CARAFON DE SAUCE SOJA SHOYU MITSUBOSHI HORIKAWAYA NOMURA Premium 900 ml
La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique
La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique
La sauce de soja est bien connue comme assaisonnement non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier. Il existe de nombreux types de sauce de soja comme celle pour le sashimi et les produits basiques vendus sur le marché.
Cependant, la véritable sauce soja traditionnelle, respectueuse des étapes précises de fabrication et des matières premières, est relativement rare.
La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.
Elle accompagnera les meilleurs sashimis et ravira les plus belles réalisations culinaires, s’imposant dans les assaisonnements et les sauces.
Au nez, les fragrances évoquent les sous-bois, l’humus, les moisissures nobles des bois, avec des accents floraux. La bouche offre un gras élégant, de l’onctuosité. La sauce nappe la langue et le palais, révélant des saveurs boisées, des pointes de cacao et de chicorée, une jolie sucrosité, une salinité équilibrée, des tannins subtils, une complexité aromatique, beaucoup d’élégance, un formidable concentré d’umami, et provoque une indescriptible salivation.
La sauce soja Mitsuboshi Premium est fabriquée à partir de matières premières très goûtées et qualitatives, produite selon le procédé traditionnel manuel du Te-koji (le koji est réalisé à la main) suivi seulement par 1% des artisans. Les cuissons au feu de bois adoucissent le goût contrairement à la cuisson sur gaz.
Une longue fermentation en fût de bois kioke depuis l’automne jusqu’à l’été, dans un environnement et à une température naturels puis poursuivie jusqu’au minimum un second été concourt à faire de cette sauce soja un assaisonnement exceptionnel. Le respect d’une fabrication, au minimum pendant quatre saisons, est primordial au Japon.
La mention Premium n’est attribuée qu’aux meilleurs fûts, ceux qui contiennent les sauces les plus parfaites, aux parfums les plus développés.
La fermentation est supérieure à deux ans. Les quantités sont très limitées.
Horikawaya fabrique sa sauce soja Mitsuboshi Premium exclusivement à partir de fèves de soja non dégraissées. Ces fèves (provenance Hokkaido) sont mises à tremper 5 h puis cuites à la vapeur au feu de bois. Le blé (cultivé et récolté à Hokkaido) est grillé, dans un plat en terre cuite, au feu de bois. Le soja cuit vapeur et le blé torréfié sont ensemencés manuellement de levure kôji et mis en chambre de culture pendant 4 jours. Ensuite, l’ensemble est placé en fût de bois, le « kioke » et mélangé avec de l’eau et du sel. Le mélange réalisé est ainsi brassé en permanence, pendant plus de deux étés, à température ambiante. Le malt ou moromi fermenté obtenu, non raffiné, est compressé pour en extraire la sauce soja shoyu (extraction par gravité), cette dernière étant ensuite bouillie pendant 4 à 5 heures dans une marmite en poterie sur feu de bois.
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