VINAIGRE ROUGE DE PATATE DOUCE BENIIMO 500ML

 Ce vinaigre dégage des saveurs gourmandes de patate douce grillées. La couleur rouge vif est très intéressante pour la confection de vinaigrettes et autres dressings.

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NISLI7

29.95€ TTC

La maison Iiojyozo brasse du Beniimo-shu, saké de patate douce pourpre, à partir de patates douces beniimo domestiques cultivées sans pesticide. Ces patates douces utilisées à la fabrication de ce saké sont utilisées pour la confection du vinaigre rouge, au moyen d'une longue période de fermentation et de maturation. Ce vinaigre contient beaucoup d'anthocyanine, un type de polyphénol (antioxydant) bénéfique pour la santé et dit-on, antivieillissement.

Pour déguster le vinaigre rouge de patate douce telle une boisson; le diluer dans 8 volumes d’eau plate ou gazeuse. C'est bon pour le foie et bénéfique après une consommation excessive d’alcool au cours ou en dehors d’un repas.


Notre recette : 

Salade d'oignons et de fèves edamame et vinaigrette au vinaigre rouge

Ingrédients pour 2 personnes

1 oignon de 200g

70g de fèves de soja verte edamame cuites (ou de févettes blanchies 3 mn, épluchées)

 

Vinaigrette

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre rouge de patate douce

1/3 cuillère à café de sel

Poivre au moulin

 ① Réalisation de la vinaigrette. Dissoudre le sel dans le vinaigre rouge. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un smoothie. Ajouter le poivre.

②Trancher les oignons en 1 cm d'épaisseur. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle chauffée et faire revenir les oignons. Faire cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

③ Dresser les fèves et les oignons dans un petit bol et assaisonner avec la vinaigrette smoothie.

 

  • Poids : 500 ml
  • Ingrédients : Eau, patate douce pourpre beniimo, riz brun
  • Conditionnement : Flacon verre
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur
  • Origine : Kyoto , Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 8 kcal (36 kJ) ; matières grasses traces, dont acides gras saturés traces ; glucides 2,1 g, dont sucres traces ; protéines traces ; sel traces.
La Brasserie Iio Jyozo est fabricant de sakés et de vinaigres depuis 1893.
Réputée pour ses vinaigres de riz et sakés, elle utilise du riz qu’elle cultive elle-même, en terrasses, sans utilisation de pesticide, au sein des districts de Tango et de Kyoto.
Elle est la seule brasserie de vinaigre au Japon qui gère l'ensemble du processus de culture du riz, de brassage du saké et de brassage du vinaigre par elle-même.
Cette culture sans pesticide perdure depuis plus de 50 ans, et en culture propre depuis 2001. Les cultivateurs sous contrat sont vieillissants et les jeunes générations s’investissent peu dans ce type de culture soucieuse de la préservation des paysages et de l'environnement et de la complexité des terrasses de type paddy.

Lio Jyozo confectionne son propre malt de riz. Ses maîtres brasseurs créent leur propre sumoto-moromi, la source du vinaigre. Ils fabriquent à la main le malt de riz, ingrédient essentiel du brassage du saké.
Alors que de nombreux fabricants fabriquent le malt de riz mécaniquement, Iio Jyozo préserve les méthodes ancestrales garantes d’une qualité irréprochable et de saveurs et flaveurs inégalées.
La confection de ses vinaigres se fait en utilisant une méthode traditionnelle appelée fermentation statique. Les bactéries acétiques sont cultivées en surface des réservoirs et sont laissées à fermenter lentement pendant 80 à 120 jours. Cette méthode fastidieuse requiert beaucoup de travail et d'intuition de la part des maîtres brasseurs, mais crée à la fois un vinaigre doux et richement aromatisé. La fermentation est suivie d’une maturation minimum de 8 mois afin d’affiner parfaitement le vinaigre. Pendant cette période, le vinaigre est transféré continuellement d'un réservoir à l'autre, ceci afin d’adoucir son goût.

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