Ponzu de pamplemousse "zabon", Ryu no namida ponzu 320 ml

À l'époque d'Edo, la boisson préférées importée par les habitants de Nagasaki en provenance des Pays-Bas se prénommait «pons».  Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à  l’imitation de "pons".

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KAPPOU TOSHI

 

Kappou toshi est le restaurant de cuisine japonaise, ouvert en 1978 par le chef du restaurant Fuukirou. Dès 2009, une société est constituée pour commercialiser divers condiments et plats cuisinés, etc., préparés en utilisant ses techniques de cuisson. L’accent est mis sur le maintien du mode de fabrication traditionnel qui doit être repris par la postérité.

 

La politique de l’entreprise est de pouvoir livrer au client particulier le "goût du restaurant à la maison", tout en fournissant des aliments sains et sécurisés, sans utilisation d'additif, en respectant les normes sanitaires et alimentaires mondiales, le tout en faisant apprécier la qualité des matières premières produits dans la région de Nagasaki.

Le Zabon Zabon est un agrume exotique, sorte de pamplemousse, importé de Chine au Japon et cultivé à Nagasaki. Il est différent des variétés  Buntan et Banpeiyu .

Il est enregistré sous la variété "Nagasaki Zabon" et réputé pour son goût et sa résistance au froid. Son acidité est telle qu’il est stocké plusieurs mois avant son utilisation afin de réduire son aigreur.

Pour les ponzu classiques, les fabricants utilisent du sucre, du mirin et de multiples additifs artificiels, dans le but de produire en quantité sur une période courte, soit une journée en général.

Pour le ponzu de pamplemousse zabon de Kappou Toshi, le sucre n’est jamais utilisé. L’idée est d’aller puiser la douceur directement dans les agrumes, en séchant les fruits (donc la partie extérieure, l’écorce) immédiatement après récolte. Ce processus de séchage restitue l'humidité et le sucre à l’intérieur des fruits. En conséquence, le pourcentage de sucre (Brix) des agrumes est augmenté.

Qui plus est, le ponzu est affiné pendant 3 à 4 mois pour le bonifier. Faible en calories et moins salé, ce ponzu de pamplemousse ne contient aucun sucre ajouté ni  autre édulcorant ou additif artificiel et est beaucoup moins salé que les ponzu de masse ordinaires.

Vous apprécierez ce ponzu de pamplemousse comme alternative à la sauce soja pour les sashimis. Il convient aux poissons blancs. Il sera parfait comme sauce trempette pour les tempuras et autres fritures.

Il s'accommode parfaitement avec les salades, crudités, les légumes cuits vapeur et constitue un mélange délicieux coupé avec de l’huile d’olive. Les japonais l’apprécient aussi pour relever les marinades ou en dégustation des viandes grillées et grasses (porc, agneau).

  • Ingrédients : vinaigre de riz et de canne à sucre, saké, sauce soja (soja, blé, sel, riz), 11.40% jus de pamplemousse zabon (citrus maxima), eau, bonite séchée, kombu
  • Conditionnement : flacon verre de 320 ml
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
  • Origine : Nagasaki, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja, blé, bonite

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Ponzu de pamplemousse "zabon", Ryu no namida ponzu 320 ml

Ponzu de pamplemousse "zabon", Ryu no namida ponzu 320 ml

À l'époque d'Edo, la boisson préférées importée par les habitants de Nagasaki en provenance des Pays-Bas se prénommait «pons».  Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à  l’imitation de "pons".

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