{"title":"Daitoku Shoyu","description":"\u003cp\u003eIn Giappone, ci sono ufficialmente 1200 aziende specializzate nella salsa di soia. Tuttavia, più del 90% non produce e si limita a imbottigliare con il proprio marchio.\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFino agli anni Cinquanta, la salsa di soia era ancora un prodotto di lusso. C'erano quasi 10 000 produttori in Giappone, distribuiti in tutte le Prefetture dell'Arcipelago, e principalmente attivi nel loro territorio. Le migliori salse provenivano tutte da fermentazioni molto lunghe e molto complesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl mercato attuale richiede prezzi bassi e aggressivi, spingendo quindi la maggior parte dei produttori a realizzare salse di soia a basso costo, tutte derivanti da fermentazioni brevi. Questa concorrenza mette in difficoltà molti artigiani, spingendoli ad abbandonare le fermentazioni lunghe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI grandi produttori che dominano le vendite nella grande distribuzione, nelle catene di ristoranti…, utilizzano vasche in alluminio e lieviti chimici che hanno l'effetto di accelerare considerevolmente le fermentazioni a scapito dei sapori, degli aromi e delle consistenze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI migliori produttori, maestri artigiani, come Daitoku Shoyu, lavorano tutti con vasche aperte, realizzate in legno di cedro «sugi», confinate in ambienti protetti al fine di preservare i batteri sulle superfici e nell'aria circostante. Questi batteri permettono alla fermentazione del mosto di soia di seguire le stagioni:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- D'inverno, il mosto o «moromi» dorme\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In primavera, il moromi si sveglia e si attiva\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- D'estate, sotto l'azione del calore, il moromi è molto attivo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- In autunno, il moromi si raffredda\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"Salsa di soia BIO Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eDa Daitoku Shoyu, non abbreviano il loro processo di fermentazione aggiungendo microrganismi coltivati o riscaldando.\u003cbr\u003eProteggono e non cambieranno mai il metodo di produzione tradizionale \/ fermentazione naturale che permette ai microrganismi che si depositano nel preparato di contribuire a creare una salsa di soia seguendo il ritmo delle stagioni.\u003cbr\u003eQuesto deriva dalla loro convinzione che la vera salsa di soia sia creata dai microrganismi favoriti dal clima della loro regione con il proprio ritmo di vita.\u003c\/p\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml netto","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml netti","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/de45d21aa376797107b71bccbcd907b9.jpg?v=1788873331","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/daitoku-shoyu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}