Saké à cuisiner Akazake Gokujo Premium 12% 300 ml

L'akazake est un saké japonais traditionnel utilisé en cuisine. La plupart des sakés sont chauffés pour être stérilisés. Pour conserver l'akazake, l'artisan ajoute de la cendre de bois avant de presser le moromi (moût). De la sorte, l'acidité du saké est neutralisée voire légèrement alcalinisée.

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NISCHI4

13.20€ TTC

Le nom «akazake (saké rouge)» est lié à la couleur de sa robe. Au fil du temps, les sucres et les acides aminés font évoluer la robe du clair au rouge.
Cette méthode de fabrication est très rare au monde. La cendre de bois donne une saveur fumée à Akazake.
La cuisson est presque identique à celle du Mirin, mais l'akazake rend les ingrédients plus tendres que le Mirin sans affecter la teneur en protéines des ingrédients (les mirin standard ont tendance à durcir la viande. Seul le mikawa mirin possède des qualités identiques à l'akazake sur ce point).
L'origine de l'akazake n'est pas certaine mais il est dit que Kato Kiyomasa, disciple de Toyotomi Hideyoshi (l'un des 3 Daimyō unificateurs du Japon), est arrivé de Corée pendant la guerre de sept ans (1592-1598). Kiyomasa a fait venir un spécialiste à Kumamoto pour produire l'akazake. Les locaux se sont appropriés ses méthodes.
De nos jours, dans la région de Kumamoto, la population locale boit de l'akazake lors d'occasions spéciales telles que les célébrations du nouvel an et les rituels Shinto.

Nos accords parfaits : l'akazake attendrit les chairs des viandes et poissons leur conférant une jutosité unique, laque les aliments en leur conférant une jolie brillance et met en valeur leur sucrosité, augmente l'umami, élimine les odeurs fortes. Enfin, il ne nécessite pas de réduire la teneur en alcool avant cuisson.

L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS.

  • Ingrédients : sirop d'amidon mizuame, alcool de canne à sucre, riz, kôji de riz, riz gluant, cendres de bois
  • Conditionnement : flacon transparent 300 ml net
  • Conservation : au réfrigérateur entre 2°C et 10°C
  • Origine : Kumamoto, Japon
  • Volume d'alcool pur : 12%
  • Taux de polissage : Degré de polissage du riz ou " seimaï-buaï ": 90 %
  • Filtrage : papier 1 µ
  • Température idéale de dégustation : +10°C ou utilisation en cuisine
  • Service : verre à saké
  • Robe : ambrée
  • Bouche : sucrée, moelleuse
  • Kobo/levure : Kumamoto kobo
La maison Chiyo No Sono, en tant que brasseur de saké, voit le jour en 1896.
Son fondateur Monsieur Honda, alors marchand de riz, décida de produire son propre saké en utilisant les meilleurs riz.
Depuis, Chiyo No Sono s’est engagé sur la production de sakés de grande qualité.
De nos jours, son saké est strictement issu de fermentation, sans ajout d’alcool distillé ni d’aucun autre additif que ce soit.

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L'akazake est un saké japonais traditionnel utilisé en cuisine. La plupart des sakés sont chauffés pour être stérilisés. Pour conserver l'akazake, l'artisan ajoute de la cendre de bois avant de presser le moromi (moût). De la sorte, l'acidité du saké est neutralisée voire légèrement alcalinisée.

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