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Ponzu à l'agrume Yukou, Ryu no namida ponzu
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Ponzu à l'agrume Yukou, Ryu no namida ponzu

Ponzu à l'agrume Yukou, Ryu no namida ponzu

Réf : NISKAP2

13,39 € -25%
17,85 €
TTC

Le yukō est un agrume unique à Nagasaki où il ne poussait alors que dans une partie de la ville depuis le début de l'ère Edo.

Quantité
En Stock

  • Qualité et traçabilité garanties Qualité et traçabilité garanties
  • Paiement sécurisé Paiement sécurisé
  • Le conseil d'experts Le conseil d'experts

A l'heure actuelle, environ 100 arbres de Yukō se trouvent dans des zones protégées et le volume total de production atteint péniblement 10 tonnes en 2017. L'origine de ce fruit est multiple : Chine, Europe…
Depuis la fin de l'ère Edo jusqu'au début de l'ère Meiji, de nombreux missionnaires étrangers sont venus au Japon. À cette époque, les agrumes utilisés comme condiments étaient majoritairement les daïdaï (citrus aurentium). Ensuite, les cuisiniers ont commencé à chercher de meilleurs agrumes, convenant à la cuisine européenne, plus doux, le daïdaï étant particulièrement acide. Le yukō, plus doux et fortement aromatique, s’est donc imposé et sa production s’est petit à petit développée.
Cependant, sa culture étant compliquée, les cultivateurs l’ont abandonné progressivement.
De nos jours, seule Nagasaki compte de petites plantations, réunies aux mains d’une dizaine de producteurs.
L'apparence du yukō est similaire à celle du yuzu et du hyuganatsu. La couleur est jaune citron clair. La flagrance est plus douce que celle du yuzu. Le fruit est frais et doux et ne contient guère d'amertume.
Pour les ponzu classiques, les fabricants utilisent du sucre, du mirin et de multiples additifs artificiels, dans le but de produire en quantité sur une période courte, soit une journée en général.
Pour le ponzu de yukō de Kappou Toshi, le sucre n’est jamais utilisé. L’idée est d’aller puiser la douceur directement dans les agrumes, en séchant les fruits (donc la partie extérieure, l’écorce) immédiatement après récolte. Ce processus de séchage restitue l'humidité et le sucre à l’intérieur des fruits. En conséquence, le pourcentage de sucre (Brix) des agrumes est augmenté.
Qui plus est, le ponzu est affiné pendant 3 à 4 mois pour le bonifier.
Faible en calories et moins salé, ce ponzu de yukō ne contient aucun sucre ajouté ni autre édulcorant ou additif artificiel et est beaucoup moins salé que les ponzu de masse ordinaires.
 

Nos accords parfaits : vous apprécierez ce ponzu de yukō comme alternative à la sauce soja pour les sashimis. Il convient aux poissons blancs. Il sera parfait comme sauce trempette pour les tempuras et autres fritures.
Il accommode parfaitement les salades, crudités, les légumes cuits vapeur et constitue un mélange délicieux coupé avec de l’huile d’olive. Les japonais l’apprécient aussi pour relever les marinades ou en dégustation des viandes grillées et grasses (porc, agneau).

DDM : 14/04/2020 Date d'utilisation optimum indiquée par le fabricant. Le produit est consommable jusqu'à 6 mois après cette date en toute sécurité

NISKAP2
Origine
Nagasaki, Japon
DDM (date de durabilité minimale) :
14/04/2020
Poids
320 ml net
Conditionnement
flacon verre
Ingrédients
vinaigre de riz et de canne à sucre, saké, sauce soja (soja, blé, sel, riz), 11.85% jus de yukō (citrus reticulata), eau, bonite séchée, kombu
Conservation
au réfrigérateur après ouverture
Substance(s) allergène(s)
blé
bonite
soja
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g : énergie 19 kcal (81 kJ) ; matières grasses <0,3g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 3,3g, dont sucres 1,6g ; protéines 1,4g ; sel 3,03g.
Utilisation en
Cuisine
KAPPOU TOSHI

À l'époque d'Edo, la boisson préférée importée par les habitants de Nagasaki, en provenance des Pays-Bas, se prénommait «pons».  Il est dit que le ponzu aurait été fabriqué à  l’imitation de "pons".

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