Vinaigre de riz Fujisu Premium 360ml

Le vinaigre de riz Fujisu Premium présente une délicatesse comme le daiginjo-shu, saké de qualité supérieure préparé à partir de grains de riz blanchis à 50% ou moins, et une saveur riche, dont la constance est la préoccupation majeure du fabricant depuis plus de vingt ans

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17.15€ TTC

Les Maîtres vinaigriers de Iiojyozo sont en mesure d'atteindre un maximum de saveur de riz grâce à leur approche intransigeante des ingrédients et des méthodes de brassage. Ce vinaigre est fabriqué à partir de riz sans pesticide cultivé dans leur district natal de Tango, région de Kyoto, en utilisant jusqu'à 320g de riz pour la production de 1 litre de vinaigre, soit 8 fois le standard industriel japonais. Ce vinaigre adhère strictement à l'ancienne méthode de fermentation statique et à une longue période de maturation.

Grâce à ce long processus, Iiojyozo vous assure que le suprême vinaigre de riz « junmaisu », avec son parfum doux, sa saveur de vinaigre lisse, et son riche goût UMAMI peuvent être appréciés au maximum. Vous pouvez sentir que ce vinaigre est non seulement aigre mais fonctionne aussi bien qu’un bouillon à l’umami puissant. Il fournit le complément parfait à vos plats spéciaux tels que la nourriture vinaigrée, les sushis, les sauces et autres vinaigrettes ou dressings.


Notre recette pour découvrir ce vinaigre : marinade à l'italienne de tomate cerise

Ingrédients pour 2 personnes

12-15 tomates cerises

Ingrédients pour la marinade :

-2 cuillers à soupe de Vinaigre Fuji Premium

-1 cuiller à café d’huile d’olive

- 1 cuiller à café de sucre

- 1 pincée de sel

 

Mélanger tout simplement l’ensemble des éléments de la marinade.

Retirer les tiges des tomates cerises puis peler la peau à la main après les avoir plongées dans l’eau bouillante (30 secondes) et plongées dans l’eau glacée).

Les plonger dans la marinade et laisser reposer 15 mn. Dresser dans un petit bol et décorer avec des pousses aromatiques ou une fleur de bourrache


VINAIGRES IYO JYOZO

Nos recommandations pour les vinaigres Iyo Jyozo :

 

  • Mariner vos poissons gras : maquereaux, sardines
  • Déglacer vos abats et poêlées de légumes
  • Mariner les raves, navets, radis
  • Réaliser des aigres doux
  • Confectionner dressings et autres vinaigrettes
  • Assaisonner coquillages crus, huîtres…
  • Laquer les poitrines de porc


 

  • Poids : 360 ml
  • Ingrédients : eau, riz brun
  • Conditionnement : flacon verre
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
  • Origine : Kyoto, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 35 kcal (149 kJ) ; matières grasses traces, dont acides gras saturés traces ; glucides 8,1 g, dont sucres 7,2 g ; protéines 0,7 g ; sel traces.
La Brasserie Iio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893.
Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto.
Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même.
Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001. Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy.

Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké.
Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Iio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées.
La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

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Vinaigre de riz Fujisu Premium 360ml

Vinaigre de riz Fujisu Premium 360ml

Le vinaigre de riz Fujisu Premium présente une délicatesse comme le daiginjo-shu, saké de qualité supérieure préparé à partir de grains de riz blanchis à 50% ou moins, et une saveur riche, dont la constance est la préoccupation majeure du fabricant depuis plus de vingt ans

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