Condiment au vinaigre d'alcool et de riz fumé au bois de cerisier 200ml

Condiment soumis à un délicat fumage de copeaux de bois de cerisier par l'artisan Hinode Tsusho.

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NISHT4

15.85€ TTC

L’artisan Hinode Tsusho, spécialiste dans la confection des vinaigres selon les méthodes ancestrales, a créé un condiment spécialement dédié à mariner ou à déguster les filets de poisson, les salades d’algues, les tartares de seiche ou de langoustine…
Pour ce faire, il soumet à un délicat fumage de copeaux de bois de cerisier son vinaigre jusqu’à obtenir des saveurs douces, équilibrées.

Nos accords parfaits : Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras. Les noix de saint-jacques adoreront ainsi que les salades de coques décortiquées, les coquillages couteaux beurrés, les tartares de saumon cru, de seiche, de daurade, les carpaccios de bœuf, de veau ou de poisson…

  • Ingrédients : sucre, eau, 11.58% vinaigre d’alcool (canne à sucre, tapioca, maïs, mikan), sel, 1.60% vinaigre de riz, extrait de kombu (kombu, alcool, sel, dextrine, sirop d’amidon, protéines de maïs, extrait de betterave, sucre, extrait de levure), extrait de katuobushi (katsuobushi, alcool, protéine de maïs, sel, extrait de bonite, extrait de levure)
  • Conditionnement : flacon en verre
  • Conservation : idéale au frais après ouverture
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : kombu, bonite
  • Volume : 200ml net
Hinode Tsusho Co., Ltd. Tajima Jyozosyo , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée.
Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
Ils essaient de maintenir de bonnes relations avec les populations locales en leur fournissant des plats en utilisant leurs produits.

Leur vinaigre le plus particulier est le vinaigre rouge Akasu, vinaigre riche à base de lies de saké vieillies. Lorsqu'ils fabriquent l'Akasu, ils conservent le vinaigre dans un stockage naturel et le fermentent. Ce procédé est très traditionnel et utilisé depuis longtemps au Japon. Le vieillissement dure d’abord 3 ans puis le vinaigre est filtré. Une fermentation de 3 mois suit. Ceci procure au vinaigre une douce acidité, une riche saveur et une richesse profonde.

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