{"title":"Kankyo Shuzou","description":"","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin nero Nijyu-nen kuro mirin invecchiato 18 anni","description":"\u003cp\u003eIn generale, i produttori aggiungono zucchero durante la fermentazione del riso e del riso-kôji con l'alcol di canna da zucchero al fine di accelerare la maturazione del mirin.\u003cbr\u003e\nQui, nessuna aggiunta di zucchero né di alcun additivo.\u003cbr\u003e\nIl processo di produzione è molto più lento, ma i sapori sono, alla fine, molto più puri e naturali.\u003cbr\u003e\nIl mirin nero o Kuro Mirin è nato per caso: alcune bottiglie dimenticate per più di 10 anni sono state scoperte in una delle cantine.\u003cbr\u003e\nPoiché il riso è ricco di carboidrati e amminoacidi, il mirin si è ossidato, assumendo un colore nero.\u003cbr\u003e\nIl mirin nero ha la dolcezza classica e il sapore ricco dello zucchero nero Kokuto o dello sciroppo di zucchero nero Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"condiment-shio-koji","title":"Condimento Shio Kôji","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" id=\"copilot-message-r15p\" class=\"fai-CopilotMessage__content r1izxv8h ___7qar2c0 fcthzvy\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1vve6yh f22iagw f1vx9l62 f122n59 f3bhgqh f1mnxvew fly5x3f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___j4vmuw0 f22iagw f1vx9l62 f1869bpl fly5x3f fbc6vix\"\u003e\n\u003cdiv data-testid=\"loading-message\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv id=\"response-idr15n\" class=\"___1yop6mf f336tjw f9ijwd5 fz7g6wx fod5ikn f1s184ao\" data-testid=\"lastChatMessage\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1peis63 f22iagw f1063pyq f6jr5hl f1c88k3p\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___4htdyp0 fz7g6wx fy77jfu\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" aria-hidden=\"false\" class=\"___1j4t0a1 f1lmfglv f1abmfm4\" data-testid=\"markdown-reply\" data-message-type=\"Chat\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___nfp7g60 f22iagw f1vx9l62 fkmyikg fk15e71 f1k953kz f137keqj f1rncccw f1stllg3 f1w4kmmc f1tric3v f10dk5ic fx8cdsv f16nlwsl f1eookvz fhjrts3 fqugt2f f18d18k8 f1v1vhmp f1hdmul3 f198vjnp f2dshw1 fjpjndq fnmj2pj ffrrb40 f1mon110 fhajzam fimndk6 fxv4dng fb1rn9k f59wlhv f1xmfh30 f18yf5o5 fmr6chf fw8qy2q ff161sd f1qr7t77 f1yyogn1 foogchg fp5872b f1tpb8gf f1hdgrc8 f1vatr43 frkxccd f9pdzkb f158oiaz ft5kggy f5l4ui7 f13j03li f18xdoka f8off4e f1go6zfc f128n2ra f1jpxw2j f1lwd9n0 fy0b8hm f1g2633v fx4kvgi fkvolse f1gxrt3a f1os76ua f1js9cnw f1g87ej0 freluf8 f1yggaq6 f2i3chp f1151osp florpoh f35kzfz ftp9m57 f1e288vi fz62hnz fixvuys f1nmofwh fc1c6mv f18a2er7 fhvkrdl fhxnn68 f1oce4bo fvhlfan f7tc0t0 f1ngf1n2 ffrzq6x f1yjiq2m f1aqdgql f1huvaf f10ij78l f1k94sa4 fkmfumq f1jvzkyl f1eu24ob f1xbfc1f fmf0lwf f107dsy8 f3w566c f4648sl f13zpkng f7unjfp f8p1rz fzu6h1w f1i1bi6h f1smo7hi f1sk1xod f1kgogdq f1gjktkp ft608jz f1o9wiiv fg3xr24 fhd155k f1b8gl2e fg4b9ou flb4lo fdicbfk fgwcyh1 f1jbds0d f1fb9uea f1stuka4 fcrtu6g fwqh0xn f11w66yg f6e0e65 f1vvgu0 f1607507 fgct6un f1ec1nbe fg3fpv7 f1m9bycv f1ntoah8 f1b694rt faql4r2 fpjuhzh fmavl6h f1d9bsk fmzhlt0 f145l92p fwkyaqm f129obh1 f19la9g f127w39w fr0ux9m fxhidck f1cu4h9j f1wnbo7v f1eueg4z fy9c24f f1h2o91j f1iw08fq f19n0e5\"\u003e\n\u003cp\u003eLo shio koji è un condimento fermentato giapponese preparato a partire dal koji (riso inoculato con \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e), sale e acqua. Molto apprezzato in Giappone, viene utilizzato come marinata e condimento naturale per esaltare l'umami, ammorbidire gli alimenti ed equilibrare i sapori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie ai suoi enzimi, scompone le proteine, gli amidi e i grassi, rendendo carni e pesci più teneri, succosi e saporiti. È anche efficace per le verdure, che può trasformare rapidamente in pickles o in contorni profumati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVersatile, lo shio koji si utilizza nelle marinature, salse, vinaigrette, maionesi, brodi, uova o verdure saltate. Il suo sapore delicato e il basso contenuto di sodio ne fanno un'interessante alternativa alla salsa di soia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRicco di aminoacidi, in particolare di glutammina, è anche rinomato per i suoi benefici nutrizionali. Consumato crudo o riscaldato moderatamente, permette di preservare l'attività dei suoi enzimi, che contribuiscono alla sua ricchezza gustativa e alle sue proprietà ammorbidenti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350423885,"sku":"NISKKM3","price":15.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g netto","offer_id":54111350456653,"sku":"NISKKM5","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM3-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"condiment-shoyu-koji-liquide","title":"Condimento Shoyu Kôji liquido - 580g","description":"\u003cp\u003eUna versione diversa dello shio kôji, lo shoyuo kôji o kôji di salsa di soia, che possiede diverse proprietà interessanti, tra cui la capacità di ammorbidire le carni, di preservare la succosità delle carni, di sopprimere i sapori troppo intensi e di sviluppare l'umami naturale dei prodotti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLo shoyu kôji contiene molta glutammina, un basso contenuto di sodio e un sapore delicato rispetto alla salsa di soia ordinaria. Lo shoyuo kôji lascia tutti gli ingredienti teneri dopo averli marinati per 1-2 ore.\u003cbr\u003eIl sapore è più delicato dello shio koji.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354356045,"sku":"NISKKM6","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi alla maniera antica","description":"\u003cp\u003eNel trattamento generale del mirin, viene aggiunto sciroppo di zucchero al mirin per accelerare il processo di fermentazione. Il nostro artigiano non utilizza alcun additivo alimentare. Ciò richiede molto più tempo di produzione, ma il sapore del prodotto finale è più naturale e più puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoiché è stato conservato e invecchiato per più di 2 anni, ha un gusto e un aroma dolci e può essere consumato così com'è come bevanda. Apprezzerete la consistenza sciropposa, le note di caramello, acero, miele, agave, cacao, moka, dulce de leche, vaniglia.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":47.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu o feccia di mirin - 200 g","description":"\u003cp\u003eIl mirin kasu è composto anch'esso quasi interamente dagli stessi ingredienti del mirin.\u003cbr\u003eSono ingredienti naturali, senza miscele né additivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mirin kasu è ricco di \"proteine resistenti\", un ingrediente che agisce come una fibra alimentare.\u003cbr\u003eLa proteina resistente penetra nel corpo umano, non viene facilmente digerita nello stomaco e raggiunge l'intestino tenue per catturare il colesterolo e altri lipidi.\u003cbr\u003eQuesto sottoprodotto del mirin è molto utilizzato in Giappone da artigiani pasticceri, cuochi, gelatieri e cioccolatieri.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Mirin analcolico - 250g","description":"\u003cp\u003eIl mirin è prodotto a partire da riso e shochu, un distillato alcolico. Kankyo Shuzou utilizza riso coltivato localmente. Il riso è un elemento chiave per determinare il gusto, come il corpo e la finezza. Per quanto riguarda lo shochu, i produttori di mirin acquistano generalmente lo shochu da distillatori, ma Kankyo Shuzou produce il proprio shochu per fabbricare il suo mirin. Grazie a questi ingredienti di alta qualità, Kankyo Shuzou realizza i suoi prodotti durante la stagione fredda, che è il periodo di produzione migliore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn genere, lo sciroppo di zucchero viene aggiunto al mirin per accelerare il processo. Tuttavia, Kankyo Shuzou non utilizza alcun additivo alimentare. La produzione è molto più lunga, ma il sapore del prodotto finale è più naturale e più puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer eliminare l'alcol dal mirin prodotto, il mirin viene riscaldato rapidamente affinché l'alcol evapori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è sorprendente: una bevanda delicata, dolce, che preserva tutti gli aromi e il sapore del mirin, senza alcol, con note di caramello, acero, miele, agave, cacao, mocca e vaniglia.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Riso maltato \"rice koji\" a marchio KYODORI - 700 g","description":"\u003cp\u003eQuesto fungo microscopico libera enzimi che fermentano il riso scomponendo i suoi carboidrati (l'amido viene trasformato in zuccheri) e le sue proteine. Tradizionalmente, la produzione del koji di riso richiede che la coltura venga aggiunta ai chicchi cotti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI chicchi vengono poi collocati in vassoi di legno e lasciati fermentare in un ambiente caldo e umido per 48 ore o più, per permettere alla muffa di svilupparsi sull'intera superficie. Questo spiega perché è considerato un malto o un lievito madre «d'innesco» di prima qualità per la fermentazione degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCiò che rende il koji così speciale è che digerisce gli amidi e le proteine e li scompone in zuccheri e amminoacidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un ingrediente che avvia il processo di fermentazione degli alimenti. Il miso viene prodotto mescolando il koji di riso con semi di soia cotti a vapore a cui vengono aggiunti sale e acqua, provocando così la fermentazione dei fagioli di soia e trasformando il tutto in un composto denso dalle note dolci e salate, saporite, caratteristiche del sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl koji di riso conferisce profondità di gusto ai prodotti e sviluppa il loro umami. Il nostro koji di riso essiccato vi permette di produrre il vostro shio koji (sale koji), questo condimento ricco di umami che conquista chef e cuochi amatoriali da qualche anno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ rinomato per ammorbidire le fibre degli alimenti e aumentare il loro sapore umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/kankyo-shuzou.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}