Nel 1624, all'inizio di Edo, Seiemon, il primo membro della famiglia Takahashi, sistemati a Okawa / Enozu, Port City di Kurume Domaine, nella provincia di Chikugo. Shiroblei, di seconda generazione, fondata un birrificio a sassi. Beneficiando delle acque del fiume Chikugo e del terreno fertile, la provincia di Chikugo è una regione di riso, la culla di un saké di alta qualità. L'aceto proviene dalla fermentazione del saké. Seguendo questa tradizione, Seimon, quarta generazione, lanciata nella produzione di aceto. Così nato aceto di Shobun, un vigneto che ha pagato oltre 300 anni. Durante questo periodo, i tempi sono cambiati rapidamente e la vita delle persone ha goduto di profonde trasformazioni. I metodi di produzione dell'acezione sembrano essere stati dominati da grandi aziende, che si concentra sulla fermentazione e sull'invecchiamento rapido e sulla produzione di massa. Tuttavia, a Shobunsu, i maestri di aceto sono convinti che il vero valore risiede nella produzione artigianale e rigorosa di aceto a Okawa / Enozu. Per molti anni, hanno costantemente producono un aceto di alta qualità, senza mai deludente i loro clienti. Fai un buon aceto è come aumentare un bambino: devi guardarlo da vicino e non trascurare i dettagli. Il processo di fermentazione del riso marrone organico aceto nero è migliorato. Grazie alle ricchezze della Terra, Shobunsu sviluppa un aceto di riso marrone nero in base ai metodi tradizionali. Il loro aceto nero di riso marrone organico è composto da tre ingredienti: riso, acqua e koji. Il processo è semplice, ed è proprio questa semplicità che consente alla qualità degli ingredienti di riflettere nel sapore dell'aceto. Il loro aceto di riso marrone marrone nero è realizzato con riso integrale biologico da agricoltori dalla prefettura di Kumamoto e altrove. Il riso integrale deve essere privo di fertilizzanti chimici e pesticidi, e l'ambiente circostante e l'acqua devono anche essere esenti da qualsiasi contaminazione. Il sapore naturale del riso integrale deve essere conservato. Grazie alla loro relazione diretta con i nostri produttori, a volte visitano le loro fattorie per osservare da vicino i loro metodi agricoli. L'aceto nero biologico del riso in bianco è preparato due volte l'anno, attorno all'equadria di primavera e autunno. Il riso integrato biologico è al vapore, quindi il riso Koji viene aggiunto e misto. Il riso Koji e il riso cucinato a vapore sono mescolati in un barattolo pieno di acqua di fermentazione, e il koji è cosparso sulla superficie. Il barattolo di fermentazione, metà sepolto, è un grande vaso usato dall'antichità. Questo vasetto in ceramica assorbe calore dal sole e promuove la fermentazione. Il suo coperchio della carta è realizzato in carta giapponese rivestita con tannini kaki e alghe funitoriali. La data di fermentazione è inserita nell'inchiostro live. La fermentazione si svolge pacificamente nel barattolo di fermentazione. Il Koji, uno stampo di alta qualità, trasforma il riso zucchero, che viene poi metabolizzato dall'azione dei lieviti, e poi, grazie ai batteri acetici presenti sulla superficie, nell'aceto. Questo misterioso processo di produzione di aceto da parte di microrganismi non si basa solo sui batteri. La fermentazione statica nel barattolo richiede un intervento umano, chiamato "manutenzione". Per i tre mesi che la fermentazione dura, il coperchio della carta è aperto di volta in volta per verificare e preservare la condizione del biofilm. La condizione di questo biofilm varia da un barattolo all'altro, dandogli un carattere unico. "È come alzare un bambino", dice un artigiano aceto. Dopo tre mesi di fermentazione statica, il giovane aceto è finalmente pronto per l'invecchiamento nel serbatoio. L'aceto preparato attorno all'autunno equinozio iniziando ad invecchiare con l'arrivo del freddo invernale, mentre l'unica capovolta attorno all'equinozio primaverile inizia davanti al forte tempo di calore. Il detto "il calore e il raffreddore dureranno fino a quando l'equinox" è ancora rilevante nel mondo della produzione di aceto nero di riso marrone marrone nero. Il segreto della deliziosa scosse di shobunsu produce aceto, tra cui aceto di riso puro e aceto fermentato, durante tutto l'anno. Il metodo di produzione, tuttavia, rimane meticoloso, esigente di una conseguente fermentazione e tempo di maturazione. I batteri essenziali sono conservati con la stessa cura di aceto nero del riso integrale. La fermentazione avviene in un magazzino costruito più di 80 anni fa, in tamburi di legno e serbatoi di fermentazione con una capacità di koku, in cui l'aceto sta lentamente riposando. La fermentazione dell'aceto che corrompe il metallo, il suo uso è ridotto al minimo nella costruzione del tamburo e del magazzino. Inoltre, quest'ultimo è molto ben ventilato, ora una temperatura stabile in tutte le stagioni, fresca in estate e calda in inverno. Vinigramier garantiscono tuttavia l'attività microbica dei batteri. Con la luce fredda, avvolgono i tamburi di legno di paglia come un futon, e con un forte calore, aprono le porte del magazzino. Sono costantemente attenti alla "crescita dell'aceto". C'è un'altra ragione per fermentare l'aceto in un vecchio birreria: non affrettare mai le cose, non essere mai portato via dagli imperativi a breve termine. All'interno del birrificio, nel tempo, si sviluppano batteri specifici. Questi batteri sono ancora presenti nei vecchi birrerie delle brasserie di antevolezza e delle vezze tradizionali e sono in un modo la "madre batterica" di queste istituzioni. Diminano l'aceto, dandogli il suo sapore dolce. Dopo la fermentazione del birrificio e lo stoccaggio del serbatoio, l'aceto prende un colore ambrato pallido, con acidità sottile e aroma. I nostri artigiani controllano il gusto, il colore e l'aroma, e in rigoroso controllo di qualità, subisce un'ultima filtrazione e sterilizzazione prima di essere commercializzata. Rispetto alla fermentazione rapida, questo metodo è molto più lungo ed esigente. Eppure è rimasta invariata per 300 anni. Naturalmente, le moderne tecnologie sono state integrate per il controllo della temperatura, ecc. Ma il metodo di produzione di aceto di base rimane ancestrale. Gli artigiani di aceto di Shobunsu non pensano assolutamente che la corsa di produrre in grandi quantità sia la soluzione giusta. Al contrario, Shobun Aceto è orgogliosa di adottare un approccio diametralmente opposto. 1. Impegno per la fermentazione Tra molti aceti ottenuti da oltre 300 anni di produzione, Shobunsu seleziona attentamente gli aceti fermentati rigorosamente per creare aceti bere, condimento di aceti e prodotti trasformati. 2. L'impegno per gli ingredienti Shobun garantisce grande importanza alle relazioni umane, e la gamma di prodotti premium utilizza ingredienti nazionali o coltivati a Kyushu ed è fabbricato senza additivi. 3. Impegno per il gusto e il metodo di fabbricazione L'aceto del tavolo è senza zucchero e solo dolce per il miele. Ogni prodotto è accuratamente elaborato, dallo sviluppo del sapore alla produzione.
