Il existe plus de 2000 types de hoya, mais la population consomme principalement du maboya (ma hoya) et du hoya rouge au Japon. Outre le Japon, l’ananas de mer hoya est également consommé en Corée du Sud, en Italie et au Chili.
L’ananas de mer est un ingrédient rare caractérisé par des notes gustatives surprenantes : douceur, salinité, amertume, acidité et umami.
Les pêcheurs le consomment en buvant de l’alcool car il laisse un arrière-goût sucré. En bouche, il exprime des notes très puissantes et iodées semblables aux langues d’oursin L’ananas de mer hoya contient une grande quantité de nutriments tels que le fer (environ 6 fois plus que les épinards), le zinc (environ 1,5 fois plus qu'un foie de poulet), le potassium (environ 1,5 fois plus que la banane), la vitamine B12 (plus moins de la même quantité que pour la sériole), acides gras DHA (identique au thon gras), acides gras EPA (3 fois plus que le chinchard) et le plasminogène (environ 4 fois plus que les pétoncles).

Nos accords parfaits : ce concentré d’ananas de mer conviendra pour les plats et sauces à base de poisson, de crustacés, les risottos, les carpaccios, sans oublier les beurres montés.