Sauce soja TOBIUO GYOSHO au poisson volant 200 ml

La sauce soja au poisson volant est confectionnée à partir de malt et de céréales sélectionnées. Employée en petite quantité, cette sauce au goût corsé est riche en umami.

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La sauce soja au poisson volant Tobiuo Gyosho est une sauce de poisson sans artifice, confectionnée selon la technique de la sauce soja traditionnelle de Daitoku Shoyu. Cette sauce au poisson volant est confectionnée à partir de malt et de céréales sélectionnées. En effet, le blé et le soja sont cultivés par les agriculteurs travaillant à la réintroduction de la cigogne sauvage à Tajima. Les cigognes raffolent de ce blé et de ce soja spécifiques. Cette sauce au goût corsé s’emploie en petite quantité et possède une saveur umami extrêmement riche, mettant en valeur les deux goûts de l'acide inosinique du poisson et de l'acide glutamique du soja. La sauce soja Tobiuo Gyosho au poisson volant s’avèrera exceptionnelle pour vos sushis et sashimis, pour relever vos tartares de poissons ou de viandes, carpaccios divers, poêlées de légumes ou de coquillages, woks, paëlla…

 

 

  • Poids : 200 ml
  • Ingrédients : 31.60% poisson volant, eau, soja, blé, sel
  • Conditionnement : flacon verre
  • Conservation : A conserver au réfrigérateur après ouverture.
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, poisson volant
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 80 kcal (341 kJ) ; matières grasses <0,5 g, dont acides gras saturés <0,5 g ; glucides 7,2 g, dont sucres 1,5 g ; protéines 13 g ; sel 20,2 g.
Daitoku Shoyu
Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.
Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.
Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.
Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.
Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :
• L’hiver, le moût ou « moromi » dort
• Au printemps, le moromi se réveille et s’active
• L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif
• A l’automne, le moromi se refroidit

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Sauce soja TOBIUO GYOSHO au poisson volant 200 ml

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