CONDIMENT AU VINAIGRE DE RIZ FUJI, SPÉCIAL SUSHI 360 ml

Condiment au vinaigre de riz Fuji de très haute qualité au goût umami puissant

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NISLI14

9.95€ TTC

Les condiments à base de vinaigre de riz pour assaisonner le riz à sushi sont essentiels pour un parfait ressenti gustatif. Equilibrés, ils magnifient le riz et la garniture pour un plaisir en bouche décuplé. L’acidité et le sucre doivent être équilibrés.

L’ingrédient majeur est ici le second meilleur vinaigre de riz au monde, élaboré à partir de riz cultivé en altitude, à 500 mètres minimum, au sommet des montagnes surplombant Miyazu. Les cultures sont en terrasses (tanada) et n’utilisent aucun pesticide. 200g de riz sont utilisés par confectionner un litre de vinaigre soit de 2 à 5 fois plus que la totalité des autres vinaigres du marché.

Le condiment obtenu est juste extraordinaire, inégalable, révélant un goût umami puissant.

Ici aucun additif, aucun conservateur, juste des matières premières artisanales de très haute qualité.

  • Ingrédients : vinaigre de riz, sucre, eau, miel
  • Conditionnement : flacon verre 360 ml
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité A conserver au frais après ouverture
  • Origine : Kyoto, Japon
La Brasserie Iio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893.
Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto.
Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même.
Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001. Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy.

Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké.
Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Iio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées.
La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

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