Il apparait en surface de ce miso lorsque la maturation est naturelle.
Au cours de la période Kamakura (1185-1333), le Hon Tamari était l’assaisonnement de base.
Le Tamari est, aujourd’hui, principalement produit dans la région de Chubu au centre du Japon.
Son goût et sa texture sont plus épais et plus visqueux que ceux de la sauce soja Koikuchi.
Le taux de sel est aussi moins élevé. Les connaisseurs le plébiscitent pour la confection de sashimis.
Vous l’utiliserez pour assaisonner poissons crus, vapeurs, grillés, viandes blanches ou rouges, légumes, woks…

A noter qu’il prend une jolie couleur rougeâtre une fois chauffé.