{"title":"Falsi pepi","description":"\u003cp\u003eI falsi pepi possiedono tutto il piccante dei veri pepi. Assomigliano davvero ai veri pepi; alcuni sono dolci, fruttati o piccanti. Tuttavia provengono da un'altra pianta rispetto al Piper Nigrum. Nei tempi antichi, \"il Re delle spezie\" era una moneta di scambio, a lungo riservata a un'élite. Consapevoli di questo potenziale e di questo valore, produttori e commercianti hanno chiamato i \"falsi pepi\" le bacche rosa, le bacche del Sichuan, di Timut e altre spezie, anch'esse di indubbio interesse.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"baies-de-jamaique","title":"Bacche della Giamaica","description":"\u003ch2\u003eBacche della Giamaica\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuesta spezia è comunemente e impropriamente chiamata «pepe» della Giamaica o «peperoncino» della Giamaica, non appartenendo a nessuna di queste due famiglie. È più appropriato chiamarla, come fanno gli inglesi «allspices», «tutte le spezie», poiché il suo odore evoca le quattro spezie principali. Viene anche chiamata legno delle Indie, pepe o peperoncino del Messico, o Amomi.\u003cbr\u003eQuesto albero originario dell'America tropicale, nella regione dei Caraibi, appartiene alla famiglia botanica delle mirtacee. Viene coltivato principalmente in Giamaica e nelle zone tropicali dell'America, Guatemala, Honduras, Messico.\u003cbr\u003eQuesto grande albero, detto anche Mirto-pepe, che può raggiungere i 10 metri di altezza e produrre frutti fino a 100 anni, si adorna di bei fiori bianchi da giugno ad agosto, che si trasformano in bacche tonde, delle dimensioni di un pisello e arrossiscono a maturazione. Come il pepe, le bacche vengono raccolte prima della maturazione e essiccate al sole, il che conferisce loro un elegante colore marrone.\u003cbr\u003eDiversi tentativi di coltivazione, al di fuori della zona d'origine, sono rimasti infruttuosi. Gli inglesi hanno tentato in India, l'esperimento è stato provato senza successo anche in Sri Lanka, in Malaysia e in Australia. Questo albero si trova allo stato selvatico nei Caraibi, in America centrale e nella parte settentrionale del Sud America.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eQuesta spezia, portata per la prima volta in Europa da Cristoforo Colombo, è stata impropriamente battezzata pepe della Giamaica, per ignoranza botanica certo, ma anche per ragioni lucrative, facendola passare per la «cara spezia» e vendendola a peso d'oro.\u003cbr\u003eI Maya la utilizzavano per imbalsamare i loro morti. Oggi è molto usata in cucina ai Caraibi con i pesci e nei loro deliziosi sanguinacci.\u003cbr\u003eIl «pepe» della Giamaica è utilizzato in pasticceria per la preparazione di alcuni biscotti, entra nella composizione del ketchup (il quale è un'invenzione molto antica dei Cinesi e può essere di ottima qualità, quando non si tratta del prodotto americano industrializzato e saturo di zucchero e aromi artificiali, che tutti conoscete, purtroppo.), così come in quella della Bénédictine e della Chartreuse. Questa magnifica spezia è abbastanza poco conosciuta alle nostre latitudini ed è davvero un peccato, perché è ricca di sapori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: da utilizzare nelle zuppe e negli stufati, nelle terrine e nelle marinature, si abbinerà bene con alcuni pesci, sardine, acciughe, sgombro e in particolare con le aringhe. È perfetto con carni come il piccione, la faraona e l'agnello. Vi consigliamo vivamente di utilizzarlo con il bollito misto, la daube e altri stufati. Si sposa armoniosamente con le insalate di frutta fresca: melone, ananas, fragole, fichi… ecc.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 60 g (2,12 oz)","offer_id":54132966195533,"sku":"CDPPLM01S","price":5.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Sacchetto da 500 g (17,64 oz)","offer_id":54132966228301,"sku":"CDPPLM01XL","price":18.01,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132966261069,"sku":"CDPPLM01XXL","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/2788-large_default.jpg?v=1781865401"},{"product_id":"baies-mack-khen-des-forets-de-luang-prabang","title":"Bacche Mack Khen delle foreste di Luang Prabang","description":"\u003ch2\u003eBacche Mack Khen delle foreste di Luang Prabang\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche Mack Khen sono molto presenti sui rilievi montagnosi del Vietnam e del Laos.\u003cbr\u003eVengono raccolte dagli abitanti dei villaggi e si impongono nella cucina quotidiana e nella farmacopea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa regione di Luang Prabang ha saputo preservare le sue montagne dalla deforestazione. Ciò permette allo Zanthoxylum Rhetsa, l'albero delle bacche Mack Khen, di perdurare.\u003cbr\u003eQuest'albero è dotato di spine sul tronco e sui rami e produce grappoli di bacche dall'eleganza e dalla complessità aromatica molto interessanti.\u003cbr\u003eLa raccolta di queste bacche è complicata poiché si trovano nella parte alta dell'albero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: macinata, la bacca Mack Khen si abbina al mango, all'ananas, alla banana, ai formaggi di capra, al magret d'anatra, alle carni rosse grigliate al sangue e succose, ai pesci grigliati (orata, sgombro, sardina, merluzzo, eglefino), alle capesante, ai cefalopodi, ai carpacci di scampi, di gamberi obsiblue, alle carni grasse di maiale grigliato, o ancora al cioccolato che valorizza alla perfezione.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 30 g (1.06 oz)","offer_id":54132966588749,"sku":"CDPMSL14S","price":7.92,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Sacchetto da 500 g (17.64 oz)","offer_id":54132966621517,"sku":"CDPMSL14XL","price":56.87,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132966654285,"sku":"CDPMSL14XXL","price":94.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3297-large_default.jpg?v=1781865411"},{"product_id":"baies-lyophilisees-de-tasmanie","title":"Bacche liofilizzate della Tasmania","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBacche liofilizzate della Tasmania\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl «pepe» degli aborigeni australiani chiamato «pepe della Tasmania», «pepe di montagna» o «pepe indigeno», questa spezia originaria dell'Oceania non ha alcun legame di parentela con il pepe, appartiene alla famiglia botanica delle Winteracee. Viene raccolta essenzialmente in Australia e in Tasmania.\u003cbr\u003e\nAbbiamo anche fatto trasformare queste bacche con una liofilizzazione complessa e il risultato è assolutamente sorprendente.\u003cbr\u003e\nAbbiamo ottenuto una bacca che ha la consistenza del popcorn, con un piccante sottile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: lo utilizzerete con piacere sui formaggi freschi, le carni bianche, i pesci delicati, nelle insalate, e sarà sorprendente con i dessert ai frutti rossi.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 25 g (0,88 oz)","offer_id":54132976255309,"sku":"CDPCRA02S","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Scatola da 80 g (2,82 oz)","offer_id":54132976288077,"sku":"CDPCRA02L","price":21.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132976320845,"sku":"CDPCRA02XXL","price":303.32,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/2780-large_default.jpg?v=1781865505"},{"product_id":"baies-roses-entieres-deshydratees","title":"Bacche rosa intere disidratate","description":"\u003ch2\u003eBacche rosa intere disidratate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQueste bacche, impropriamente chiamate «pepe», in quanto appartenenti alla famiglia botanica delle anacardiacee e non a quella delle piperacee, sono anche chiamate: pepe rosa, falso pepe rosa, pepe d'America, pepe del Perù, pepe di Bourbon, pepe del Brasile...ecc.\u003cbr\u003eOriginarie del Brasile, il loro parente stretto, Schinus molle, è invece originario del Perù.\u003cbr\u003eI principali paesi produttori sono la Riunione, il Madagascar, Mayotte e la Guyana.\u003cbr\u003eSono state introdotte in Florida, dove oggi crescono allo stato selvatico.\u003cbr\u003eSi tratta di un albero elegante e decorativo, parente del lentisco e piantato lungo le strade in tutto il bacino del Mediterraneo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'apparizione di questa spezia nella nostra cucina è molto recente.\u003cbr\u003eHa fatto il suo ingresso con forza con l'onda della «nuova cucina».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBisogna comunque sapere che è un po' indigesta e che consumata in quantità elevata è leggermente tossica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: non sopportano le cotture ad eccezione delle cotture molto delicate, del tipo cartoccio, e non amano frequentare l'acido. Si adattano alle salse alla panna, per carni bianche, pollame o rognoni e si trovano perfettamente a loro agio con i tartare o i pesci marinati, in particolare il salmone, la trota, il salmerino alpino o i crostacei.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 40 g (1,41 oz)","offer_id":54132976517453,"sku":"CDPMAD08S","price":7.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Sacchetto da 500 g (17,64 oz)","offer_id":54132976550221,"sku":"CDPMAD08XL","price":37.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132976582989,"sku":"CDPMAD08XXL","price":70.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3293-large_default.jpg?v=1781865507"},{"product_id":"baies-roses-deshydratees-et-decortiquees","title":"Bacche rosa disidratate e decorticate","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBacche rosa disidratate e decorticate\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eQueste bacche, impropriamente chiamate «pepe», poiché appartengono alla famiglia botanica delle anacardiacee e non a quella delle piperacee, sono anche conosciute come: pepe rosa, falso pepe rosa, pepe d'America, pepe del Perù, pepe di Bourbon, pepe del Brasile... ecc.\u003cbr\u003e\nOriginaria del Brasile, il suo parente stretto, Schinus molle, è originario del Perù.\u003cbr\u003e\nI principali paesi produttori sono la Réunion, il Madagascar, Mayotte e la Guyana. Sono state introdotte in Florida, dove oggi crescono allo stato selvatico.\u003cbr\u003e\nSi tratta di un albero elegante e decorativo, parente del lentisco e piantato lungo le strade di tutto il bordo Mediterraneo. La comparsa di questa spezia nella nostra cucina è molto recente. Ha fatto il suo ingresso prepotente con l'onda della \"nouvelle cuisine\". Bisogna tuttavia sapere che è un po' indigesta e che, consumata in grandi quantità, è leggermente tossica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: la bacca intera disidratata è molto fragile e non sopporta il calore. Questi semi decorticati potranno essere utilizzati sui piatti caldi e per cotture dolci. Si consiglia di utilizzare una macinatura molto fine.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Sacchetto da 70 g (2,47 oz)","offer_id":54132979302733,"sku":"CDPMAD09S","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Sacchetto da 220 g","offer_id":54132979335501,"sku":"CDPMAD09L","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132979368269,"sku":"CDPMAD09XXL","price":48.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/2784-large_default.jpg?v=1781865551"},{"product_id":"baies-sauvages-magao-ou-baies-de-verveine","title":"Bacche selvatiche \"Magao\" o bacche di Verbena","description":"\u003ch2\u003eBacche selvatiche \"Magao\" o bacche di Verbena\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe nostre bacche selvatiche «Magao» sono originarie del Vietnam. Appartengono alla famiglia delle Lauracee; i frutti assomigliano in modo sorprendente a grani di pepe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti\u003c\/strong\u003e: le bacche selvatiche «Magao» possono essere utilizzate con carni rosse, anatra e poi con i prodotti del mare, in cartoccio o in marinature, e possono essere utilizzate anche in infusione per aromatizzare delle creme.....\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bacche «Magao» hanno la particolarità di non avere alcun effetto anestetico o piccante.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 60 g (2,12 oz)","offer_id":54132982579533,"sku":"CDPPFV10S","price":9.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Sacchetto da 500 g (17,64 oz)","offer_id":54132982612301,"sku":"CDPPFV10XL","price":37.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Bustina da 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54132982645069,"sku":"CDPPFV10XXL","price":71.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3295-large_default.jpg?v=1781865612"},{"product_id":"baies-entieres-sechees-de-tasmanie","title":"Bacche intere essiccate della Tasmania","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eBacche intere essiccate della Tasmania\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl «pepe» degli aborigeni dell'Australia chiamato «pepe della Tasmania», «pepe di montagna» o «pepe indigeno».\u003cbr\u003e\nQuesta spezia originaria dell'Oceania non ha alcun legame di parentela con il pepe, appartiene alla famiglia botanica delle Winteracee.\u003cbr\u003e\nViene raccolta essenzialmente in Australia e in Tasmania.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eI nostri abbinamenti perfetti \u003c\/strong\u003e: da utilizzare con i pesci: branzino, salmone, sgombro, sardina, aringa… o le capesante. Nel registro delle carni: agnello, maiale, piccione, anatra, fagiano e carni bianche. Può eventualmente sostituire il pepe nero su una carne rossa.\u003cbr\u003e\nSi abbinerà perfettamente con i formaggi freschi e in particolare con quelli di capra e di pecora.\u003cbr\u003e\nÈ a suo agio con i dessert a base di frutti rossi.\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eAttenzione\u003c\/strong\u003e: Le bacche colorano di blu-viola i prodotti con cui vengono a contatto.\u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Scatola da 60 g (2,12 oz)","offer_id":54132983824717,"sku":"CDPCRA01S","price":16.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/2778-large_default.jpg?v=1781865638"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/203.jpg?v=1781865207","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/falsi-pepi.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}