Saké à cuisiner IZUMO JIDENSHU 13% - 720 ml

L'Izumo Jidenshu est un saké très spécial, produit de façon unique et déniché pour vous, par Nishikidôri! Il s’agit d’un saké de cuisine Izumo à la tradition séculaire, héritage unique de l’ancienne province d’Izumo. D'abord, saké à boire, il fut plus tard utilisé en cuisine.

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29.65€ TTC

 

Utilisations :  

Origine: 

Dans les années 1930, le Saké Izumo Jidenshu était toujours produit dans quatre brasseries, mais sa production fut stoppée pendant la guerre. Ce n’est qu’un demi-siècle plus tard, par fierté locale, que sa production redémarre.

En 1989, la Chambre de Commerce et de l’Industrie de Matsue crée l’Association Matsue Way (MATSUE : MATSUE RYU no Kai) pour la promotion des produits de spécialité locale.

L’idée de redonner vie à l’IZUMO Jidenshu est proposée, puis, après des recherches approfondies et des essais de brassage, la production reprend. Elle est commercialisée par Yoneda Sake Brewery.

Que vous propose Nishikidôri? Il s’agit d’ un saké corsé élaboré à base de riz gluant. Contrairement au saké traditionnel, l’IZUMO est brassé avec de grandes quantités de riz gluant. Pour produire un saké très corsé, le processus de brassage requiert deux fois plus de mélange riz et moût que pour un saké traditionnel, et moitié moins d’eau. Le brassage à lui seul dure trois mois, une période relativement longue. Le saké obtenu est aussi visqueux que de l’huile, sucré, et avec une riche saveur d’Umami.

L'information en plus par Nishikidôri : Qu’est-ce que le Umami?  Tirant son nom du japonais, l’Umami est une saveur délicate et agréable, conférée par le glutamate, une sorte d’acide aminé, et les ribonucléides, dont l’inosinate et le guanylate, qui se retrouvent naturellement dans de nombreux aliments comme la viande, le poisson, les légumes et les produits laitiers. Le goût de l’Umami étant lui-même subtil et se mariant bien avec d’autres goûts pour faire ressortir et compléter les saveurs, il est rarement reconnu lorsqu’il est ajouté, alors qu’il joue un rôle important pour rendre les plats délicieux.

Le Izumo jidenshu est un saké de cuisine au goût divin. Ses qualités sont mises en valeur avec la préparation d’un bouillon de poisson et sa sauce soja. L’ajout d’Izumo Jidenshu au bouillon en grande quantité permet d’éliminer toute odeur de poisson, et la riche saveur d’Umami du saké apporte une profondeur de goût véritablement délicieuse et une douceur au plat.

Accords parfaits

Ce saké de grande qualité est utilisé, au Japon, en cuisine, en pâtisserie, sans oublier la confection de crèmes glacées. Olivier Derenne, chasseur de goût et fondateur de la marque, vous invite à le cuisiner avec les poissons, les abats, les plats mijotés, les gibiers. Le zaké Izumo jidenshu se marie très bien avec les fruits poêlés.

 

L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS.

  • Poids : 720 ml
  • Ingrédients : riz gluant, kôji de riz, eau, cendres de bois de hêtre
  • Conditionnement : flacon verre
  • Origine : Shimane, Japon
  • Volume d'alcool pur : 13%
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Déjà disponibles ou à venir très prochainement :
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L'Izumo Jidenshu est un saké très spécial, produit de façon unique et déniché pour vous, par Nishikidôri! Il s’agit d’un saké de cuisine Izumo à la tradition séculaire, héritage unique de l’ancienne province d’Izumo. D'abord, saké à boire, il fut plus tard utilisé en cuisine.

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