{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Alga Hidaka Kombu di Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003eÈ morbido e facile da bollire. È anche conosciuto con il nome di Mitsuishi-kombu.\u003cbr\u003eLa sua lunghezza varia da 2 a 7 m ma è molto meno largo (da 6 a 15 cm) rispetto agli altri kombu. I bordi non sono sfrangiati.\u003cbr\u003eIl suo colore è verde scuro nerastro.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Alga Hidaka Kombu selvatica - 1 kg","description":"\u003cp\u003eIl Hidaka-Kombu è ottimo sia da mangiare che per preparare brodi dashi.\u003cbr\u003eÈ morbido e facile da far bollire.\u003cbr\u003eÈ anche conosciuto con il nome di mitsuishi-kombu. La sua lunghezza varia da 2 a 7 metri ma è molto meno largo (da 6 a 15 cm) rispetto agli altri kombu. I bordi non sono frastagliati. Il suo colore è verde scuro nerastro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Alga coltivata Ma Kombu di Hokkaido - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Fogli di alga Kombu all'aceto piallati Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eLa foglia d'alga bianca Shiroita Kombu è un'alga kombu piallata manualmente, raccolta sull'isola di Hokkaïdo e macerata in aceto d'alcol per un'intera giornata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Fogli di alga Kombu all'aceto piallati Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eSi tratta del cuore dell'alga, ricco di sapori (umami) e dalla texture tenera. Tagliata in foglie rettangolari, l'alga kombu è ideale per la cottura del pesce al cartoccio o kombu jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/content\/24-prefettura-di-kochi\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eTerrina di testa di vitello marmorizzata al Shiroita kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA Kôchi, il Shiroita kombu è utilizzato in particolare per preparare una specialità regionale, dei maki chiamati « Kobu zushi »...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa ricetta in immagini\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eQUI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eScarica la ricetta\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Alga Rausu Kombu premium - 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÈ di qualità straordinaria e soddisfa le esigenze dei migliori professionisti specializzati nella preparazione di brodi dashi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe alghe sono rigorosamente selezionate. Le tracce bianche sulla sua superficie non devono essere lavate.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSono incredibilmente ricche di umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSi tratta di un prodotto di alta gamma per la preparazione di dashi o condimenti di kombu di grande qualità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Alga Ma Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eLe foglie di ma kombu sono di colore marrone chiaro, di lunghezza da 1 a 8 metri e di larghezza da 13 a 30 cm. Le parti inferiori sono larghe e si restringono vicino al fusto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsommé al dashi di Makombu e il suo condimento Tsukudani\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eIl Makombu produce un brodo limpido, conferendogli una dolcezza raffinata e un sapore umami sottile. Dopo la preparazione del vostro dashi, potete riutilizzare il Makombu per fare un condimento ancestrale chiamato «Tsukudani»...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa ricetta in immagini\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eQUI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eScarica la ricetta\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003eformato PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Alga Bo kombu - 1 kg","description":"\u003cp\u003ePermette di preparare brodi dashi dal sapore delicato.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Alga Rausu kombu speciale dashi - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Alga Rausu kombu selvatica - 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Alga Rausu kombu coltivata Extra - 1kg","description":"\u003cp\u003ePoiché conferisce un brodo dal gusto deciso, è preferibile utilizzarlo da solo piuttosto che mescolato.\u003cbr\u003eOltre ad essere utilizzato per la preparazione di brodi (dashi), può servire ad esaltare il sapore di vari ingredienti come il pesce, la carne o le verdure.\u003cbr\u003eIl kombu contiene fibre alimentari idrosolubili come l'acido alginico e il fucoidan, le vitamine B1 e B2, lo iodio e l'acido glutammico che, grazie al suo sapore, può ridurre l'apporto di sale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Foglie di alga kombu per kombujime","description":"\u003cp\u003eIn effetti, i pesci a carne bianca tendono ad avere un sapore più sottile e a concentrarsi maggiormente sulla loro consistenza.\u003cbr\u003eApplicando la tecnica del kombujime, la consistenza del pesce si ammorbidisce e i glutammati del kombu si trasferiscono sul pesce, accentuandone il sapore.\u003cbr\u003eLa tecnica del kombujime è stata inventata nella prefettura di Toyama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri la nostra ricetta del Kombujime:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 fogli","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 fogli","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Alghe Kurokuchihama Ma Kombu Premium di Hokkaido","description":"\u003cp\u003eI ristoranti di lusso delle regioni di Kobe e di Kyoto lo prediligono costantemente. Le sue note aromatiche sono potenti, ricche, il sapore equilibrato e di grande eleganza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto makombu viene raccolto nel mese di agosto, essiccato all'aria aperta e poi una seconda volta con calore ventilato. È stato lentamente affinato per esprimere i sapori più eleganti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maison Naniwa Kombu, di Kobe, seleziona questo kombu per Nishikidôri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVera istituzione per i puristi, è molto apprezzata dagli Chef per la qualità della sua competenza e delle sue selezioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg sfuso","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":2189.57,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Alga Rausu kombu selvatica - 500g","description":"\u003cp\u003eIl kombu Rausu ha una fibra molto morbida ed è noto per la sua forma larga e sottile. Quando viene immerso in acqua calda, conferisce una consistenza viscosa e appiccicosa nonché un ricco sapore umami. Il Rausu crea un dashi molto ricco di sapore, dal colore marrone più scuro di quello del dashi di Rishiri o del Makombu.\u003cbr\u003eViene utilizzato per il Kobujime (pesce crudo affinato avvolgendolo nel kombu) e il Kobumaki (rotoli di Kombu ripieni di pesce cotto).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":91.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Alga kombu affinata in cantina Kura-gakoi delle isole Rishiri e Rebun - 30g","description":"\u003cp\u003eSolo pochi rari privilegiati vi hanno accesso e la casa Okui Kaiseido, il nostro artigiano, è riconosciuta in Giappone come il riferimento assoluto. Tutti i kombu della casa Okui Kaiseido sono conservati e invecchiati in una cantina speciale di invecchiamento, a temperatura e umidità controllate, utilizzando la tecnica Kura-gakoi, come per la conservazione del vino.\u003cbr\u003eQuesto metodo permette di attenuare l'odore del mare e i sapori sgradevoli del Kombu di polpa e di far emergere il vero UMAMI, offrendo così sottigliezza ed eleganza alla degustazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cantina e le casse di conservazione sono costruite in legno di cedro del Giappone.\u003cbr\u003eQuesto passaggio in kura-gakoi, che valorizza il kombu sviluppandone i sapori e concentrando in modo straordinario l'umami, permette la realizzazione di un dashi d'eccezione.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma kombu di Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eÈ un ingrediente saporito apprezzato in Giappone da secoli come guarnizione per il riso. Viene utilizzato per esaltare il sapore umami dei piatti. La sua storia risale al periodo Heian (794-1185). I giapponesi facevano sobbollire il kombu nel hishio, un condimento salato antenato della salsa di soia.\u003cbr\u003eLo shio kombu si è diffuso durante l'era Meiji (1868-1912), quando un negozio di alimenti essiccati a Osaka ha iniziato a vendere kombu condito.\u003cbr\u003eOggi è uno dei condimenti di punta della cucina di Hokkaido, l'isola più settentrionale delle principali isole del Giappone.\u003cbr\u003eÈ molto saporito, salato e dolce, molto più del kombu non condito. È apprezzato per il suo sapore iodato. Un piccolo pizzico è sufficiente per esaltare un piatto.\u003cbr\u003eLo shio kombu è una fonte di glutammato e contiene anche elevati livelli di iodio, minerali e vitamine come calcio, ferro, magnesio, potassio, vitamine A e C, nonché oligoelementi come rame e zinco. È ricco di fibre alimentari ed enzimi.\u003cbr\u003eQuesto shio kombu è prodotto senza aminoacidi, additivi, coloranti né conservanti.\u003cbr\u003eIl kombu utilizzato viene raccolto nelle rinomate acque del mare di Hokkaido, nel nord del Giappone.\u003cbr\u003eIl kombu viene prima essiccato e poi a lungo affinato per massimizzare il suo umami secondo un processo unico.\u003cbr\u003ePer fare ciò, il nostro artigiano utilizza un sale dashi artigianale, un sale marino naturale lentamente sobbolito con un dashi di kombu e shiitake ricco. Sfrutta l'effetto umami sinergico combinando un dashi di kombu ricco + sale marino + funghi shiitake essiccati. Il tutto viene accuratamente sobbolito in una pentola. Questo kombu salato è ricco di umami e offre un retrogusto delizioso che rivaleggia con qualsiasi condimento chimico.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g netto","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Alga Ma kombu (Yamadashi) di Donan - 30g","description":"\u003cp\u003eIl Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con UMAMI. L'UMAMI dell'acido glutammico può essere potenziato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta anche in modo sinergico combinandolo con l'acido inosinico contenuto nel katsuobushi. Il Kombu è inoltre ricco di fibre alimentari, calcio e iodio. La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con gli alimenti acidi come la carne e il pesce.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Alga Naga kombu - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri kombu di Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eIl kombu, un'alga presente in numerose regioni del mondo, viene raccolta principalmente in Giappone, dove Hokkaido concentra circa il 90% della produzione grazie alle sue acque fredde ricche di minerali. Essiccato secondo metodi rigorosi, è da lungo tempo un importante prodotto di scambio, percorrendo la celebre «via del kombu» fino a Osaka e poi verso l'Asia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani di Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eIl kombu, alga presente in numerose regioni del mondo, viene raccolta principalmente in Giappone, dove Hokkaido concentra circa il 90% della produzione grazie alle sue acque fredde ricche di minerali. Essiccato secondo metodi esigenti, è da lungo tempo un prodotto di scambio fondamentale, percorrendo la celebre \"via del kombu\" fino a Osaka e poi verso l'Asia.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Alga kombu kuro tororo - 100g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Polvere di kombu di Hokkaido ultrafine","description":"\u003cp\u003eL'azienda sviluppa le proprie esportazioni in modo esponenziale. Infatti, le sue alghe soddisfano le esigenze dei mercati occidentali in materia di radiazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl livello di iodio 131 è conforme alle norme europee. A tal fine, i controlli vengono effettuati direttamente nelle zone di pesca e di coltivazione, grazie al loro centro di produzione e approvvigionamento situato a Hammanaka sull'isola di Hokkaido. Le laminarie selezionate sono state affinate a secco e poi finemente macinate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta polvere finissima vi permette di ottenere immediatamente il gusto umami del kombu. Non viene utilizzato alcun condimento artificiale né additivo. Potete apprezzare il gusto umami originale del kombu. I sapori sono al tempo stesso delicati e dolci.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g netti","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Alga Kakugiri ma kombu","description":"\u003cp\u003eSi presterà quindi perfettamente a un utilizzo per le cotture dopo essere stato reidratato.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":89.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g netti","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Alghe Honbaorihama Ma Kombu Premium di Hokkaido","description":"\u003cp\u003eI ristoranti di lusso delle regioni di Kobe e Kyoto lo prediligono costantemente. Le sue note aromatiche sono potenti, ricche, il sapore equilibrato e di grande eleganza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto makombu viene raccolto nel mese di agosto, essiccato all'aria aperta e poi una seconda volta con calore ventilato. È stato lentamente affinato al fine di esprimere i sapori più eleganti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maison Naniwa Kombu, di Kobe, seleziona questo kombu per Nishikidori.\u003cbr\u003eVera istituzione per i puristi, è molto rinomata presso gli chef per la qualità della sua competenza e delle sue selezioni.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg netto","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":1304.27,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Alga Ma kombu Premium per Kombujime - 1 kg","description":"\u003cp\u003eLa pratica del Kombujime è stata inventata nella prefettura di Toyama quando grandi quantità di kombu essiccato venivano trasportate lì da imbarcazioni tradizionali provenienti da Hokkaido.\u003cbr\u003e\nLa tecnica del kombujime (昆布締め, detta marinatura al kombu), si utilizza su ingredienti freschi, pesci (filetti di pesce piuttosto che pesci interi per massimizzare la superficie esposta al kombu), carni... \u003cbr\u003e\nLo scopo di questa tecnica è migliorare il sapore e la consistenza del pesce e migliorarne la conservazione.\u003cbr\u003e\nCon l'utilizzo della tecnica del Kombujime, la consistenza del pesce si ammorbidisce e i glutammati del kombu si trasferiscono alla carne, accentuandone il sapore, rendendola popolare per la preparazione dei sashimi (carni consumate crude).\u003cbr\u003e\nQuesta tecnica è molto popolare per i pesci a carne bianca come l'orata o la passera, le cui carni hanno generalmente un sapore più delicato e la cui consistenza è maggiormente valorizzata.\u003cbr\u003e\nIl kombu e le sue proprietà umami naturali intensificano il sapore degli ingredienti prolungando al contempo la loro durata di conservazione. Le foglie di kombu trasferiscono il loro sapore agli alimenti, assorbono l'umidità e rassodano la consistenza.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Alga Hidaka Kombu - 25 g","description":"\u003cp\u003eÈ conosciuto anche con il nome di mitsuishi-kombu. La sua lunghezza varia da 2 a 7 metri ma è molto meno largo (da 6 a 15 cm) rispetto agli altri kombu.\u003cbr\u003eI bordi non sono sfrangiati. Il suo colore è verde scuro nerastro.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Alga Rishiri Kombu - 25 g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Alga Hidaka Kombu selvatica, qualità PREMIUM - 500 g","description":"\u003cp\u003eIl kombu Hidaka ha fibre morbide ed è generalmente intero. Questo kombu intero viene utilizzato per i piatti in umido, i Kobumaki (kombu arrotolato ripieno di pesce cotto) e i condimenti tsukudani (kombu candito in un misto di salsa di soia, mirin, saké, zucchero). Può creare un dashi di colore marrone più scuro, meno dolce, con un forte sapore di kombu.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Giovane alga kombu tenera - 75 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMolto spesso, sulla superficie delle alghe kombu o wakame può formarsi una sostanza polverosa biancastra. Non si tratta di muffa, ma di \"mannitolo\" contenuto nelle alghe. Si tratta di un tipo di zucchero-alcol naturalmente presente nelle alghe, ed è la vera identità della polvere bianca che appare sulla superficie del varech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mannitolo si infiltra in superficie con l'umidità durante il processo di essiccazione dell'alga e quando l'umidità evapora, aderisce sotto forma di una sostanza polverosa bianca. Questa polvere bianca conferisce molto sapore ai dashi!\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Alga Hidaka Kombu - 30g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePuò creare un dashi di un colore marrone più scuro, meno dolce, con un gusto intenso di kombu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eQuesto Hidaka Kombu proviene dalle coste di Hokkaido, una regione rinomata per la qualità delle sue alghe, ed è selezionato con cura dalla casa Okui Kaiseido. Ricco di acido glutammico, costituisce uno degli ingredienti essenziali del dashi, il brodo tradizionale giapponese, di cui rafforza naturalmente l'umami, in particolare in abbinamento con il katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl primo dashi (Ichiban dashi) ottenuto offre un sapore puro, delicato e senza amarezza, ideale per i brodi chiari e le preparazioni in cui si desidera esaltare il sapore naturale degli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo l'utilizzo, il kombu può essere trasformato in tsukudani, un condimento raffinato preparato con salsa di soia, mirin e condimenti di stagione. Naturalmente ricco di fibre, calcio e iodio, il kombu è apprezzato anche per le sue qualità nutrizionali e il suo ruolo centrale nella cucina giapponese tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Polvere di Kombu delle isole Rishiri e Rebun - 50 g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eSolo pochi rari privilegiati vi hanno accesso e la casa Okui Kaiseido, il nostro artigiano, è riconosciuta in Giappone come il riferimento assoluto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLa casa Okui Kaiseido fa invecchiare i suoi kombu secondo il metodo tradizionale Kura-gakoi, in cantine di legno di cedro giapponese dove temperatura e umidità sono rigorosamente controllate. Questo invecchiamento, paragonabile a quello del vino, permette di attenuare le note marine più marcate e di rivelare tutta la finezza e l'umami naturale dell'alga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNaturalmente ricco di acido glutammico, il principale composto responsabile dell'umami, il kombu sviluppa una maggiore profondità aromatica con l'età. Abbinato al katsuobushi, produce un brodo dashi particolarmente ricco grazie alla sinergia tra i composti umami dei due ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eIl kombu è apprezzato anche per le sue qualità nutrizionali, essendo una fonte naturale di fibre, calcio e iodio, apportando al contempo equilibrio e delicatezza alla cucina giapponese.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.61,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Polvere di Kombu di Rausu - 50 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuando viene immerso in acqua calda, sviluppa una consistenza collosa e viscosa, oltre a un ricco sapore umami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Rausu produce un dashi dal sapore molto ricco, con un colore marrone più scuro rispetto al dashi di Rishiri o al Makombu.\u003cbr\u003eViene utilizzato per il Kobujime (pesce crudo affinato avvolgendolo nel kombu) e il Kobumaki (rotoli di Kombu ripieni di pesce cotto).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Rausu kombu qui proposto proviene dalle coste della penisola di Shiretoko, nella regione nord-orientale dell'isola di Hokkaidō, affacciata sul Mar di Okhotsk, zona rinomata per i suoi Rausu kombu di altissima qualità e molto ricercati.\u003cbr\u003eSolo pochi rari privilegiati vi hanno accesso, tra cui il nostro artigiano, la casa Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.61,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Giappone, la maggior parte del kombu viene raccolta a Hokkaido, rappresentando circa il 90% della produzione totale. Le acque dell'oceano glaciale artico che derivano dalla Siberia fino a Hokkaido sono ricche di minerali e offrono un ambiente che produce kombu di ottima qualità. Le attrezzature utilizzate in Giappone per essiccare le alghe kombu al sole rispettano i più severi standard igienico-sanitari, il che rende il kombu giapponese particolarmente apprezzato in tutto il mondo.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kombu di Rishiri è più sottile del ma-kombu e presenta una forma leggermente cuneiforme vicino al fusto. Le foglie sono di colore marrone scuro e dure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl kombu di Rishiri è il re dei kombu e il più costoso del Giappone. È rinomato per la sua texture fibrosa e dura, il che rende generalmente difficile l'estrazione del suo umami; tuttavia, quando viene riscaldato lentamente a 60 °C (140 °F), produce un dashi molto puro e ricco, dal colore dorato limpido. È un ingrediente imprescindibile della cucina kaiseki e shojin, e si caratterizza per un sapore delicato.\u003cbr\u003eIl kombu di Rishiri è più dolce, più salato e più duro del ma-kombu. Il suo dashi è ricco, saporito e limpido.\u003cbr\u003eIl Rishiri-Kombu è utilizzato principalmente per preparare brodi ed è particolarmente apprezzato nei piatti della cerimonia del tè a Kyoto. La durezza delle sue foglie impedisce che si scolori o si deteriori quando viene grattugiato, il che lo rende un ingrediente perfetto per il tororo-kombu di qualità superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Kombu contiene acido glutammico, un tipo di amminoacido con UMAMI. L'UMAMI dell'acido glutammico può essere potenziato dall'invecchiamento del Kombu e aumenta ulteriormente in modo sinergico combinandolo con l'acido inosinico contenuto nella bonita essiccata. Il Kombu è inoltre ricco di fibre alimentari, calcio e iodio. La sua natura alcalina aiuta a mantenere l'equilibrio con gli alimenti acidi come la carne e il pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl primo dashi, detto Ichiban dashi, è un brodo umami quasi puro. La sinergia tra il kombu e il katsuobushi produce e rafforza il gusto limpido dell'umami. Preparato con i migliori ingredienti, ha un ricco colore dorato e non presenta alcuna astringenza, come accade invece generalmente per i dashi preparati con altri ingredienti. L'aroma limpido e sottile dell'ichiban dashi è ideale per preparare brodi chiari.\u003cbr\u003eIl dashi ichiban di per sé è delizioso, ma permette di esaltare il sapore degli altri alimenti senza prestare troppa attenzione agli altri ingredienti.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Ma kombu di Hokkaido 45*10 cm - 1 Kg","description":"\u003cp\u003eCaratterizzato da foglie larghe e spesse, è il più apprezzato. Ha una dolcezza raffinata.\u003cbr\u003eÈ molto più dolce del kombu Rishiri ed è perfetto per la preparazione di brodi dashi limpidi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/kombu.oembed?page=2","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}