{"title":"Mirin e Saké da cucina","description":"\u003cp\u003eIl mirin è un condimento tipicamente giapponese, imprescindibile per chiunque si interessi alla gastronomia nipponica. Spesso descritto come un vino di riso liquoroso, questo condimento è uno dei pilastri dell'\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/drogheria-giapponese-salata\"\u003ealimentari giapponesi\u003c\/a\u003e. Apporta un sapore delicato e una profondità notevole alle preparazioni. Molto utilizzato nella cucina professionale, il mirin tradizionale è il segreto degli chef per equilibrare i piatti salati, conferire brillantezza e esaltare l'umami. La nostra selezione è importata direttamente dalle migliori birrerie del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChe cos'è il hon mirin, il vero mirin?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl vero mirin, ufficialmente chiamato hon mirin, è il risultato di una fermentazione naturale e lenta. È composto da tre elementi: riso glutinoso cotto a vapore, riso koji (il fermento \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) e shochu. Durante la maturazione, gli enzimi del koji trasformano l'amido del riso in zuccheri complessi, creando naturalmente questo sapore dolce senza alcuna aggiunta di zucchero industriale. Ha generalmente un contenuto alcolico di circa il 14%. È questo che lo differenzia fondamentalmente dal \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/sake\"\u003esaké da cucina\u003c\/a\u003e, molto meno dolce e più secco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHon mirin o mirin-fu: riconoscere le imitazioni\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEsistono diversi tipi di mirin sul mercato, e la maggior parte dei prodotti venduti nei supermercati non sono autentiche fermentazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHon mirin\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMirin-fu (imitazione industriale)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRiso glutinoso, koji, shochu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSciroppo di mais, acqua, aromi, acidificante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlcol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCirca 14%, naturale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMeno dell'1%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfilo aromatico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUmami ricco, profondità complessa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSapore piatto, dolcezza artificiale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTemperatura ambiente, al riparo dalla luce\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRefrigerazione dopo l'apertura\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLo shin mirin, quello dei supermercati, viene prodotto rapidamente mescolando zucchero liquido con additivi. Meno costoso, non offre né le qualità aromatiche né l'effetto addensante del prodotto tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerché usare il mirin: tre proprietà culinarie\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa laccatura e la brillantezza\u003c\/strong\u003e: gli zuccheri naturali fanno brillare carni e pesci. È l'ingrediente chiave di una vera salsa teriyaki fatta in casa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa neutralizzazione degli odori\u003c\/strong\u003e: il suo aroma alcolico attenua l'odore dei pesci crudi o delle carni forti in un piatto in umido.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa tenuta degli ingredienti\u003c\/strong\u003e: l'alcol rassoda le proteine e impedisce alla carne di sfaldarsi durante la cottura, facilitando al contempo l'assorbimento degli altri sapori, come quelli di una buona \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/salse-di-soia\"\u003esalsa di soia giapponese\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl consiglio dello chef\u003c\/strong\u003e: un cucchiaio di \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/miso\"\u003emiso\u003c\/a\u003e, un cucchiaio di mirin e un cucchiaino di saké danno la marinatura perfetta per delle melanzane glassate al forno.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'arte della fermentazione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa gastronomia giapponese esige pazienza. Il segreto di questa gamma risiede nel tempo di affinamento: gli artigiani lasciano fermentare il riso lentamente, per molti mesi, a volte anni per alcune annate eccezionali. Il vero hon mirin non si produce in fabbrica in poche ore: è il tempo che trasforma l'amido in questo elisir dorato dai riflessi ambrati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDomande frequenti sul mirin\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eCome sostituire il mirin in cucina?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa migliore alternativa è un vino bianco dolce, oppure un vino secco con l'aggiunta di un po' di zucchero. Anche il saké dolce funziona. Per una versione analcolica, un succo d'uva bianca con qualche goccia di aceto di riso è un'ottima soluzione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl mirin contiene alcol?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, il hon mirin contiene circa il 14% di alcol, generato naturalmente dalla fermentazione. Questo alcol evapora rapidamente durante la cottura. Le imitazioni mirin-fu ne contengono meno dell'1%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl mirin è halal?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePoiché il hon mirin contiene naturalmente alcol, non è considerato halal. Le persone che seguono questo regime si rivolgono ad alternative analcoliche certificate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQual è la differenza tra il saké e il mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntrambi derivano dal riso, ma il saké viene fermentato per essere bevuto, con pochissimo zucchero. Il mirin viene fermentato a partire da riso glutinoso per la cucina, con un alto contenuto di zucchero che lo rende sciropposo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eÈ necessario conservare il mirin in frigorifero?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn hon mirin di qualità si conserva a temperatura ambiente, al riparo dalla luce: il suo contenuto alcolico lo protegge. Le imitazioni, invece, devono essere refrigerate dopo l'apertura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl mirin contiene glutine?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl mirin tradizionale è composto unicamente da riso, koji e alcol distillato: è naturalmente senza glutine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSi può usare il mirin nei dessert?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì. Usato con parsimonia, aggiunge una nota dolce e umami a un coulis di prugna o a uno sciroppo leggero.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin nero Nijyu-nen kuro mirin invecchiato 18 anni","description":"\u003cp\u003eIn generale, i produttori aggiungono zucchero durante la fermentazione del riso e del riso-kôji con l'alcol di canna da zucchero al fine di accelerare la maturazione del mirin.\u003cbr\u003e\nQui, nessuna aggiunta di zucchero né di alcun additivo.\u003cbr\u003e\nIl processo di produzione è molto più lento, ma i sapori sono, alla fine, molto più puri e naturali.\u003cbr\u003e\nIl mirin nero o Kuro Mirin è nato per caso: alcune bottiglie dimenticate per più di 10 anni sono state scoperte in una delle cantine.\u003cbr\u003e\nPoiché il riso è ricco di carboidrati e amminoacidi, il mirin si è ossidato, assumendo un colore nero.\u003cbr\u003e\nIl mirin nero ha la dolcezza classica e il sapore ricco dello zucchero nero Kokuto o dello sciroppo di zucchero nero Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-okomedake","title":"Mirin Okomedake - 500 ml","description":"\u003cp\u003eIl suo metodo di fermentazione tradizionale è caratteristico dell'autentica regione di Mikawa.\u003cbr\u003eLa sua raffinata dolcezza naturale e l'umami derivati dal riso glutinoso esaltano il sapore degli ingredienti e rendono i piatti deliziosi.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357010253,"sku":"NISKOKO6","price":13.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO6-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"hon-mirin-shippou-sake-kasu-dori-shoshu-jikomi","title":"Hon Mirin Shippou Sake-Kasu-Dori-Shoshu-Jikomi - 720 ml","description":"\u003cp\u003eA differenza del sake tradizionale, l'Izumo viene prodotto con grandi quantità di riso glutinoso. Per ottenere un sake molto corposo, il processo di produzione richiede il doppio della miscela di riso e mosto rispetto a un sake tradizionale, e la metà dell'acqua. La sola fermentazione dura tre mesi, un periodo relativamente lungo. Il sake ottenuto è viscoso come l'olio, dolce e con un ricco sapore di umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357436237,"sku":"NISYSB2","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi alla maniera antica","description":"\u003cp\u003eNel trattamento generale del mirin, viene aggiunto sciroppo di zucchero al mirin per accelerare il processo di fermentazione. Il nostro artigiano non utilizza alcun additivo alimentare. Ciò richiede molto più tempo di produzione, ma il sapore del prodotto finale è più naturale e più puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoiché è stato conservato e invecchiato per più di 2 anni, ha un gusto e un aroma dolci e può essere consumato così com'è come bevanda. Apprezzerete la consistenza sciropposa, le note di caramello, acero, miele, agave, cacao, moka, dulce de leche, vaniglia.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":47.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu o feccia di mirin - 200 g","description":"\u003cp\u003eIl mirin kasu è composto anch'esso quasi interamente dagli stessi ingredienti del mirin.\u003cbr\u003eSono ingredienti naturali, senza miscele né additivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mirin kasu è ricco di \"proteine resistenti\", un ingrediente che agisce come una fibra alimentare.\u003cbr\u003eLa proteina resistente penetra nel corpo umano, non viene facilmente digerita nello stomaco e raggiunge l'intestino tenue per catturare il colesterolo e altri lipidi.\u003cbr\u003eQuesto sottoprodotto del mirin è molto utilizzato in Giappone da artigiani pasticceri, cuochi, gelatieri e cioccolatieri.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Mirin analcolico - 250g","description":"\u003cp\u003eIl mirin è prodotto a partire da riso e shochu, un distillato alcolico. Kankyo Shuzou utilizza riso coltivato localmente. Il riso è un elemento chiave per determinare il gusto, come il corpo e la finezza. Per quanto riguarda lo shochu, i produttori di mirin acquistano generalmente lo shochu da distillatori, ma Kankyo Shuzou produce il proprio shochu per fabbricare il suo mirin. Grazie a questi ingredienti di alta qualità, Kankyo Shuzou realizza i suoi prodotti durante la stagione fredda, che è il periodo di produzione migliore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn genere, lo sciroppo di zucchero viene aggiunto al mirin per accelerare il processo. Tuttavia, Kankyo Shuzou non utilizza alcun additivo alimentare. La produzione è molto più lunga, ma il sapore del prodotto finale è più naturale e più puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer eliminare l'alcol dal mirin prodotto, il mirin viene riscaldato rapidamente affinché l'alcol evapori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è sorprendente: una bevanda delicata, dolce, che preserva tutti gli aromi e il sapore del mirin, senza alcol, con note di caramello, acero, miele, agave, cacao, mocca e vaniglia.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-hinode-ryorishu","title":"Sake da cucina Hinode Ryorishu - 400ml","description":"\u003cp\u003eIl saké da cucina King Jyozo è prodotto secondo metodi ancestrali da un secolo. È rinomato per la sua complessità e la sua dolcezza naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto saké è molto apprezzato per il suo umami e per la sua capacità di esaltare i sapori nascosti degli alimenti. Viene generalmente utilizzato in abbinamento alla salsa di soia e al mirin. Il rapporto perfetto è una dose di saké, 2 dosi di salsa di soia e 3 dosi di mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111367070029,"sku":"NISKING6","price":5.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin-bio","title":"Mikawa Mirin BIO*","description":"\u003cp\u003eLa produzione è esclusivamente artigianale (vengono utilizzati 1,8 kg di riso per fare 1,8 litri di mirin) e avviene con grande cura. Lo shochu utilizzato (alcol di riso distillato), ricco di profumi, viene anch'esso prodotto all'interno dell'azienda affinché si sposi perfettamente con il mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mirin è un condimento, un ingrediente essenziale della cucina giapponese.\u003cbr\u003eÈ l'essenza della dolcezza e dell'umami del riso, estratta grazie al potere della fermentazione. Il nostro produttore artigianale di Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, è un'azienda rara specializzata nella produzione di mirin autentico, situata nella regione di Mikawa, nella prefettura di Aichi, nota per il suo clima caldo e le sue fonti d'acqua di qualità, che ne fanno un terroir ideale per la produzione di un mirin di alta qualità.\u003cbr\u003eSumiya utilizza, per la realizzazione del suo mirin, esclusivamente riso \"glutinoso\" (riso dolce), lievito kōji e alcol di riso distillato. La quasi totalità dei mirin presenti sul mercato contiene alcol artificiale e amido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza degli altri mirin presenti sul mercato, l'hon mirin che vi proponiamo ha una maturazione minima di 12 mesi (da un giorno a qualche settimana per gli altri mirin), e richiede 1 kg di riso per produrre un litro di mirin (da 150 g a 300 g in media per i mirin venduti sul mercato).\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54433527791949,"sku":"NISMIKM7","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54433527759181,"sku":"NISMIKM3","price":25.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM3-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-136-20-litres-avec-robinet","title":"Saké da cucina 13,6% - 20 L","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eÈ indispensabile in Giappone per eliminare i cattivi odori, per dare sapore e per aggiungere umami ai piatti e apportare gusto e morbidezza. A differenza dei sake da bere, ha un contenuto alcolico più basso, un sapore più concentrato e contiene spesso sale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl sake da cucina King Jyozo è prodotto secondo metodi ancestrali da un secolo. È rinomato per la sua complessità e la sua dolcezza naturale. Questo sake è molto apprezzato per il suo umami e per la sua capacità di rivelare i sapori nascosti degli alimenti. Viene generalmente utilizzato in abbinamento alla salsa di soia e al mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111381848397,"sku":"NISKING5-T","price":132.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING5-T-z2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"mirin-kokonoe","title":"Mirin Kokonoe","description":"\u003cp\u003eIl metodo di fermentazione tradizionale viene utilizzato per ottenere una dolcezza decisa senza sapori sgradevoli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe note soavi ed eleganti di questo mirin non interferiscono con il sapore delle verdure.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"300 ml","offer_id":54111384142157,"sku":"NISKOKO11","price":7.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L","offer_id":54111384174925,"sku":"NISKOKO9","price":35.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO11-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-izumo-jidenshu","title":"Saké da cucina Izumo Jidenshu - 720ml","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL'Izumo Jidenshu è un sake tradizionale della regione di Izumo, la cui produzione scomparve durante la Seconda Guerra Mondiale, prima di essere rilancciata nel 1989 grazie a un'iniziativa locale volta a preservare e promuovere il patrimonio gastronomico regionale. Dopo diversi anni di ricerche e sperimentazioni, la sua produzione è ripresa su impulso dell'Associazione Matsue Way e del birrificio Yoneda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di produzione si distingue da quello dei sake classici per l'utilizzo di una grande quantità di riso glutinoso, una maggiore proporzione di miscela riso-mosto e meno acqua. La fermentazione, che dura circa tre mesi, permette di ottenere un sake particolarmente denso, viscoso, dolce e ricco di umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'umami, considerato il quinto sapore fondamentale, apporta profondità ed equilibrio agli alimenti grazie alla presenza naturale di aminoacidi e nucleotidi. Nella cucina giapponese, l'Izumo Jidenshu è particolarmente apprezzato come sake da cucina. Aggiunto ai brodi e alle preparazioni a base di pesce, aiuta a eliminare i cattivi odori esaltando al contempo i sapori e conferendo una dolcezza e una ricchezza gustativa notevoli.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389614413,"sku":"NISYSB","price":19.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"mirin-blanc-shiro","title":"Mirin bianco Shiro - 1,8 L","description":"\u003cp\u003eLo shochu utilizzato è selezionato con cura dai toji (maestri birrai).\u003cbr\u003eQuesto mirin bianco shiroKokonoe contiene una bassa percentuale di zucchero e un'alta percentuale di glucosio derivato dal riso glutinoso.\u003cbr\u003ePuò essere addolcito con un ricco sapore derivato dal riso. Contiene una grande quantità di glucosio derivato dal riso, che ammorbidisce il gusto della salsa di soia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl suo sapore delicato lo rende adatto ai piatti leggermente conditi e fa emergere tutto il sapore degli ingredienti.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111412191565,"sku":"NISKOKO4","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO4-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-king-jyozo-junmai","title":"Saké da cucina King Jyozo Junmaï","description":"\u003cp\u003eQuesto saké è molto apprezzato per il suo umami e per la sua capacità di rivelare i sapori nascosti degli alimenti.\u003cbr\u003eViene generalmente utilizzato in abbinamento a salsa di soia e mirin.\u003cbr\u003eIl rapporto perfetto è una dose di saké, 2 dosi di salsa di soia e 3 dosi di mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"1 L netto","offer_id":54111430672717,"sku":"NISKING1","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430705485,"sku":"NISKING2","price":13.84,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin","title":"Mikawa Mirin","description":"\u003cp\u003eLa produzione è esclusivamente artigianale (vengono utilizzati 1,8 kg di riso per fare 1,8 litri di mirin) e avviene con grande cura. Lo shochu utilizzato (alcol di riso distillato), ricco di profumo, viene anch'esso prodotto all'interno dell'azienda affinché si sposi perfettamente con il mirin.\u003cbr\u003eIl mirin è un condimento, un ingrediente essenziale della cucina giapponese.\u003cbr\u003eÈ l'essenza della dolcezza e dell'umami del riso, estratta attraverso il potere della fermentazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nostro artigiano produttore di Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, è un'azienda rara specializzata nella produzione di mirin autentico, stabilita nella regione di Mikawa, Prefettura di Aichi, nota per il suo clima caldo e le sue sorgenti d'acqua di qualità, il che la rende un terroir ideale per la realizzazione di un mirin di grande qualità.\u003cbr\u003eSumiya utilizza, per la preparazione del suo mirin, esclusivamente riso \"glutinoso\" (riso dolce), lievito kôji e alcol di riso distillato. La quasi totalità dei mirin sul mercato contiene alcol artificiale e amido.\u003cbr\u003eA differenza degli altri mirin presenti sul mercato, il hon mirin che vi proponiamo ha una maturazione minima di 12 mesi (da un giorno a qualche settimana per gli altri mirin), e richiede 1 kg di riso per produrre un litro di mirin (da 150 g a 300 g in media per i mirin venduti sul mercato).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54571465474381,"sku":"NISMIKM10","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 ml netto","offer_id":54111430771021,"sku":"NISMIKM2","price":13.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 ml netto","offer_id":54111430738253,"sku":"NISMIKM1","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430803789,"sku":"NISMIKM4","price":63.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-akazake-honden-tohi","title":"Sake Akazake Honden Tohi","description":"\u003cp\u003eIl nome \"Akazake», tradotto come sake rosso, fa riferimento al suo colore. Nel corso del tempo, il colore del sake passa dal chiaro al rosso reagendo con lo zucchero e l'amminoacido. Questo metodo di produzione è molto raro al mondo. Inoltre, la cenere di legno conferisce un sapore affumicato all'Akazake.\u003c\/p\u003e","brand":"ZUIYO","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111435555149,"sku":"NISZY7","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml netto","offer_id":54111435587917,"sku":"NISZY8","price":15.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111435620685,"sku":"NISZY9","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZY7-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-premium-sakura","title":"Hon'Mirin Premium Sakura","description":"\u003cp\u003eLa dolcezza naturale e l'aroma robusto del riso glutinoso, insieme ai componenti ricchi di sapore, conferiscono ai piatti un gusto eccezionale.\u003cbr\u003eQuesto Hon'Mirin è persino selezionato dagli chef esigenti dei ristoranti giapponesi di alta gamma, ed è raccomandato dagli chef dei ristoranti giapponesi stellati Michelin.\u003cbr\u003eHa una \"dolcezza elegante\" che non può essere ottenuta con lo zucchero.\u003cbr\u003eIl glucosio, la dolcezza principale del Hon'Mirin, ha un retrogusto migliore dello zucchero e una dolcezza rinfrescante ed elegante.\u003cbr\u003eLo zucchero è solo saccarosio, mentre il Hon'Mirin contiene più di 9 tipi di zuccheri, tra cui il glucosio.\u003cbr\u003eDi conseguenza, non è solo rinfrescante, ma anche ricco e rotondo, il che gli conferisce una dolcezza profonda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualità dello shochu utilizzato nella sua preparazione ne esalta aroma, ricchezza e delizie dei piatti, e ha l'effetto di accelerare la penetrazione del sapore negli ingredienti e di uniformizzarla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'umami è racchiuso negli ingredienti che compongono la ricetta di un piatto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRicco di zuccheri e aminoacidi, il mirin favorisce una bella colorazione durante le cotture al forno o al barbecue, senza dimenticare le rosolature di carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'alcol contenuto in questo mirin rende difficile la dissoluzione della pectina e impedisce agli alimenti di disfarsi durante la cottura a fuoco lento.\u003cbr\u003eElimina inoltre i forti odori durante la cottura del pesce o delle frattaglie e rinforza i sapori nascosti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi abbina bene ai condimenti naturali fermentati e ne migliora la qualità di ciascuno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mirin fermentato naturalmente si abbina perfettamente ai condimenti fermentati tradizionali come il miso, la salsa di soia e l'aceto.\u003cbr\u003ePoiché è un liquido, è facile da mescolare ed è difficile che si produca un sapore non uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hon'Mirin Kokonoe Sakura addolcisce il sapore salato, l'acidità dell'aceto e il gusto del piatto.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54165446459725,"sku":"NISKOKO2","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54165446492493,"sku":"NISKOKO1","price":45.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO2-s.webp?v=1785935281"},{"product_id":"pate-de-lie-de-sake-daiginjo-en-300g","title":"Pasta di feccia di sake Daiginjo da 300 g","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIl termine «kasu» significa «feccia» in giapponese. Di colore bianco e dalla consistenza pastosa, il sake kasu è il residuo naturale ottenuto dopo la spremitura del saké. Contiene circa l'8% di alcol ed è riconosciuto per la sua ricchezza nutrizionale e per le sue numerose qualità culinarie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolarmente apprezzato come marinata, aiuta ad ammorbidire le carni e i pesci, ad attenuare certi odori e a diffondere i sapori fino al cuore degli ingredienti. Grazie alla sua ricchezza in umami e in composti derivati dalla fermentazione, apporta profondità, rotondità e complessità alle preparazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003ePerché il sakekasu apporta «umami»?\u003cbr\u003eIl sake kasu è ricco di aminoacidi e peptidi generati durante il processo di fermentazione del saké. I componenti umami, in particolare il glutammato, apportano naturalmente corpo, profondità e dolcezza ai piatti. L'umami non si limita a rafforzare il gusto, ma valorizza anche i sapori degli ingredienti ed equilibra l'insieme del piatto.\u003cbr\u003eAggiunto al pesce o alla carne, fa emergere la dolcezza e il sapore naturali degli ingredienti e migliora l'armonia dei sapori durante la cottura o la bollitura. Inoltre, i peptidi derivati dalla fermentazione conferiscono profondità ai piatti.\u003cbr\u003eInoltre, il sake kasu contiene anche alcol e acidi organici in quantità minime, che attenuano l'odore del pesce e della carne. L'alcol elimina i componenti odorosi, gli acidi organici equilibrano il gusto e i componenti umami avvolgono l'insieme, consentendo di far emergere al massimo il sapore degli ingredienti.\u003cbr\u003eIl sake kasu è un alimento fermentato molto apprezzato che permette di valorizzare gli ingredienti, come un «attore secondario poco conosciuto» che viene a perfezionare i piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEffetto culinario: potere ammorbidente e potere di impregnazione del sapore\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica particolare è la sua capacità di ammorbidire gli ingredienti impregnandone l'interno di sapore.\u003cbr\u003eGli enzimi, gli aminoacidi e gli acidi organici contenuti nel sake kasu agiscono delicatamente sulle proteine della carne e del pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449245005,"sku":"NISSNAK3","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK3-s.webp?v=1785932271"},{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Feccia di sakè Daiginjo in polvere 50g","description":"\u003cp\u003eIl termine «kasu» significa «feccia» in giapponese. Di colore bianco e dalla consistenza pastosa, il sake kasu è il residuo naturale ottenuto dopo la spremitura del saké. Contiene circa l'8% di alcol ed è riconosciuto per la sua ricchezza nutrizionale e per le sue numerose qualità culinarie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticolarmente apprezzato come marinata, aiuta ad ammorbidire le carni e i pesci, ad attenuare certi odori e a diffondere i sapori fino al cuore degli ingredienti. Grazie alla sua ricchezza in umami e in composti derivati dalla fermentazione, apporta profondità, rotondità e complessità alle preparazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerché il sakekasu apporta «umami»?\u003cbr\u003eIl sake kasu è ricco di aminoacidi e peptidi generati durante il processo di fermentazione del saké. I componenti umami, in particolare il glutammato, apportano naturalmente corpo, profondità e dolcezza ai piatti. L'umami non si limita a rafforzare il gusto, ma valorizza anche i sapori degli ingredienti ed equilibra l'insieme del piatto.\u003cbr\u003eAggiunto al pesce o alla carne, fa emergere la dolcezza e il sapore naturali degli ingredienti e migliora l'armonia dei sapori durante la cottura o la bollitura. Inoltre, i peptidi derivati dalla fermentazione conferiscono profondità ai piatti.\u003cbr\u003eInoltre, il sake kasu contiene anche alcol e acidi organici in quantità minime, che attenuano l'odore del pesce e della carne. L'alcol elimina i componenti odorosi, gli acidi organici equilibrano il gusto e i componenti umami avvolgono l'insieme, consentendo di far emergere al massimo il sapore degli ingredienti.\u003cbr\u003eIl sake kasu è un alimento fermentato molto apprezzato che permette di valorizzare gli ingredienti, come un «attore secondario poco conosciuto» che viene a perfezionare i piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEffetto culinario: potere ammorbidente e potere di impregnazione del sapore\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica particolare è la sua capacità di ammorbidire gli ingredienti impregnandone l'interno di sapore.\u003cbr\u003eGli enzimi, gli aminoacidi e gli acidi organici contenuti nel sake kasu agiscono delicatamente sulle proteine della carne e del pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/mirin_et_sake_a_cuisiner.webp?v=1786349800","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/mirin-e-sake-da-cucina.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}