Le premier brassage est traditionnel : eau, soja, blé, sel et levure aspergillus oryzae. Puis le fabricant ajoute une sauce soja fraîche ayant fermenté au moins un an. Enfin, du kôji de riz, puis du glucose et du riz sont ajoutés (afin d’homogénéiser la qualité) avant fermentation alcoolique.
Le résultat de cette double fermentation se traduit au final par une sauce soja peu salée, moelleuse et riche en umami concentré.
Ce moût de soja ou moromi déshydraté surprend par ses notes de cacao, de café, de biscuit, de chicorée.
Ici aucun exhausteur de goût ni additif. Le produit est totalement naturel.

Nos accords parfaits : vous pourrez l’utiliser pour assaisonner viandes rouges, frites, pâtes, salade, beurre, mayonnaise, wasabi,  également de façon surprenante, les fruits de mer, sushi, sashimi, huîtres et même les crèmes glacées et ganaches.
Cette poudre aime la vanille, le chocolat, les pralins, les fruits rouges (fraises, framboises, cassis), les poires, les pêches blanches, le melon.