{"title":"Maruya Hatcho Miso","description":"\u003cp\u003eDa dove viene il nome «Hatcho Miso»?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e«Cho» è un'antica unità di misura della lunghezza, corrispondente a 109,09 metri. Hat (abbreviazione di hatchi) significa \"8\" e Hatcho può quindi essere tradotto come 8-cho o 870 metri.\u003cbr\u003eLa casa Maruya Hatcho Miso, situata nel comune di Hatcho, Prefettura di Aichi, si trova a una distanza di Hatcho (870 m) dal castello di Okazaki. Quest'area era un punto strategico per il trasporto marittimo, in quanto si trovava all'incrocio dell'antica via Tôkaido, punto di transito delle imbarcazioni sul fiume Yahagigawa. Durante il periodo Edo (1603-1868), era un porto che godeva del monopolio del commercio del sale. Era quindi facile procurarsi ingredienti come la soia e il sale necessari alla produzione del miso, la cui consegna avveniva poi via trasporto marittimo.\u003cbr\u003eMaruya Hatcho Miso elabora i suoi prodotti secondo i processi ancestrali di fermentazione naturale in grandi barili di legno di cedro (barili di 2 metri di diametro).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa produzione del Hatcho Miso segue fasi molto precise:\u003cbr\u003eselezione accurata dei migliori fagioli di soia, lavaggio e risciacquo dei fagioli poi ammollo in acqua pulita, scolatura e cottura a vapore, raffreddamento naturale, formazione di palline delle dimensioni di palline da tennis con l'impasto ottenuto e successiva inoculazione con lievito naturale, preparazione del Kôji (mosto di avviamento ottenuto dopo la saccarificazione dell'amido dei fagioli di soia) che verrà lasciato maturare. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kôji, sotto forma di palline, viene poi schiacciato e mescolato con sale e acqua per ottenere il «moromi» o mosto. Il composto viene inserito nei barili di cedro a strati. I maestri artigiani entrano quindi nel barile e calpestano il composto per appiattirlo e omogeneizzarlo. Questa operazione si ripete strato per strato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ultimo strato viene ricoperto da un tessuto di lino e vengono poi posizionate le pietre in modo da pressare e comprimere il composto affinché possa fermentare naturalmente.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/Mr_Hatcho2.jpg?v=1788877934","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/maruya-hatcho-miso.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}