Ponzu de vinaigre noir 300 ml

Les ponzu sont des assaisonnements indissociables de la cuisine japonaise. Ils rivalisent avec nos vinaigrettes mais offrent un panel d’utilisation bien plus large. Nishikidôri vous propose ce ponzu de vinaigre noir parce qu'il offre beaucoup de rondeur.

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Les ponzu ont très souvent pour base la sauce soja, le bouillon dashi et surtout les agrumes. Ceux à base de vinaigres sont un peu moins fréquents car leur acidité est souvent élevée.

Le ponzu à base de vinaigre noir de riz de Sakamoto est très différent. L’acidité modérée du vinaigre dans ce ponzu est équilibrée et offre beaucoup de rondeur.

Vous pourrez même l’utiliser pour vos riz ou légumes sautés, woks…

Une petite recette facile pour vous en convaincre :

 

Porc sauté aux légumes :

Prenez 200g de porc émincé (échine, longe désossée), une demi carotte, 250g de pousses de soja, ¼ de chou blanc, un demi oignon vert ou jeune poireau, 50g de champignon shimeji.

Puis 1 à 2 cuillères à soupe de kurozu ponzu, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de bon poivre noir, quelques graines de sésame blanc torréfiées ou un bon furikake à base de sésame.

Emincer le chou, la carotte, laver les pousses de soja et les champignons (bien les sécher). Mettre votre huile dans une sauteuse et faire dorer votre viande de porc émincée. Ajouter les légumes et les faire sauter. Saler et poivrer. Réduire le feu et répartir uniformément votre ou vos cuillères à soupe de kurosu ponzu. Vos légumes sont cuits dès qu’ ils prennent une texture souple.

 

Dresser dans votre assiette et saupoudrer de sésame blanc grillé ou d’un bon furikake.

  • Ingrédients : 30% vinaigre noir de riz, sauce soja (soja, blé, sel), eau, assaisonnement (riz, blé, pomme de terre, patate douce, eau de mer, raisin, glucose, sirop de sucre, sirop d’amidon, alcool), jus de yuzu, sucre brut noir de canne, extrait naturel de bonite séchée, extrait naturel de kombu
  • Conservation : flacon verre
  • Origine : Kagoshima, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, bonite séchée
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 53 kcal (224 kJ) ; matières grasses <0,3 g, dont acides gras saturés <0,01 g ; glucides 10 g, dont sucres 6,5 g ; protéines 3,2 g ; sel 4,47 g.
  • Volume : 300ml
L’histoire du vinaigre noir (le Sakamoto Kurozu) de riz fabriqué en pot à Fukuyama-cho, ville de Kirishima dans le département de Kagoshima, le plus austral de l’île principale de Honto, remonte aux années 1800 de l’époque d’Edo.

Les conditions idéales étaient en effet réunies pour la fabrication du vinaigre noir : un climat doux, du riz en abondance, des eaux de source pures et les
célèbres pots en terre cuite Satsuma yaki.

En 1975, la brasserie Sakamoto a dénommé son vinaigre
« kurozu », qui signifie en japonais vinaigre noir. Le Sakamoto Kurozu devint rapidement populaire à travers le Japon par son procédé de fabrication original, son goût particulièrement doux et ses effets bénéfiques sur la santé.

Il est maintenant unanimement reconnu pour être la plus authentique des marques de vinaigre noir sur le marché. Les artisans de la brasserie Sakamoto fabriquent le Kurozu de manière traditionnelle depuis maintenant près de 200 ans.

LA FABRICATION

Le Sakamoto Kurozu est fabriqué uniquement à base de koji (jus de riz germé), de riz bouilli et d’eau de source. Aucun additif n’est utilisé dans sa fabrication.

On prépare les ingrédients deux fois l’an, au printemps et en automne ; la saccharification, la fermentation éthylique et l’acétification ont lieu de façon naturelle dans le même récipient ce qui fait toute l’originalité de cette méthode.

Une fois la fermentation achevée, des artisans experts surveillent méticuleusement chaque jour les pots un à un pour assurer le bon développement du vinaigre.

LA MATURATION

La maturation du Kurozu se poursuit par périodes, 6 mois, 1 et 3 ans (entreposé de droite à gauche dans le « champs »). A mesure que la maturation évolue, le goût s’adoucit et la couleur du vinaigre fonce pour prendre sa teinte si caractéristique.

CARACTERISTIQUES DU SAKAMOTO KUROZU

A) Une méthode de fabrication traditionnelle sans additifs
- La fermentation nécessite au moins une année et s’effectue dans des pots entreposés en extérieur
bénéficiant d’un climat extrêmement doux, d’un soleil lumineux et de l’attention d’artisans experts. Il s’agit là d’une méthode originale dont on troupe peu d’équivalent dans le monde.
- Le Kurozu est un produit sûr car il n’utilise aucun additif ou colorant dans sa composition, uniquement du koji, du riz bouilli et de l’eau de source. Il s’agit d’un condiment traditionnel régional utilisé depuis près de 200 ans.

- L’appellation de vinaigre noir, « Kurozu », a été inventé en 1975 et ce pour la première fois au monde, par le président de la société Sakamoto, Monsieur Sakamoto Akio, la 5ème génération familiale à la tête de l’entreprise.

B) Propriétés sur la santé

- Des études sur les effets du Sakamoto Kurozu sur la santé ont été effectuées depuis 40 ans par de nombreux organismes et universités publics comme l’université de Tokyo, l’université de Kyushu ou le centre de recherche générale de l’alimentation du Ministère de l’agriculture, des forêts et de la pêche. Toutes ces études ont prouvé scientifiquement les effets positifs du Kurozu sur la santé.

- Depuis que les effets positifs du Sakamoto Kurozu sur la santé ont été rendu public, les japonais ont pris l’habitude de boire du vinaigre comme boisson et de s’en servir régulièrement pour la préparation des plats cuisinés. Le Sakamoto Kurozu fut le produit déclencheur de ce boom national.

C) Une qualité contrôlée et une certification nationale
Le centre de recherche de notre société effectue les contrôles qualité et les analyses de contenu à l’aide des appareils les plus sophistiqués pour le meilleur contrôle qualité possible.

- En 1990, le Ministère de l’agriculture, des forêts et de la pêche a lancé une nouvelle certification « alimentation du terroir » (Label E) dont le Kurozu a été le premier a bénéficié. Le label E est une assurance de qualité récompensant les produits de « qualité », à bonne
« traçabilité » et « respectant l’environnement régional ».
- En 2006, le Centre Agroalimentaire (organisme affilié au Ministère de l’agriculture, des forêts et de la pêche) a donné au Kurozu le label « produit authentique ».

Il s’agit d’un label régional récompensant les produits fabriqués traditionnellement qui utilisent des ingrédients propres à la région de production en conservant le goût du terroir.

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Ponzu de vinaigre noir 300 ml

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