{"title":"Aglio nero e scalogni","description":"","products":[{"product_id":"puree-dail-noir-de-tottori","title":"Purea di aglio nero di Tottori - 120 g","description":"\u003cp\u003eL'aglio utilizzato per la preparazione di questa purea è rinomato per i suoi spicchi molto carnosi e il suo profumo, simile a quello dell'aglio rosa di Lautrec. Dolce e potente allo stesso tempo, perde il suo forte odore d'aglio ma ne conserva il profumo sottile, sviluppando aromi molto balsamici. Le sue qualità nutritive sono preservate.\u003cbr\u003eConfit per 45-60 giorni in acqua marina attinta in profondità di estrema purezza, la sua morbida consistenza ricorda quella della frutta secca. L'aglio nero evoca, con le sue note sottili, il sapore della prugna secca o della prugna candita, accompagnata da una deliziosa acidità balsamica.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347540301,"sku":"NISEN6","price":12.32,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EN6-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"echalote-noire-kuro-rakkyo-de-tottori","title":"Scalogno nero Kuro Rakkyo di Tottori - 100 g","description":"\u003cp\u003eLe note candite sono quasi balsamiche con note di prugne e albicocche. Lo scalogno, sottoposto a macerazione dove intervengono solo calore e umidità, assume un colore nero e lucente, una texture setosa e fondente, e rivela tutti i suoi zuccheri naturali.\u003c\/p\u003e","brand":"HIROOKA FARM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347966285,"sku":"NISHF2","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HF2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"puree-d-ail-noir-de-aomori","title":"Purea di aglio nero di Aomori - 120g","description":"\u003cp\u003eL'aglio bianco viene invecchiato e fermentato per tre o quattro settimane in condizioni adeguate di temperatura e umidità per trasformarsi in aglio nero. Il cambiamento di colore è dovuto alla reazione di Maillard (reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero), simile a quella del cioccolato. Sotto l'azione di temperatura e umidità controllate, si candisce su se stesso, acquisendo una consistenza morbida, molto tenera, simile alla polpa di albicocca secca e della prugna secca, di cui si ritrovano anche i sapori. Non subisce alcun processo termico e si candisce nella sua buccia. Le sue qualità nutritive vengono preservate.\u003c\/p\u003e","brand":"HORDEK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378112845,"sku":"NISAHO","price":12.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AHO-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"ail-noir-de-aomori-ou-mie","title":"Aglio nero di Aomori o Mié","description":"\u003cp\u003eSotto l'azione di una temperatura e di un'umidità controllate, si candisce su se stesso, assumendo una consistenza morbida, molto tenera, vicina alla polpa dell'albicocca secca e della prugna secca, di cui si ritrovano peraltro i sapori. Non subisce alcun processo termico e si candisce nella sua buccia. Le sue qualità nutritive sono preservate.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111380406605,"sku":"NISAA2","price":5.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AA2-w-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"echalote-japonaise-rakkyo-en-condiment","title":"Scalogno giapponese rakkyo come condimento - 100g","description":"\u003cp\u003eChiamato echalotte in Giappone, per la forma del suo bulbo, si tratta in realtà di una cipolla, il cui nome vernacolare è Allium Chinense. La sua coltivazione si è sviluppata in modo particolare nelle dune di sabbia della prefettura di Tottori, lungo il mare del Giappone. Questa regione, particolarmente ventosa e innevata in inverno, offre condizioni ideali per la sua coltivazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInfatti, la neve ha la reputazione di concentrare i sapori. I rakkyo vengono raccolti dalla fine di maggio ai primi di giugno e i loro bulbi vengono marinati (lacto-fermentati) in aceto dolce zuccherato e salato. Assumono quindi la denominazione di « rakkyo-zuke ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI rakkyo sono ricchi di fibre alimentari, vitamine e minerali, polifenoli, composti solforati e organosolfurati e sono riconosciuti per le loro virtù medicinali (proprietà antibatteriche, attività antiossidante, effetti antinfiammatori, effetti ipotensivi, miglioramento del sistema immunitario…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413469517,"sku":"NISKEN1","price":4.54,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KEN1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"puree-d-ail-noir","title":"Purea di aglio nero - 150g","description":"\u003cp\u003eL'aglio bianco viene invecchiato e fermentato per tre o quattro settimane in condizioni adeguate di temperatura e umidità, trasformandosi in aglio nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cambiamento di colore è dovuto alla reazione di Maillard (reazione chimica tra un amminoacido e uno zucchero), simile a quella del cioccolato. Dopo l'invecchiamento e la fermentazione, il contenuto di zucchero dell'aglio aumenta, conferendogli una consistenza di frutta secca e un sapore agrodolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSotto l'azione di una temperatura e di un'umidità controllate, si candisce su se stesso, acquisendo una consistenza morbida, molto tenera, simile alla polpa di albicocca secca e alla prugna secca, di cui si ritrovano peraltro i sapori. Non subisce alcun processo termico e si candisce nella sua buccia. Le sue qualità nutritive sono preservate.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111425298765,"sku":"NISAAP","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AAP-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"jus-dail-noir-confit","title":"Succo di aglio nero candito - 500 ml","description":"","brand":"EMUKO","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111429034317,"sku":"NISENAA","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ENAA-s.webp?v=1782141978"},{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji all'aglio","description":"\u003cp\u003eSi ottiene per fermentazione, in genere di riso cotto a vapore maltato (inoculato con il fermento Aspergillus oryzae) ed essiccato, addizionato di acqua e sale. Al termine della fermentazione, questo miscuglio forma una pasta grumosa dai sentori dolci e salati. Quando l'Aspergillus oryzae decompone i carboidrati complessi tramite enzimi, viene prodotto glutammato, che conferisce al koji il suo distinto sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente fermentato, lo Shio Koji è ricco di enzimi benefici e probiotici. È un sostituto del sale in cucina, un esaltatore di sapidità e di umami, un inteneritore di carne…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo shio koji proposto qui è arricchito con aglio coltivato sui terreni abbandonati dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo aglio particolare richiede 8 mesi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiantato a settembre, germoglia nel giro di una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. Le prime temperature calde di aprile ne accelerano lo sviluppo per un raccolto effettuato a maggio. Questo aglio ha un sapore potente. L'utilizzo di questo shio kōji all'aglio è semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn marinatura (da 2 a 3 cucchiai per 100 g di carne o pesce), si consiglia di lasciare riposare gli alimenti per 1-3 ore. Il potere dello shio kōji rende la carne carnosa e succosa. In Giappone si dice che la vitamina B1 del maiale e l'allicina dell'aglio aiutino ad alleviare la stanchezza. Il sapore degli alimenti marinati risulta migliorato.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netti","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netti","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":5.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711"},{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji all'aglio nero","description":"\u003cp\u003eLo shio koji (tradotto letteralmente sale di koji) è un condimento giapponese molto in voga da una decina di anni, utilizzato per condire o marinare carni rosse e carni bianche, frutti di mare, verdure, pesci.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi ottiene per fermentazione, in generale di riso cotto a vapore maltato (inoculato con il fermento Aspergillus Oryzae) ed essiccato, addizionato di acqua e sale. Al termine della fermentazione, questo miscuglio forma una pasta grumosa dai sentori dolci e salati. Quando l'Aspergillus oryzae decompone i carboidrati complessi tramite enzimi, viene prodotto glutammato, che conferisce al koji il suo caratteristico sapore umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente fermentato, lo Shio Koji è ricco di enzimi benefici e probiotici. È un sostituto del sale in cucina, un esaltatore di sapidità e di umami, un ammorbidisce la carne…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo shio koji proposto qui è arricchito con aglio coltivato sulle terre abbandonate dell'altopiano di Kagoshima Shirasu, prefettura vulcanica attiva (Sakurajima). La produzione di questo aglio particolare richiede 8 mesi. Piantato a settembre, germoglia nel giro di una settimana e poi resiste alla neve fino alla primavera. I primi caldi di aprile accelerano il suo sviluppo per un raccolto effettuato a maggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto aglio ha un sapore intenso.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netti","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netti","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/81.jpg?v=1781514873","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/it\/collections\/aglio-nero-e-scalogni.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}