Vinaigre d'alcool et de riz fumé au bois de cerisier 200ml

L'artisan HINODE TSUHO est spécialisé dans la conception de vinaigres selon les méthodes ancestrales. Les saveurs fumées de ce vinaigre sont douces, équilibrées. Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras.

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NISHT3

13.50€ TTC

L’artisan HINODE TSUSHO, spécialiste dans la confection des vinaigres selon les méthodes ancestrales, a créé un vinaigre spécialement dédié à mariner les filets de poisson. Pour ce faire, il soumet à un délicat fumage de copeaux de bois de cerisier son vinaigre rouge de lie de saké mélangé à un vinaigre d’alcool.
Les saveurs fumées de ce vinaigre sont douces et équilibrées.
Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras.  

Recette : Filets de maquereaux au vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Une petite recette facile à réaliser pour 4 personnes :
- Lever les filets de vos maquereau de 300-400g pièce.
- Parer la partie ventrale.
- Saler les filets légèrement sur chaque face et laisser reposer une heure au frais.
- Ensuite, rincer les filets à l’eau froide pour retirer le sel et retirer les arêtes à l’aide d’une pince à arêtes.
- Sécher les filets en ôtant toute humidité à l’aide d’un papier absorbant. 
- Placer un morceau d’algue kombu réhydraté de 15 cm x 10 cm au fond du plat  puis disposer dessus  les 2 filets à plat l’un à côté de l’autre et couvrir aux deux tiers de vinaigre d’alcool et de riz fumé au bois de cerisier. Couvrir de film transparent. Laisser reposer 10 minutes puis retourner les filets puis laisser à nouveau reposer 10 minutes. - - Retirer du récipient, égoutter, enlever la peau puis trancher finement pour dégustation.

Un lien intéressant pour récapituler l’ensemble

https://www.youtube.com/watch?v=GKYt9rMKT9M

  • Ingrédients : eau, 23% vinaigre d’alcool (canne à sucre, tapioca, maïs, mikan), 19% vinaigre de riz, vinaigre de lie de saké (riz, kôji de riz, levure aspergillus oryzae, pomme de terre, alcool de canne à sucre & tapioca & mais & mikan), sel
  • Conditionnement : flacon verre
  • Conservation : Conservation idéale au frais après ouverture
  • Origine : Hyogo, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 3 kcal (13 kJ) ; matières grasses
  • Volume : 200 ml
Hinode Tsusho Co., Ltd. Tajima Jyozosyo , créée en 2008, est une entreprise spécialisée dans le vinaigre. Ses ateliers sont installés dans une école primaire abandonnée.
Ils ne s’attachent pas uniquement à la fabrication du vinaigre ; ils proposent également des recettes utilisant leurs produits pour un menu de dégustation et un buffet de restaurant afin qu’ils puissent communiquer avec leurs clients.
Ils essaient de maintenir de bonnes relations avec les populations locales en leur fournissant des plats en utilisant leurs produits.

Leur vinaigre le plus particulier est le vinaigre rouge Akasu, vinaigre riche à base de lies de saké vieillies. Lorsqu'ils fabriquent l'Akasu, ils conservent le vinaigre dans un stockage naturel et le fermentent. Ce procédé est très traditionnel et utilisé depuis longtemps au Japon. Le vieillissement dure d’abord 3 ans puis le vinaigre est filtré. Une fermentation de 3 mois suit. Ceci procure au vinaigre une douce acidité, une riche saveur et une richesse profonde.

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