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Purée artisanale de Sudachi de Tokushima
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Purée artisanale de Sudachi de Tokushima

Purée artisanale de Sudachi de Tokushima

Réf : NISSTE01

8,50 €
TTC

Le Sudachi (citrus sudachi) est un autre agrume emblématique du Japon. Sa production, environ 5 000 tonnes, est concentrée à 98 % sur l’île de Shikoku, plus précisément au sein de la Préfecture de Tokushima.

Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

Les conditions météorologiques sont en effet très adaptées : un climat tempéré et des précipitations moyennes. Les fruits sont très sensibles à la pluie et au vent, ses principaux ennemis, sans oublier les biches et les sangliers aussi très nombreux dans les campagnes environnantes. Ceux-ci se repaissent de l’écorce des arbres.
Les fruits utilisés pour la confection de cette purée proviennent exclusivement des quelques rares exploitations agréées pour l’Europe et strictement contrôlées, produisant selon des principes d’agriculture raisonnée et pratiquant des cultures de plein-champs (nous refusons les fruits de culture sous serre car saturés en pesticides).
Les japonais récoltent le Sudachi encore vert car ils apprécient son acidité incisive. La période de récolte est courte, de fin août - début septembre à mi-octobre. Le fruit est assez petit, de Ø 30 à 55 m, et possède de nombreux pépins.
Nous importons en France les fruits frais, en provenance du Japon puis les livrons chez notre artisan sélectionné, pratiquant encore la cuisson en petits chaudrons traditionnels.
Les fruits sont épépinés à la main puis émincés et cuits doucement, en quantité réduite, au chaudron.
Il est important de garder la fraîcheur du fruit et de ne pas caraméliser le jus.
 

Nos accords parfaits : notre purée de Sudachi est gourmande, riche en morceaux, très équilibrée, non saturée en sucre. De nombreux cuisiniers se l’approprient pour accompagner saumon fumé, foie gras, coquillages et crustacés, poissons blancs, magrets de canard et autres viandes rouges.
Les pâtissiers, chocolatier, barman, traiteurs, ne sont pas en reste.
Enfin, les fromagers le recommandent avec les chèvres frais, secs ou demi-secs, les brebis…

Deux ingrédients pour notre purée : Sudachi et sirop léger fait d’eau et de sucre.

NISSTE01
Origine
produit élaboré en France à partir de sudachi frais de Tokushima, Japon
Poids
210 g net
Conditionnement
pot en verre
Ingrédients
56,50 % sudachi (Citrus Sudachi), sirop (eau, sucre)
Conservation
au réfrigérateur après ouverture
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 166 kcal (707 kJ) ; matières grasses 0,4g, dont acides gras saturés 0,13g ; glucides 40,1g, dont sucres 35,7g ; protéines 0,6g ; sel < 0,01g.
Qualité
sans additif
sans colorant
sans conservateur
Utilisation en
Chocolat
Cocktail
Cuisine
Glace
Pâtisserie

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