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Sauce soja Tamari Tsuresoi
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Sauce soja Tamari Tsuresoi

Sauce soja Tamari Tsuresoi

Réf : NISTAMIN5-6-7-D

34,50 €
TTC

Sauce soja Tamari Tsuresoi

La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.

Conditionnement
Quantité
En Stock






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  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Chez notre artisan Minamigura, la production débute en mélangeant 1,5 tonne de graines de soja cuite à la vapeur dans une immense cuve en bois avec la moitié de la quantité en eau ; cela s'appelle le "Gobujikomi".
Dans la production plus industrielle, des quantités égales d'eau sont utilisées (process du Tomizujikomi) mais la saveur est beaucoup plus faible.
Pour le « Gobujikomi », les graines de soja et l'eau sont affinées pendant trois ans.
Ce "Tamari" est fermenté, vieilli naturellement et longuement et a une saveur particulière, et est entièrement naturel.
Le rôle du "Koji" dans la fabrication du "Tamari" est aussi important que pour le miso (mais le type de champignon Koji est différent).
Le « Tamari » au goût très riche et mûr, descend peu à peu de la cuve après un affinage de trois ans puis est récolté.
Ce « Tamari » s'appelle « Kibikidamari ».
Alternativement, le miso (mélange soja, eau, sel) est sorti de la cuve puis placé entre des linges, par couche, et pressé pour obtenir un tamari appelé « Assakudamari ».
Les grandes entreprises utilisent une combinaison de blé et de soja dans la production de masse, car le champignon du blé fait fermenter le soja beaucoup plus rapidement que le champignon naturel du soja.
Cependant, seuls du bon soja, cultivé au Japon, du sel naturel et de l'eau pure sont utilisés chez Minamigura.

La sauce tamari Tsuresoi est de type Assakudamari et a été affinée pendant 3 longues années au minimum.
Elle a beaucoup plus d'umami et de saveur qu’une sauce soja de qualité standard.

Nos accords parfaits : vous pouvez utiliser cette sauce tamari pour les cuisines japonaise, occidentale, chinoise.

NISTAMIN6
Origine
Aichi, Japon
Brasseur
MINAMIGURA
Variété
Tamari
Poids
1.8 L net
200 ml net
900 ml net
Le plus
Disponible en 18 L sur demande
Conditionnement
flacon
Ingrédients

graines de soja entières, sel de mer
Conservation
idéalement au réfrigérateur
Substance(s) allergène(s)
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 95 kcal (405 kJ) ; matières grasses <0,3g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 8,9g, dont sucres 0,3g ; protéines 15g ; sel 17,01g.
Utilisation en
Cuisine
MINAMIGURA

Notre artisan, Yaemon Aoki, cinquième génération vous présente son travail:


Nous produisons, à Taketoyo, ville réputée pour ses produits fermentés, du « Mame Miso », au goût naturel, à base de soja pur et du « Tamari », une sauce soja pure et concentrée, de manière traditionnelle...

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