Riz gluant 1 kg

Au Japon, le riz gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten. Il sert à confectionner le fameux môchi (pâte de riz), pâtisserie traditionnelle consommée habituellement à l’occasion du Nouvel An. Le môchi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon.

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12.15€ TTC

Utilisations :    

Comment confectionner son môchi ?

  • Mettre le riz dans un récipient profond ( saladier ) puis le recouvrir complètement d’eau. Pour le laver, le faire tourner 40 fois dans le saladier en brassant avec votre main. Vider l’eau complètement puis rincer le riz abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, mettre le riz à tremper dans l’eau claire, froide, pendant une nuit.
  • Bien égoutter le riz et le mettre dans un torchon et le placer au fond d’une casserole pour cuisson à la vapeur ( bien étendre le riz uniformément ).
  • Laisser cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes en prenant soin de vérifier que le riz ne dessèche pas. Si tel est le cas, arroser avec un peu d’eau.
  • A la fin de la cuisson, laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Verser le riz ainsi cuit dans un récipient solide puis l’écraser au pilon jusqu’à obtenir une pâte homogène, gluante, un peu plus ferme que celle du pain.

 

Pour confectionner vos mochis, prendre un peu de pâte de riz gluant et rouler de petites boules à l’aide de vos mains ( 3 cm de diamètre ) ou alors étendre la pâte et la découper en petits pavés. Le môchi est obtenu par pétrissage de riz cuit, prenant alors l’aspect d’une pâte particulièrement visqueuse.

Accords parfaits : 

Pour déguster vos mochis accompagnez les :

  • de kinako ( poudre de soja grillé ) et de sucre
  • de sucre noir liquide
  • de pâte de haricot rouge sucrée
  • de poudre de graines de sésame et de sucre
  • de sauce soja sucrée ( dans ce cas les rouler dans une petite feuille de nori )
  • ou plongés dans une soupe aux légumes

 

Pour en savoir plus, découvrez nos recettes japonaises.

  • Ingrédients : 100 % riz gluant
  • Conditionnement : sachet sous-vide de 1 kg net
  • Conservation : idéalement, à conserver au frais pour préserver les saveurs et les arômes. Dès réception, vider le contenu du sachet dans une boîte hermétique et conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
  • Origine : Yamagata, Japon
Il est au coeur de la Préfecture de Yamagata un spécialiste de la sélection et de la commercialisation des meilleurs riz japonais, réputés dans le monde entier pour leur qualité exceptionnelle : la Maison Marushichi.

Depuis 1844, elle travaille avec trois cents agriculteurs triés sur le volet, véritables artisans du riz qui le cultivent et le traitent à la main, dans le strict respect des méthodes traditionnelles.

Secret d'exception

Si le riz de Yamagata est un tel délice, c'est qu'il bénéficie des meilleures conditions d'épanouissement, de l'ensemencement à la récolte.

Dans la région de Iide, dont les sols sont particulièrement fertiles car riches en silices, les rizières profitent d'un climat idéal et de l'extrême pureté de l'eau de source de la rivière Mogami qui les irrigue.

Résultat : le riz de Yamagata sélectionné par la Maison Marushichi est d'une qualité, d'une résistance, d'une homogénéité et d'une blancheur extraordinaires.

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Riz gluant 1 kg

Riz gluant 1 kg

Au Japon, le riz gluant (appelé aussi riz glutineux ou riz doux) est connu sous le nom de mochigome ou riz des montagnes. Il ne contient pas de gluten. Il sert à confectionner le fameux môchi (pâte de riz), pâtisserie traditionnelle consommée habituellement à l’occasion du Nouvel An. Le môchi est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon.

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