pichit, in particolare durante lo scongelamento refrigerato di capesante congelate. Tempi di applicazione di circa due ore consentono generalmente al prodotto di mantenere la sua caratteristica texture soda assorbendo al contempo l'essudato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/TPAJ2-s.webp?v=1786529311","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/piccole-attrezzature.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}