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Yuzu fermenté, recette YUBESHI
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Yuzu fermenté, recette YUBESHI

Yuzu fermenté, recette YUBESHI

Réf : NISYU

11,00 €
TTC

Ce délice voit le jour au Japon entre le Xe et le XIe siècle. Confit sur lui-même, le yubeshi développe des arômes puissants de yuzu, des notes confites et caramélisées.

Quantité
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Les paysans, pour conserver leurs yuzu toute l’année, les vidaient de leur pulpe qu’ils mélangeaient avec un miso agrémenté d’herbes et d'épices. Le tout était replacé dans le yuzu et provoquait une fermentation longue.
Cette petite merveille a traversé les siècles et son secret de fabrication se transmet de génération en génération. Le produit est majoritairement confectionné dans les familles, de façon complètement artisanale. Il n’est connu que dans un très faible rayon de 30 km autour de son lieu de fabrication.
Avec le temps, le yubeshi se bonifie.  

Nos accords parfaits : finement tranché, comme une friandise, en accompagnement de riz, saké ou ochazuke (riz arrosé de thé vert), taillé en julienne ou en mirepoix, en accompagnement d’un oeuf coque ou de tout autre plat chaud (servi sur un met chaud, les saveurs n’en seront que décuplées)
Sous forme de petits dés, en accompagnement de pâtes, riz et salades composées, en fines lamelles, marié à un foie gras, en dégustation avec du fromage (chèvre, brebis ou fromages persillés), avec des fruits frais et du shiso…
Dans l’univers du chocolat, le Yubeshi sera parfait au coeur d’une praline ou d’un sarment d’orge, avec des écorces de yuzu, des arachides ou encore du sésame blanc.

NISYU
Origine
Wakayama, Japon
Poids
+/- 140 g
Conditionnement
1 pièce sous-vide de 140 g environ
Ingrédients
miso d’orge (soja, orge, sel), écorce de yuzu, arachide, sésame blanc, poudre de soja, sucre, piment shichimi
Conservation
au réfrigérateur (dans une boîte hermétique)
Substance(s) allergène(s)
arachide
blé
orge
soja
sésame
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 325 kcal (1373 kJ) ; matières grasses 6,0g, dont acides gras saturés 1,0g ; glucides 59g, dont sucres 44g ; protéines 8,5g ; sel 5,5g.
Utilisation en
Chocolat
Cocktail
Cuisine
Glace
Pâtisserie
RYU JIN HEART

Ryujin Heart est une jeune société dont la création remonte à 2002. Située au cœur de Wakayama, dans le village de Ryujin, elle doit sa création à un petit groupe de femmes âgées de 30 à 70 ans, désireuses de préserver la tradition dans la confection d’une friandise, le yubeshi, et d’éviter l’exode des jeunes vers la ville en offrant des perspectives d’emplois dans l’artisanat.

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