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Tsuyu au Shiso
  • Tsuyu au Shiso

Tsuyu au Shiso

Tsuyu au Shiso

Réf : NISNEX5-6-D

14,00 €
TTC

Le tsuyu fait partie des sauces condiments les plus appréciées au Japon. Il apporte beaucoup de saveur umami aux plats qu’il accompagne.Son mélange de base, appelé Kaeshi, est composé de sauce soja, de sucre et de mirin. Il est particulièrement apprécié dans la dégustation des soba, somen et autres udon, mais aussi des tempuras.

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Notre tsuyu concentré se dilue à raison de 1 dose de tsuyu pour 3 doses d’eau ou de bouillon.
L’originalité de ce tsuyu est qu’il est élaboré à base de 5 bouillons dashi différents : katsuobushi (bonite séchée), kombu, poisson volant, petites sardines séchées et shiitaké.
La combinaison de ces dashi influe sur le goût umami, ici particulièrement riche, unique. La douceur du goût du poisson volant est très perceptible et donne une profondeur au tsuyu, renforce le sens du dashi et ajuste la saveur du shiso vert avec un bon équilibre. Ceci est une prouesse car il est compliqué de trouver un condiment au shiso vert où le shiso est très présent.
 En effet, les produits de la mer renforcent le umami mais en général détruisent la fraîcheur du shiso vert.
 Pour ce tsuyu, il n’y a aucune utilisation de condiments ou matières premières chimiques. Tout est naturel. Les matières premières couramment utilisées pour les tsuyu sont le sucre liquide, l'assaisonnement fermenté, l'acidulant, etc. Ici, les ingrédients sont simples, sucre, mirin et vinaigre brassé.

Nos accords parfaits : Le tsuyu que nous vous proposons ici peut être dilué avec votre bouillon dashi. Parfumé au shiso, il exhale les notes fraîches et typiques de cette plante aromatique.
Les notes sont très chlorophylles et rappellent un peu le basilic (avec des touches de menthe, de persil, de cumin…).
Le tsuyu au shiso relèvera également à merveille vos salades de crudités, bouillons chauds ou froids.
Il assaisonnera aussi les viandes grillées, les carpaccios de viandes et de poisson, les steacks tartare.

NISNEX5
Origine
Niigata, Japon
Conditionnement
flacon verre
Ingrédients
eau, sauce soja (soja, blé, sel, alcool, aspergillus oryzae), sucre, sel, mirin, extrait de levure, bonite séchée katsuobushi, kombu, vinaigre d'alcool, poisson volant, sardine séché, shiitake, alcool, 0,50% extrait naturel de shiso
Conservation
au réfrigérateur après ouverture
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Substance(s) allergène(s)
blé
bonite séchée
poisson volant
sardine
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 119 kcal (504 kJ) ; matières grasses < 0,5g, dont acides gras saturés < 0,1g ; glucides 25g, dont sucres 24g ; protéines 4,9g ; sel 13,7g.

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