{"title":"Coltelli giapponesi","description":"\u003cp\u003eI coltelli giapponesi incarnano l'unione tra precisione tecnica e un'eredità millenaria. Utilizzati sia dai professionisti sia dagli appassionati, questi utensili trasformano ogni taglio in un gesto netto. Che prepariate un pesce delicato per un sashimi o tritiate delle verdure, la scelta della lama è fondamentale. Nishikidôri seleziona pezzi fabbricati in Giappone da fabbri rinomati, accanto ai nostri \u003ca href=\"\/it\/collections\/ustensiles-de-cuisine\"\u003eutensili da cucina giapponese\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe specificità di un vero coltello giapponese\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'arte della coltelleria giapponese affonda le sue radici nella fabbricazione delle katane. Ancora oggi, i fabbri perpetuano queste tecniche ancestrali per creare utensili da cucina unici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni modello combina un manico in legno pregiato e una lama in acciaio di alta qualità, spesso fortemente arricchito di carbonio. Questa durezza consente un angolo di affilatura estremamente acuto, impossibile da ottenere sugli acciai occidentali, più morbidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama damascata, ottenuta sovrapponendo strati di acciaio morbido e duro attorno a un nucleo rigido, offre una robustezza meccanica eccezionale rivelando al contempo i caratteristici motivi ondulati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTrovare la vostra lama: guida alla scelta\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTipo di coltello\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso principale\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfilo della lama\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eConsigliato per\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVersatile: verdure, pesci, carni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLama larga, punta arrotondata\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCuochi amatoriali e professionisti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTaglio delle verdure\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLama rettangolare, doppio bisello\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZuppe, wok e insalate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSfilettatura di pesci e pollame\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLama pesante, spessa, asimmetrica\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSushi e sashimi fatti in casa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAffettatura ultra sottile del pesce crudo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLama molto lunga, profilo asimmetrico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSashimi tradizionali\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuale tipo di lama per le vostre preparazioni?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl santoku\u003c\/strong\u003e: letteralmente «tre virtù», eccelle nel tritare, affettare e tagliare. Il versatile per eccellenza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl nakiri\u003c\/strong\u003e: la sua forma rettangolare lo rende lo strumento ideale per le verdure, anche le più dense, con tagli regolari e senza sforzo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl deba\u003c\/strong\u003e: indispensabile per lavorare il pesce, il suo dorso spesso taglia le teste e rifila le lische senza scheggiare il filo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl yanagiba\u003c\/strong\u003e: la sua lama lunga e sottile affetta il pesce crudo con un unico movimento fluido, per splendide presentazioni di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/nos-recettes\"\u003ericette giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl sushi kiri\u003c\/strong\u003e: progettato per tagliare i rotoli di maki, scivola senza schiacciare il riso né strappare l'alga nori.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl coltello spelucchino\u003c\/strong\u003e: piccolo, maneggevole e appuntito, per pelare, intagliare e lavorare con precisione — come le verdure della \u003ca href=\"\/it\/blogs\/nos-recettes\/recette-de-tempura-crevette-n106\"\u003ericetta della tempura di gamberi\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eI punti di forza della coltelleria artigianale giapponese\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa finezza della lama garantisce un taglio affilato che rispetta la struttura degli ingredienti. Questa precisione evita di schiacciare le carni delicate del pesce o delle erbe: i succhi restano sigillati, l'umami si esprime pienamente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie a un acciaio arricchito di carbonio, come lo shirogami o l'aogami, il filo di taglio mantiene eccezionalmente bene l'affilatura. Ogni lama lucidata a mano scivola senza resistenza, riducendo nettamente l'affaticamento del polso durante il servizio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManutenere e affilare i propri coltelli giapponesi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello d'eccezione richiede una manutenzione adeguata. Le lame in acciaio al carbonio sono sensibili all'ossidazione e richiedono attenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo ogni utilizzo, lavate a mano con acqua tiepida e sapone delicato, asciugate immediatamente con un panno asciutto, quindi applicate un velo di olio neutro se non usate regolarmente il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer ripristinare l'affilatura, non usate mai un acciaino, che romperebbe il filo duro della lama. Preferite una \u003ca href=\"\/it\/collections\/pierre-a-aiguiser\"\u003epietra ad acqua\u003c\/a\u003e di qualità, adattando la grana: grossa per riparare, media per l'affilatura ordinaria, molto fine per la lucidatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn coltello giapponese può andare in lavastoviglie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo, è il suo peggior nemico. I detergenti aggressivi e il calore attaccano l'acciaio al carbonio e deteriorano i manici in legno naturale, magnolia o ciliegio. Il lavaggio a mano è obbligatorio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQual è la differenza tra bisello singolo e doppio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli tradizionali, yanagiba e deba, hanno spesso un solo bisello, asimmetrico, che offre una precisione estrema ma impone di scegliere tra destrimani e mancini. I versatili moderni, santoku e gyuto, hanno un doppio bisello simmetrico, più facile da impugnare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePerché l'acciaio al carbonio cambia colore?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReagisce naturalmente a contatto con alimenti acidi, come limone o pomodoro, creando una patina grigia o bluastra. È normale e protegge la lama. Da non confondere con la ruggine arancione, che va pulita immediatamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChe cos'è l'acciaio VG10?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn acciaio inossidabile di alta gamma arricchito di cobalto e carbonio. Molto diffuso nella coltelleria giapponese moderna, offre un buon compromesso tra durezza, facilità di affilatura e resistenza alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuale coltello giapponese scegliere per iniziare?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl santoku. La sua forma ergonomica copre oltre il 90% delle attività quotidiane: tagliare le verdure, affettare carni disossate, rifilare filetti di pesce.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"couteau-chef-lame-damassee-33-couches-martelee-180-mm","title":"Coltello Chef lama Damascata 33 strati martellata 180 mm","description":"\u003cp\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Chef, lama damascata 33 strati martellata 180 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348064589,"sku":"NISAH1-1BF","price":220.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH1-1BF-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-trancheur-lame-damassee-33-couches-martelee-240-mm","title":"Coltello affettatore, lama Damascata 33 strati martellata 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Affettatore, lama Damascata 33 strati martellata 240 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348359501,"sku":"NISAH3-3BF","price":187.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH3-3BF-s.webp?v=1782139415"},{"product_id":"couteau-kengata-santoku-lame-damassee-33-couches-martelee-160-mm","title":"Coltello Kengata Santoku, lama Damasco 33 strati martellata 160 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Kengata Santoku in acciaio inossidabile, doppio filo, lama martellata e manico in mogano spagnolo Swietenia.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nel suo cofanetto in cartone con fodero in Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eColtello Kengata Santoku, lama Damasco 33 strati martellata 160 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348392269,"sku":"NISAH6-6BF","price":226.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH6-6BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-santoku-lame-damassee-33-couches-martelee-180-mm","title":"Coltello Santoku, lama Damascata 33 strati martellata 180 mm","description":"\u003cp\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eColtello Santoku, lama Damascata 33 strati martellata 180 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348425037,"sku":"NISAH7-7BF","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH7-7BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-doffice-lame-damassee-33-couches-martelee-80-mm","title":"Coltello da ufficio lama damascata 33 strati martellata 80 mm","description":"\u003cp\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eColtello da ufficio, lama Damascata 33 strati martellata 80 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default 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class=\"scayt-misspell-word\"\u003eObavata\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eThunb\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del coltello \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eGrand Chef \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e per sushi e sashimi lama 260 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348588877,"sku":"NISAH10","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH10-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-grand-chef-kiritsuke-yanagiba-a-sushi-et-sashimi-lame-260-mm-droitier","title":"Coltello Grand Chef Kiritsuke Yanagiba per sushi e sashimi lama 260 mm, destrorso","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Grand Chef Kiritsuke Yanagiba per sushi e sashimi in acciaio inossidabile, filo a singolo taglio, lama unilaterale in stile occidentale.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nella sua confezione in cartone con una custodia in Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsultate i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del coltello \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eGrand Chef Kiritsuke Yanagiba per sushi e sashimi lama 260 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348785485,"sku":"NISAH9","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH9-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-chef-lame-martelee-180-mm","title":"Coltello Chef lama martellata 180 mm","description":"\u003cp\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Chef, lama martellata 180 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348818253,"sku":"NISAH12-12BF","price":152.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH12-12BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-nakiri-a-legumes-lame-martelee-165-mm","title":"Coltello Nakiri per verdure, lama martellata 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Nakiri per verdure in acciaio inossidabile, doppio filo, lama martellata.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nella sua scatola di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Nakiri per verdure, lama martellata 165 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cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Funayuki Deba per pesce lama 195 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349178701,"sku":"NISAH55-55BF","price":181.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH55-55BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-a-legumes-usuba-lame-fine-150-mm-droitier","title":"Coltello per verdure Usuba lama sottile 150 mm - destrimani","description":"\u003cp\u003eColtello da verdure Usuba in acciaio bianco al carbonio, filo a semplice taglio, manico in Magnolia Obavata Thunb e resina.\u003cbr\u003eColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con un astuccio in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello da verdure Usuba, lama fine 150 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349211469,"sku":"NISAH56-56BF","price":138.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH56-56BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-a-legumes-usuba-lame-fine-195-mm-droitier","title":"Coltello per verdure Usuba lama fine 195 mm - destrorso","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello per verdure Usuba in acciaio bianco al carbonio, filo a singolo taglio, manico in Magnolia Obavata Thunb e resina.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nella sua confezione in cartone con una custodia in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsultate i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del coltello per verdure Usuba, lama fine 195 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI 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custodia","description":"\u003cp\u003eLa lavorazione è manuale e garantita da maestri forgiatori e coltellai rinomati. La lama, con finitura a specchio, è incisa a mano con una poesia Waka e con le immagini dei magnifici ciliegi in fiore del Giappone. I petali di fiori di ciliegio volano dolcemente e gli eleganti hiragana attirano l'attenzione di chi li vede. Durezza Rockwell HRC della lama: HRC62\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQualità del coltello: Durezza HRC-Rockwell dei coltelli Aoki Hamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl valore HRC, gradi Rockwell C, esprime la durezza delle lame dei coltelli, durezza che varia in funzione dell'acciaio utilizzato per la fabbricazione dei coltelli. La resistenza dell'acciaio influisce sul filo della lama del coltello nel corso degli utilizzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTutti i coltelli di bassissima qualità hanno un valore HRC molto inferiore a 52. Le lame si rovinano molto rapidamente, sono troppo flessibili. I coltelli di altissima qualità, come gli Aoki Hamono, hanno un valore HRC da 58 a 63. Il loro filo è di grande qualità e si mantiene molto più a lungo. Lunghezza del manico 17 cm\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111363629389,"sku":"NISAH60","price":1658.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH60-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-droitier-a-desareter-les-anguilles-lame-120-mm-et-son-etui","title":"Coltello EDO SAKI Premium per destrorsi per sfilettare le anguille, lama 120 mm e fodero","description":"\u003cp\u003eSi tratta di un coltello giapponese speciale per tagliare l'anguilla chiamata «unagi». L'anguilla viene utilizzata per il kabayaki (piatto emblematico del Giappone: le anguille, private della spina dorsale, vengono infilzate su spiedini e grigliate a fuoco di legna, irrorate con una salsa, kabayaki no tare, composta da brodo di anguilla, preparata tradizionalmente con i ritagli dell'anguilla, il saké, la salsa di soia e lo zucchero). La pelle dell'anguilla è molto dura. Questo edo-saki è dotato di una punta che permette di forare la pelle. Il bordo inclinato consente di aprire facilmente l'anguilla con un solo gesto. Il bordo dritto permette di tagliare belle fette dritte di anguilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDurezza Rockwell HRC della lama: HRC62 Qualità del coltello: Durezza HRC-Rockwell dei coltelli Aoki Hamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl valore HRC, gradi Rockwell C, esprime la durezza delle lame dei coltelli, durezza che varia in funzione dell'acciaio utilizzato per realizzare i coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa resistenza dell'acciaio influisce sul filo della lama del coltello a seconda degli utilizzi. Tutti i coltelli molto economici hanno un valore HRC molto inferiore a 52.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe lame si rovinano molto in fretta, sono troppo flessibili. I coltelli di altissima qualità, come gli Aoki Hamono, hanno un valore HRC da 58 a 63. Il loro filo è di grande qualità e si conserva molto più a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrecauzione d'uso: Si raccomanda l'affilatura con una pietra per affilare. È bene ricordare che i coltelli devono essere lavati dopo ogni utilizzo, con acqua calda, con un sapone naturale e mai con un detersivo per piatti. Devono essere asciugati immediatamente e poi idealmente leggermente oliati con un olio vegetale (olio d'oliva o olio vegetale neutro).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111363727693,"sku":"NISAH61-61BF","price":334.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH61-61BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-kasumitogi-deba-300-mm-motif-maiko-et-fleur-de-cerisier-par-michiko-kubota","title":"Coltello Kasumitogi Deba 300 mm, motivo \"Maiko e fiore di ciliegio\" di Michiko KUBOTA","description":"\u003cp\u003eMichiko Kubota è un'artista e maestra incisorice nel cuore della celebre forgia di coltelli giapponesi Sakai Takayuki Knife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIncide magistralmente i coltelli personalizzati grazie alla sua tecnica di incisione a mano. Se vi intendete di coltelli personalizzati, vi rendete conto di quanto sia raro trovare un'artista di questo livello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'incisione a mano è un'opera d'arte che crea ombre uniche. Ogni coltello è un pezzo unico. Il Meikiri, che consiste nell'incidere il nome del marchio sulla superficie del coltello, è uno dei lavori ordinari di un laboratorio di coltelleria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer fare ciò, il maestro incisore si munisce di un martello e di uno scalpello specifico. La mano sinistra tiene lo scalpello, mentre la mano destra dà colpi di martello contro di esso. La giusta quantità di forza di entrambe le mani è importante per creare il livello e la bellezza dell'incisione; dipende da diversi fattori come l'angolo e la pressione con cui si tiene lo scalpello o la forza del colpo di martello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI motivi realizzati da Kubota-san si ispirano alle culture tradizionali giapponesi e ai magnifici paesaggi. È relativamente facile incidere i Kanji, poiché sono composti in gran parte da linee rette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon l'allenamento, anche un principiante può riuscirci. Al contrario, gli Hiragana sono molto più difficili da incidere. Poiché si tratta di linee curve e di un numero ridotto di tratti, è molto importante mantenere l'equilibrio generale delle lettere. Inoltre, è necessario esercitare la giusta pressione della mano affinché lo scalpello lavori in modo fluido. La bellezza risiede nella precisione della qualità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl lavoro di incisione è molto impegnativo per gli occhi e le dita. Il lavoro minuzioso richiede grande concentrazione e attenzione. Scaglie di drago, pelliccia di tigre, bolle di pesce, petali di fiori di ciliegio... anche un semplice colpo di martello, quando si osserva l'opera d'arte nella sua interezza, può cambiare radicalmente la prospettiva.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423037773,"sku":"NISAH68-SDK","price":1341.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH68-SDK-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-gaucher-a-desareter-les-anguilles-lame-120-mm-et-son-etui","title":"Coltello EDO SAKI Premium per mancini per dissossare le anguille, lama 120 mm e il suo astuccio","description":"\u003cp\u003eL'anguilla viene utilizzata per il kabayaki (piatto emblematico del Giappone: le anguille, private della loro colonna vertebrale, vengono infilzate su spiedini e grigliate sul fuoco di legna, irrorate di una salsa, kabayaki no tare, composta da brodo di anguilla, preparata tradizionalmente con i ritagli dell'anguilla, sake, salsa di soia e zucchero). La pelle dell'anguilla è molto dura. Questo edo-saki è dotato di una punta che consente di forare la pelle. Il bordo inclinato permette di aprire facilmente l'anguilla con un solo gesto. Il bordo dritto permette di tagliare belle fette dritte di anguilla.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423070541,"sku":"NISAH63-63BF","price":483.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH63-63BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-droitier-a-desareter-les-anguilles-lame-240-mm-et-son-etui","title":"Coltello EDO SAKI Premium per destrorsi per dissossare le anguille, lama 240 mm e il suo astuccio","description":"\u003cp\u003eQuesto coltello è un indispensabile per ogni pescivendolo o ristoratore che lavora con i pesci. L'anguilla viene utilizzata per il kabayaki (piatto emblematico del Giappone: le anguille, private della loro colonna vertebrale, vengono infilzate su spiedini e grigliate sul fuoco di legna, irrorate di una salsa, kabayaki no tare, composta da brodo di anguilla, preparata tradizionalmente con i ritagli dell'anguilla, sake, salsa di soia e zucchero).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423201613,"sku":"NISAH62-62BF","price":947.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH62-62BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-mioroshi-deba-pour-poissons-lame-240-mm-droitier","title":"Coltello Mioroshi-Deba per pesci lama 240 mm - destrorso","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Mioroshi-Deba per pesci, in acciaio bianco al carbonio, filo a singolo taglio, manico in Magniolia Obavata Thunb e corno di bufalo.\u003cbr\u003e\nColtello fornito nel suo cofanetto di cartone con una custodia in Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsultate i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Mioroshi-Deba per pesci lama 240 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423234381,"sku":"NISAH57-57BF","price":498.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH57-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-kengata-chef-lame-damassee-33-couches-martelee-190-mm","title":"Coltello Kengata Chef, lama Damascata 33 strati martellata 190 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Kengata Chef in acciaio inossidabile, filo a doppio taglio, lama martellata e manico in mogano spagnolo Swietenia.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nella sua confezione in cartone con fodero in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eColtello Kengata Chef, lama Damascata 33 strati martellata 190 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423267149,"sku":"NISAH5-5BF","price":261.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH5-5BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-deba-pour-poissons-et-volailles-lame-90-mm-droitier","title":"Coltello Deba per pesci e pollame lama 90 mm - destrimane","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Deba in acciaio bianco al carbonio, filo a singolo taglio, manico in Magnolia Obavata Thunb e resina.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nel suo cofanetto di cartone con fodero in Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsultare i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del Coltello Deba per pesci e pollame, lama 90 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423299917,"sku":"NISAH53-53BF","price":162.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH53-53BF-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-chef-lame-damassee-45-couches-martelee-210-mm","title":"Coltello Chef lama damascata 45 strati martellata 210 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Chef per ogni tipo di utilizzo, in acciaio inossidabile, doppio filo, manico in Magniolia Obavata Thunb e resina.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nella sua scatola di cartone con un astuccio in Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsulta i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del coltello Chef lama damascata 45 strati martellata 210 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI 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Title","offer_id":54111424184653,"sku":"NISAH2-2BF","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH2-2BF-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-tessa-a-sashimi-lame-300-mm-droitier","title":"Coltello Tessa da sashimi lama 300 mm - per destrimani","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eColtello Tessa da sashimi, in acciaio bianco al carbonio, filo a singolo tagliente, manico in Magniolia Obavata Thunb.\u003cbr\u003e\nColtello consegnato nel suo cofanetto in cartone con custodia in Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eConsultate i dettagli per conoscere tutte le caratteristiche del coltello Tessa da sashimi, lama 300 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111424217421,"sku":"NISAH21","price":415.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH21-s.webp?v=1782139413"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/couteaux.webp?v=1786527325","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/coltelli-giapponesi.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}