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Vinaigre de riz Akasu Blend Kinsho
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Vinaigre de riz Akasu Blend Kinsho

Vinaigre de riz Akasu Blend Kinsho

Réf : NISYJ2B

17,80 €
TTC

Nous aimons les notes iodées de ce vinaigre de riz akasu blend kinsho, sa légère astringence, son exceptionnel umami, la richesse de ses flaveurs.

Quantité
Bientôt disponible

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  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Il est très caractéristique des vinaigres à sushi.
Les établissements Yokoi confectionnent des vinaigres authentiques pour la fabrication des sushis, riches en saveurs, doux en parfums et forts en umami. L’acide acétique de leurs vinaigres est reconnu comme étant le plus riche pour les sushi (niveaux élevés d’acides aminés et de umami).

Nos accords parfaits : Les professionnels ne s’y trompent pas. 70% des restaurants étoilés, confectionnant des sushis, à Tokyo, utilisent exclusivement les vinaigres de la maison Yokoi, 100% à Osaka et 80% sur l’île de Kyushu !
Le bon ratio d’un vinaigre à sushi est, semble t’il, 5 à 10% de vinaigre rouge akasu Yohei et 90 à 95% de vinaigre rouge de riz Akasu blend kinsho. Le Akasu est très utilisé par les Maîtres sushi. Il ne nécessite pas un ajout de sucre ou de sel important pour révéler ses flaveurs, et trouvera largement sa place dans la cuisine occidentale.

NISYJ2B
Origine
Tokyo, Japon
Poids
1.8 L net
Le plus
Disponible en 20 L sur demande
Conditionnement
bouteille PET
Ingrédients
Eau, riz, alcool de canne à sucre, lies de saké (riz, levure aspergillus oryzae), sel
Conservation
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 ml : énergie 3 kcal (13 kJ) ; matières grasses < 0,5g, dont acides gras saturés < 0,1g ; glucides 0,8g, dont sucres < 0,5g ; protéines < 0,5g ; sel 1,1g.
Utilisation en
Cuisine
YOKOI JYOZO

Peu le savent mais le sushi est né au sein de la Préfecture de Tokyo. Il est à noter que Tokyo était appelée EDO MAI SUSHI, berceau du nigiri sushi.
Autrefois actifs par centaines, les artisans spécialistes du vinaigre de riz à sushi ont tous disparus, victimes de l'industrialisation.

Rien ne prédestinait Monsieur Yokoi, en 1937, à se lancer dans la confection de vinaigres de qualité. En effet, son activité majeure se concentrait sur le négoce du bois.
Passé Maître vinaigrier, il développe ses propres méthodes de fermentation et se met à produire des vinaigres de très haute qualité, vinaigres plébiscités ce jour par tous les meilleurs restaurants à sushi du Japon. En effet, plus de 75% des étoilés Michelin, spécialisés en sushi sur l'ensemble du Japon, utilisent exclusivement ses vinaigres. Les plus rares font l'objet d'une liste d'attente conséquente.

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