Mélange de riz ancien noir-blanc-rouge cultivé sans pesticide, 1kg

Le riz ancien, originellement riz brun, appelé de nos jours riz ancien, est disponible dans 3 couleurs : noir, rouge, vert. Il était le plus répandu au Japon jusqu’à l’Ere Meiji (1868-1912).

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 Qu’est-ce que le riz ancien ?

  • Il s’agit d’une variété de riz ancienne (Oryza sativa L.) à faible rendement
  • Le riz, à sa cuisson, est revêtu de sa balle florale. Le riz est égrainé à la récole puis séché.

Pénalisé par faible rendement, le riz ancien est déclaré mauvaise herbe par le gouvernement Meiji. Sa production a considérablement diminué depuis jusqu’à devenir presque anecdotique.

Les récents progrès de l’agriculture au Japon ainsi que la pratique d’hybridation et de sélection des variétés de riz permettent aujourd’hui d’obtenir des rendements 3 fois supérieurs à ceux d’alors.

A quoi devons-nous la résurgence des riz anciens ?

  • Le germe et le son de riz concentrent la majorité des nutriments
  • Les riz anciens sont très riches en nutriments, vitamines, fibres….

 

 

Calories

Protéines

Fibres

Vitamines
B1

Vitamines
B2

Niacine

Anthocyanine

Kalium

Phosphore

Calcium

Sodium

Riz blanc

356 Kcal

6,1g

0,5g

0,08mg

0,02mg

1,2mg

0mg

88mg

94mg

5,0mg

1,0mg

Riz noir

346 Kcal

9,1mg

3,2g

0,44mg

0,09mg

10,2mg

0,23mg

290mg

336mg

11,4mg

1,5mg



Les vitamines B1 et B2 transforment les sucres en énergie.
Les niacines (acides nicotinique) transforment les graisses et les sucres en énergie
L’anthocyanine est une sorte de polyphénol qui stimule le métabolisme du corps humain, plus particulièrement en contribuant à garder une jolie peau. Le riz noir ancien est également extrêmement riche en minéraux.

Utilisation des riz noirs anciens ou de de la poudre de riz noir ancien

Poudre de riz noir ancien :

  • 5% dans votre pâte à brioche ou dans votre pâton à pain donneront une jolie couleur violet pastel au produit fini
  • 20 % dans votre farine de blé donneront une couleur noire à vos pâtes
  • 7 % dans votre farine de blé donneront une couleur grise à vos pâtes

 

En fonction du pH de votre préparation, l’addition de poudre de riz noir ancien donnera :

  • Avec 20% : une couleur violette foncée
  • Avec 2-5 % : une couleur bourgogne
  • Avec 2-5% puis un peu de vinaigre ou autre liquide acide : une couleur rose

 

Pour donner couleur et goût à votre riz blanc, ajouter de 2 à 20% de riz noir : le riz blanc prendra alors une couleur de rose clair à violet foncé en fonction de la concentration choisie.

Conseil pour le rinçage de votre riz avant cuisson :

  • L’amidon de riz, qui lui donne sa saveur, sa brillance et sa texture, est très délicat et se dissout facilement dans l’eau. Il en est de même pour l’anthocyanine du riz noir.
  • Il est donc important de laver le mélange riz blanc et riz noir doucement mais également peu longtemps.
  • Notre producteur de riz recommande d’utiliser 3 doigts de votre main et de faire tourner le riz dans l’eau froide, dans le récipient de lavage, 3 fois. Si l’eau est encore un peu trouble, ce n’est pas grave : l’amidon résiduel est synonyme de saveur.
  • Idéalement, l’eau de lavage et de cuisson du riz devra être une eau peu dure. N’hésitez pas à utiliser de l’eau passée à l’adoucisseur pour préserver ses saveurs au riz.
  • Après lavage, laisser tremper 30 minutes avant cuisson.
  • Poids : 1000g net
  • Ingrédients : Riz ancien rouge, riz ancien noir, riz ancien vert
  • Conditionnement : Sachet papier cartonné
  • Conservation : A conserver à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité
  • Origine : Chiba, Japon

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